Blender of slowjuicer? Gooi je een wortel in de blender, dan belandt hij in zijn geheel in je glas; in de slowjuicer verdeelt hij zich over helder sap en droge pulp. Dat is het verschil tussen blender en slowjuicer: de een maalt en houdt de vezels, de ander perst en laat ze achter. Bij Biovie verkopen we allebei, en deze pagina leunt op zeven bronnen om zonder vooroordeel te beslissen.
Twee vragen komen steeds terug bij de klantenservice: hoe maak je sojamelk met de blender, en welke slowjuicer kies je om met sappen te beginnen. Omdat we beide apparaten verkopen, heb ik er geen enkel belang bij je naar de een of de ander te duwen, en dat schrijft lekker eerlijk. Veganist sinds 1992, in de levende voeding sinds het begin van de jaren 2000, ingenieur ISTOM: ik heb er een agronomenreflex aan overgehouden, eerst naar het mechanisme kijken en dan pas naar het verhaal luisteren (en rond slowjuicers wordt er veel verteld).
Laten we dus eens kijken wat er echt in de kom gebeurt.
Blender of slowjuicer: twee handelingen, twee dranken
Het verschil tussen blender en slowjuicer zit in de handeling. De blender laat messen op topsnelheid draaien en pulveriseert het hele plantaardige product, vezels inbegrepen, tot een dikke drank. De slowjuicer neemt er de tijd voor: een schroef draait langzaam, maalt, perst, en het sap komt er aan de ene kant uit terwijl de pulp aan de andere kant verdwijnt. Ik hou van het beeld van de boomgaard in de herfst. De blender is de passeermolen die de hele appel tot fijne puree maakt; de slowjuicer is de ouderwetse pers van de wijnboer, die de druiven langzaam samenknijpt en de draf achterlaat. De ene houdt het geraamte van de plant, de andere alleen het sap. Daar draait de hele keuze om: wat wil je terugvinden in je glas?
Wat een blender doet
In een blender gaat niets verloren: alles wat in de kom gaat, komt in het glas terug, dik en fluweelzacht. Zonder een beetje water of een lekker sappig stuk fruit draaien de messen in het luchtledige. Het is het apparaat voor snelle maaltijden. Wij komen weleens om 18.50 uur binnen en eten om 19.05 uur een levende soep: gedroogde en verse champignons, amandelpuree, avocado, een teentje knoflook en lauw water, een rondje blender, en het staat op tafel.
Wat een slowjuicer doet
Hier verandert het tempo. Een schroef draait langzaam, perst het plantaardige product tegen een zeef en duwt de bijna droge pulp naar een aparte uitgang. Het sap loopt aan de andere kant naar buiten, helder, en de meeste onoplosbare vezels blijven in de pulp. Groene bladeren en kruiden gaan er blad voor blad doorheen, zonder morren.
En de sapcentrifuge?
De sapcentrifuge, de derde speler, raspt het plantaardige product en slingert de rasp tegen een mand die heel snel draait. Ik blijf er hier niet bij stilstaan: het verschil tussen sapcentrifuge en slowjuicer leg ik uit in een apart artikel.
Vezels en voedingsstoffen: wat de studies echt zeggen
Laten we het meteen zeggen: er is geen absolute winnaar. Alles hangt af van wat je perst en van wat je meet, en juist daardoor zijn deze studies zo interessant om van dichtbij te lezen.
De vezels blijven in het glas van de blender
Een team vergeleek in het laboratorium drie methoden, waaronder de blender en de langzame slowjuicer, bij 19 gangbare groenten, en identificeerde 85 metabolieten, evenzoveel moleculen die één voor één in het glas werden opgespoord (Wang et al., 2020). De gemixte sappen bevatten de meeste alfa-amylaseremmers (een enzym dat zetmeel in suikers knipt), wat het team in verband brengt met hun vezelgehalte. De auteurs wijzen geen winnaar aan: de blender voor vezelrijke dranken, de langzame slowjuicer voor antioxidantrijke sappen. Ik hou van die eerlijkheid.
Vitamine C en polyfenolen: voordeel voor de langzame schroef, maar niet overal
Bij diezelfde groenten geeft de blender de laagste gehalten aan vitamine C en fenolen. De auteurs schrijven dat waarschijnlijk toe aan de opwarming onder de messen, zonder dat aangetoond te hebben, en zo geef ik het jou door. De langzame slowjuicer haalt de hoogste gehalten bij de meeste geteste groenten, met uitzonderingen.
Bij druiven wordt het verschil spectaculair. Een in-vitrostudie meet 326,8 mg tanninezuurequivalent aan totale polyfenolen per 100 ml bij de langzame slowjuicer, tegen 90,3 bij de sapcentrifuge en 47,1 in het vruchtvlees (Kim et al., 2017): ruim drie keer zoveel als bij de sapcentrifuge, in hetzelfde glas. Vitamine C volgt de volgorde langzame slowjuicer, blender, sapcentrifuge, vruchtvlees. En het rendement bedraagt 79,1% tegen 45,0% voor de sapcentrifuge, bijna twee keer zoveel sap uit dezelfde tros (de blender staat apart, want zijn "sap" is daar verdund met een even groot gewicht aan water, vandaar een rendement van 100%).
En dan is er de studie die dwarszit, die ik niet onder het tapijt ga vegen: bij vruchtensappen vindt een team geen significant verschil tussen koud persen en de sapcentrifuge (Khaksar et al., 2019). Hoe kunnen twee serieuze laboratoria zo uiteenlopen? De verklaring is vrij nuchter: een appel pers je niet zoals een spinaziebladje, apparaten en meetmethoden verschillen van team tot team, en deze studie test de blender niet eens. Een studie over één voedingsmiddel zegt nooit alles over een apparaat.
Glycemie: wat twee kleine studies hebben gemeten
De glycemische index meet hoe snel een voedingsmiddel de bloedsuiker laat stijgen. Bij 19 gezonde vrijwilligers had een fruitmengsel uit een blenderachtig apparaat, een zogeheten "nutriëntenextractor", een index van 32,7 ± 8,5, tegen 66,2 ± 8,2 voor hetzelfde fruit in zijn geheel, ongeveer de helft (Redfern et al., 2017, onderzoek gepubliceerd als brief). Voor mango alleen was er daarentegen geen verschil (37,6 tegen 31,1, bij 9 vrijwilligers), en de auteurs geven toe het mechanisme niet te kennen.
Bij 20 gezonde jongvolwassenen mat een tweede team een lagere bloedsuikerpiek en een kleinere oppervlakte onder de curve met gemixte appel en bramen dan met het hele fruit (Crummett en Grosso, 2022).
Laten we wel nuchter blijven: de metingen zijn gedaan met een bloedsuikermeter, bij kleine groepen gezonde vrijwilligers. Deze studies laten zien dat mixen fruit niet "kapotmaakt", niet dat een smoothie de bloedsuiker beïnvloedt.
Wat de officiële richtlijnen betreft: de aanbevelingen van Santé publique France, overgenomen door het Franse ministerie van Volksgezondheid, houden het bij hooguit één glas vers geperst vruchtensap per dag voor een volwassene en een half glas voor een kind, en maken een duidelijk onderscheid met industriële sappen, "rijk aan suikers en arm aan vezels". Een glas vers sap past als onderdeel van een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon en een gezonde levensstijl, naast heel fruit.
Wat je met elk apparaat kunt bereiden
Voorbij de cijfers telt vooral wat je op een dinsdagavond na het werk zin hebt om te maken.
Met de blender: smoothies, rauwe soepen, sauzen
De blender is een beetje het zakmes van de levende keuken. De smoothie van de ochtend natuurlijk, maar ook de gazpacho, de basilicumpesto of een romige saus van gekiemde zaden die een bord rauwkost wakker schudt. De blender houdt het hele plantaardige product vast, en het is het simpelste hulpmiddel om dagelijks levend te eten.
Met de slowjuicer: groente- en bladgroensap
Wat kun je met een slowjuicer? De slowjuicer neemt het over bij sappen van groene groenten: selderij, komkommer, spinazie, een stukje gember, wat kruiden. Hij maakt van een bos selderij een glas vloeibaar sap dat je drinkt zonder te kauwen. Voor wat afwisseling vind je hier onze recepten voor sappen uit de slowjuicer.
Plantaardige melk: mixen, dan filteren
Het principe bestaat uit twee stappen. Voor plantaardige melk uit de blender mix je het geweekte zaad of de geweekte noot met water, en neem je daarna de tijd om te filteren met een zak voor plantaardige melk; zelfgemaakte tijgernotenmelk leent zich er prima voor. Wij verkopen overigens geen enkele kant-en-klare plantaardige melk: in mijn ogen heeft melk die je thuis in een paar minuten maakt weinig te winnen bij een reis in een pak. Sommige slowjuicers accepteren ook geweekte noten en zaden, de handleiding van jouw model zal het je zeggen.
Het geval van sojamelk
Dan nu soja, en daar ga ik, de rauwkostliefhebber die ik ben, je vragen de pan te pakken. De rauwe boon bevat trypsineremmers, het enzym dat eiwitten knipt tijdens de spijsvertering. In een in-vitrostudie over sojamelk daalt hun activiteit van 10% (rauwe soja) naar 3% na gewoon verhitten en naar 1% in de magnetron, en de eiwitverteerbaarheid neemt met 11% en 7% toe (Vagadia et al., 2018). Verhitten deelt die activiteit dus minstens door drie.
Ja, "koken" uit mijn pen kan verrassend zijn. Ik sta erachter: rauw is geen religie. We zijn niet wat we eten, maar wat we opnemen, en bij soja loopt dat via de pan. Voor zelfgemaakte sojamelk: weken, mixen, filteren en dan koken, welk apparaat je ook gebruikt. Goed verhit past ze als onderdeel van een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon en een gezonde levensstijl.
In het dagelijks leven: schoonmaken, geluid, ruimte, budget
Een apparaat dat achter in de kast staat te slapen heeft geen zin, en vaak bepaalt het schoonmaken, veel meer dan het recept, zijn lot. Wie heeft er zin om op een maandagavond opgedroogde pulp van een zeef te schrapen? Niemand, en ik als eerste niet.
Bij de blender is het snel gezien: de kom en de voet met messen spoel je in één beweging, met wat warm water en een druppel zeep die je een paar seconden meemixt. Een slowjuicer die makkelijk schoon te maken is, is vooral een apparaat dat je meteen afspoelt, voordat de pulp in de mazen van de zeef opdroogt. Om te weten hoe je een slowjuicer schoonmaakt, onthoud je de volgorde: elk onderdeel onder de kraan, dan de zeef met de borstel, en voor de rest geldt de handleiding van de fabrikant. Het echte criterium voor gemak is het aantal onderdelen en de vorm van de zeef.
Ook het geluid telt. Messen die heel snel draaien maken meer lawaai dan een langzame schroef, en dat weegt zwaar als je je drankje klaarmaakt terwijl het huis slaapt. Wat de ruimte betreft: meet je hoekje werkblad, want een apparaat dat elke keer uit de kast moet, komt er uiteindelijk helemaal niet meer uit. En voor het budget vergelijk je de productfiches bij gelijk gebruik, want de twee apparaten bewijzen niet dezelfde dienst: hun prijzen tegenover elkaar zetten is een beetje als een kookpan met een vergiet vergelijken.
| Criterium | Blender | Slowjuicer |
|---|---|---|
| Textuur | Dik, fluweelzacht | Vloeibaar, helder |
| Vezels | Blijven in het glas | Gaan weg met de pulp |
| Bereidingen | Smoothies, rauwe soepen, sauzen, pesto | Groente- en bladgroensap |
| Plantaardige melk | Mixen, dan filteren met de melkzak | Volgens de handleiding van het model |
| Schoonmaken | Kom en messen, snel afspoelen | Meer onderdelen, zeef borstelen |
| Geluid | Luider (snelle messen) | Discreter (langzame schroef) |
| Ruimte | Een voet en een kom | Volgens het model |
Om dieper te graven heb ik de criteria om je slowjuicer te kiezen samengebracht in een apart artikel. Bij Biovie is de slowjuicer die we aanbieden de Hurom E30ST, waarvan de productfiche alle details geeft.
