Wyciskarka czy blender? Przepuszczona przez blender marchewka ląduje w szklance w całości; w wyciskarce rozdziela się na przejrzysty sok i suche wytłoki. No właśnie, na tym polega różnica między blenderem a wyciskarką soku: jedno rozdrabnia i zachowuje błonnik, drugie wyciska i go odsuwa. W Biovie sprzedajemy oba urządzenia, a ta strona opiera się na siedmiu źródłach, żeby rozstrzygnąć bez uprzedzeń.
Dwa pytania wracają w obsłudze klienta bez końca: jak zrobić mleko sojowe w blenderze i którą wyciskarkę wybrać na początek przygody z sokami. Ponieważ sprzedajemy oba urządzenia, nie mam żadnego interesu w tym, żeby popychać cię ku jednemu zamiast drugiego, i to wygodna sytuacja, kiedy chce się pisać uczciwie. Weganin od 1992 roku, w kuchni żywej od początku lat 2000, inżynier ISTOM, zachowałem odruch agronoma: patrzeć na mechanizm, zanim wysłucha się gadania (a wokół wyciskarek gadania nie brakuje).
Zobaczmy więc, co naprawdę dzieje się w misie.
Wyciskarka czy blender: dwa gesty, dwa napoje
Różnica między blenderem a wyciskarką soku sprowadza się do gestu. Blender obraca noże z ogromną prędkością i pulweryzuje całą roślinę, razem z błonnikiem, w gęsty napój. Wyciskarka natomiast się nie spieszy: ślimak obraca się powoli, miażdży, wyciska, a sok wypływa z jednej strony, podczas gdy wytłoki wychodzą drugą. Lubię obraz sadu jesienią. Blender to malakser, który zamienia całe jabłko w drobny mus; wyciskarka to stara prasa winiarza, która powoli ściska winogrona i zostawia za sobą wytłoki. Jedno zachowuje szkielet rośliny, drugie tylko jej sok. Cały dylemat „wyciskarka czy blender” sprowadza się do pytania: co chcesz znaleźć w swojej szklance?
Co robi blender
W blenderze nic się nie marnuje: wszystko, co trafia do misy, wychodzi w szklance, gęste i aksamitne. Bez odrobiny wody albo soczystego owocu noże kręcą się w próżni. To urządzenie szybkich posiłków. Zdarza nam się wejść do domu o 18:50 i o 19:05 jeść żywą zupę: suszone i świeże grzyby, pasta migdałowa, awokado, ząbek czosnku i ciepła woda, jedno uruchomienie blendera i podane.
Co robi wyciskarka
Tu zmiana tempa. Ślimak obraca się powoli, miażdży roślinę o sito i pcha niemal suche wytłoki do osobnego wylotu. Sok spływa z drugiej strony, przejrzysty, a większość nierozpuszczalnego błonnika zostaje w wytłokach. Zielone liście i zioła przechodzą tamtędy liść po liściu, bez oporów.
A sokowirówka?
Sokowirówka, trzeci zawodnik, ściera roślinę i odrzuca startą masę na bardzo szybko wirujący kosz. Nie rozwodzę się tu nad nią: różnicę między sokowirówką a wyciskarką wyjaśniam w osobnym artykule.
Błonnik i składniki odżywcze: co naprawdę mówią badania
Powiedzmy od razu: nie ma absolutnego zwycięzcy. Wszystko zależy od tego, co wyciskasz i co mierzysz, i właśnie dlatego te badania warto czytać uważnie.
Błonnik zostaje w szklance blendera
Pewien zespół porównał w laboratorium trzy metody, w tym blender i wyciskarkę wolnoobrotową, na 19 popularnych warzywach, identyfikując 85 metabolitów, czyli tyle cząsteczek wyłapanych jedna po drugiej w szklance (Wang i in., 2020). Soki miksowane zawierają tam najwięcej inhibitorów alfa-amylazy (enzymu, który rozkłada skrobię na cukry), co zespół wiąże z ich zawartością błonnika. Autorzy nie wskazują żadnego zwycięzcy: blender do napojów bogatych w błonnik, wyciskarka wolnoobrotowa do soków bogatych w antyoksydanty. Podoba mi się ta uczciwość.
Witamina C i polifenole: przewaga wolnego ślimaka, nie wszędzie
Na tych samych warzywach blender daje najniższe zawartości witaminy C i fenoli. Autorzy przypisują to prawdopodobnie nagrzewaniu pod nożami, nie udowadniając tego, i podaję to tak, jak jest. Wyciskarka wolnoobrotowa uzyskuje najwyższe zawartości na większości testowanych warzyw, z wyjątkami.
W przypadku winogron różnica staje się spektakularna. Badanie in vitro mierzy 326,8 mg ekwiwalentu kwasu taninowego polifenoli ogółem na 100 ml w wyciskarce wolnoobrotowej, wobec 90,3 w sokowirówce i 47,1 w miąższu owocu (Kim i in., 2017): ponad trzy razy więcej niż w sokowirówce, w tej samej szklance. Witamina C układa się w kolejności: wyciskarka wolnoobrotowa, blender, sokowirówka, potem miąższ owocu. A wydajność sięga 79,1 % wobec 45,0 % w sokowirówce, czyli prawie dwa razy więcej soku z tego samego grona (blender stoi osobno, bo jego „sok” jest rozcieńczony wodą w równej wadze, stąd wydajność 100 %).
A potem jest badanie, które przeszkadza i którego nie zamierzam zamiatać pod dywan: na sokach owocowych pewien zespół nie znajduje istotnej różnicy między tłoczeniem na zimno a sokowirówką (Khaksar i in., 2019). Jak dwa poważne laboratoria mogą się aż tak rozjechać? Wyjaśnienie jest dość przyziemne: jabłka nie wyciska się tak jak liścia szpinaku, urządzenia i metody pomiaru różnią się między zespołami, a to badanie nawet nie testuje blendera. Badanie jednego produktu nigdy nie mówi wszystkiego o urządzeniu.
Glikemia: co zmierzyły dwa małe badania
Indeks glikemiczny mierzy, jak szybko produkt podnosi poziom cukru we krwi. U 19 zdrowych ochotników mieszanka owoców przepuszczona przez urządzenie typu blender, zwane „ekstraktorem składników odżywczych”, miała indeks 32,7 ± 8,5, wobec 66,2 ± 8,2 dla tych samych owoców w całości, czyli mniej więcej o połowę mniej (Redfern i in., 2017, badanie opublikowane w formie listu). Dla samego mango natomiast brak różnicy (37,6 wobec 31,1, u 9 ochotników), a autorzy przyznają, że nie znają mechanizmu.
U 20 młodych zdrowych dorosłych drugi zespół zmierzył niższy szczyt glikemii i mniejsze pole pod krzywą przy zmiksowanym jabłku i jeżynach niż przy owocach w całości (Crummett i Grosso, 2022).
No tak, zachowajmy trzeźwość: pomiary wykonano glukometrem, na małych grupach zdrowych ochotników. Te prace pokazują, że miksowanie nie „niszczy” owocu, a nie że smoothie wpływa na glikemię.
Jeśli chodzi o oficjalne zalecenia, rekomendacje Santé publique France, przytoczone przez ministerstwo zdrowia, ustalają świeżo wyciskane soki owocowe na najwyżej jedną szklankę dziennie dla dorosłego, pół szklanki dla dziecka, i wyraźnie odróżniają soki przemysłowe, „bogate w cukry i ubogie w błonnik”. Szklanka świeżego soku ma swoje miejsce w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego trybu życia, obok owoców w całości.
Co możesz przygotować w każdym urządzeniu
Poza liczbami liczy się to, co będziesz chciał przygotować we wtorkowy wieczór, wracając z pracy.
W blenderze: smoothie, surowe zupy, sosy
Blender to trochę szwajcarski scyzoryk kuchni żywej. Poranne smoothie, oczywiście, ale też gazpacho, pesto z bazylii czy kremowy sos z kiełków, który ożywia talerz surowych warzyw. Blender zachowuje całą roślinę i to najprostsze narzędzie do jedzenia żywo na co dzień.
W wyciskarce: soki z warzyw i zieleniny
Wyciskarka przejmuje pałeczkę przy sokach z zielonych warzyw: seler naciowy, ogórek, szpinak, kawałek imbiru, kilka ziół. Zamienia pęk selera w szklankę płynnego soku, który pije się bez żucia. Dla urozmaicenia oto nasze przepisy na soki z wyciskarki.
Mleka roślinne: miksować, potem przecedzać
Zasada składa się z dwóch kroków. Żeby zrobić mleko roślinne w blenderze, miksuje się namoczone ziarno lub orzechy z wodą, a potem poświęca się chwilę na przecedzenie przez worek do mleka roślinnego; domowe mleko z cibory jadalnej świetnie się do tego nadaje. Zresztą nie sprzedajemy żadnego gotowego mleka roślinnego: moim zdaniem mleko, które robi się w domu w kilka minut, niewiele zyska na podróży w kartonie. Niektóre wyciskarki przyjmują też namoczone orzechy i nasiona oleiste, instrukcja twojego modelu ci to powie.
Przypadek mleka sojowego
Przejdźmy do soi, a tu zwolennik surowizny, którym jestem, poprosi cię o wyjęcie garnka. Surowe ziarno zawiera inhibitory trypsyny, enzymu rozkładającego białka podczas trawienia. W badaniu in vitro na mleku sojowym ich aktywność spada z 10 % (soja surowa) do 3 % po klasycznym ogrzewaniu i do 1 % w mikrofalówce, a strawność białek rośnie o 11 % i 7 % (Vagadia i in., 2018). Ogrzewanie dzieli więc tę aktywność co najmniej przez trzy.
Tak, przeczytanie słowa „gotować” z mojego pióra może zaskakiwać. Biorę to na siebie: surowizna nie jest religią. Nie jesteśmy tym, co jemy, lecz tym, co przyswajamy, a w przypadku soi wiedzie to przez garnek. Domowe mleko sojowe: namocz, zmiksuj, przecedź, a potem ugotuj, niezależnie od urządzenia. Dobrze ugotowane ma swoje miejsce w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego trybu życia.
Na co dzień: mycie, hałas, miejsce, budżet
Urządzenie, które śpi na dnie szafki, do niczego się nie przydaje, a bardzo często to mycie, o wiele bardziej niż przepis, decyduje o losie wyciskarki czy blendera w twojej kuchni. Komu chce się w poniedziałkowy wieczór zeskrobywać zaschnięte wytłoki z sitka? Nikomu, a mnie najmniej.
Jeśli chodzi o blender, sprawa jest prosta: misę z podstawą noży płucze się jednym ruchem, z odrobiną ciepłej wody i kroplą płynu zmiksowanymi przez kilka sekund. Wyciskarka soku łatwa do mycia to przede wszystkim urządzenie, które płuczesz od razu, zanim wytłoki zaschną w oczkach sitka. Żeby wiedzieć, jak myć wyciskarkę soku, zapamiętaj kolejność: każda część pod kran, potem sitko szczotką, a w całej reszcie obowiązuje instrukcja producenta. Prawdziwe kryterium łatwości to liczba części i kształt sitka.
Hałas też się liczy. Bardzo szybko wirujące noże hałasują bardziej niż powolny ślimak, co ma znaczenie, jeśli przygotowujesz napój, kiedy dom śpi. Jeśli chodzi o miejsce, zmierz swój kawałek blatu: urządzenie, które trzeba za każdym razem wyciągać z szafki, w końcu przestaje z niej wychodzić. A budżet: porównuj karty produktów przy równym użyciu, bo oba urządzenia nie oddają tej samej usługi; zestawianie ich cen to trochę jak porównywanie garnka z durszlakiem.
| Kryterium | Blender | Wyciskarka |
|---|---|---|
| Konsystencja | Gęsta, aksamitna | Płynna, przejrzysta |
| Błonnik | Zostaje w szklance | Odsunięty razem z wytłokami |
| Przygotowania | Smoothie, surowe zupy, sosy, pesto | Soki z warzyw i zieleniny |
| Mleka roślinne | Miksować, potem przecedzić przez worek do mleka | Według instrukcji modelu |
| Mycie | Misa i noże, szybkie płukanie | Więcej części, sitko do szczotkowania |
| Hałas | Głośniejszy (szybkie noże) | Cichszy (powolny ślimak) |
| Miejsce | Podstawa i misa | Zależnie od modelu |
Żeby zgłębić temat, zebrałem kryteria wyboru wyciskarki w osobnym artykule. W Biovie wyciskarką, którą proponujemy, jest Hurom E30ST, a jej karta produktu podaje szczegóły.
