Im Mixer landet eine Karotte ganz im Glas; im Entsafter teilt sie sich in klaren Saft und trockenen Trester auf. So ist es: Der eine zermahlt und behält die Ballaststoffe, der andere presst und trennt sie ab. Bei Biovie verkaufen wir beide, und diese Seite stützt sich auf sieben Quellen, um die Frage „Was ist besser, Entsafter oder Mixer?“ ohne Parteilichkeit zu entscheiden.
Zwei Fragen kommen im Kundenservice immer wieder: Wie macht man Sojamilch im Mixer, und welchen Entsafter wählt man für den Einstieg ins Saften? Da wir beide Geräte verkaufen, habe ich kein Interesse daran, Sie eher zum einen als zum anderen zu drängen, und das macht das ehrliche Schreiben bequem. Seit 1992 vegan, seit Anfang der 2000er-Jahre in der lebendigen Ernährung, Ingenieur ISTOM: Ich habe mir einen Agronomen-Reflex bewahrt, nämlich erst den Mechanismus anzusehen und dann auf die Reden zu hören (und an Reden rund um Entsafter fehlt es nicht).
Schauen wir also, was wirklich im Behälter passiert.
Was ist besser, Entsafter oder Mixer? Zwei Handgriffe, zwei Getränke
Der Unterschied zwischen Slow Juicer und Standmixer liegt im Handgriff. Der Mixer lässt Messer mit hoher Drehzahl rotieren und pulverisiert das ganze Gemüse samt Ballaststoffen zu einem dickflüssigen Getränk. Der Entsafter dagegen lässt sich Zeit: Eine Schnecke dreht sich langsam, zerquetscht, presst, und der Saft läuft auf der einen Seite heraus, während der Trester auf der anderen landet. Ich mag das Bild vom Obstgarten im Herbst. Der Mixer ist der Pürierstab, der den ganzen Apfel zu feinem Mus macht; der Entsafter ist die alte Kelter des Winzers, die die Maische langsam presst und den Trester hinter sich lässt. Der eine behält das Gerüst der Pflanze, der andere nur ihren Saft. Darum dreht sich die ganze Wahl: Was möchten Sie in Ihrem Glas wiederfinden?
Was ein Mixer macht
Im Mixer geht nichts verloren: Alles, was in den Behälter kommt, landet im Glas, dick und samtig. Ohne etwas Wasser oder eine richtig saftige Frucht drehen sich die Messer ins Leere. Das ist das Gerät für schnelle Mahlzeiten. Es kommt vor, dass wir um 18:50 Uhr zur Tür hereinkommen und um 19:05 Uhr eine lebendige Suppe essen: getrocknete und frische Pilze, Mandelmus, Avocado, eine Knoblauchzehe und lauwarmes Wasser, einmal mixen, und fertig.
Was ein Entsafter macht
Hier ändert sich das Tempo. Eine Schnecke dreht sich langsam, zerdrückt das Gemüse gegen ein Sieb und schiebt den fast trockenen Trester zu einem eigenen Auslass. Der Saft läuft auf der anderen Seite klar heraus, und die meisten unlöslichen Ballaststoffe bleiben im Trester. Grüne Blätter und Kräuter nimmt er Blatt für Blatt, ohne zu murren.
Und der Zentrifugalentsafter?
Der Zentrifugalentsafter, der Dritte im Bunde, raspelt das Gemüse und schleudert die Raspel gegen einen sehr schnell rotierenden Korb. Ich gehe hier nicht näher darauf ein: Den Unterschied zwischen Zentrifugalentsafter und Slow Juicer erkläre ich in einem eigenen Artikel.
Ballaststoffe und Nährstoffe: Was die Studien wirklich sagen
Sagen wir es gleich: Auf die Frage, was ist besser, Entsafter oder Mixer, gibt es keinen absoluten Sieger. Es hängt davon ab, was man presst und was man misst, und genau das macht diese Studien so lesenswert, wenn man genau hinschaut.
Die Ballaststoffe bleiben im Glas des Mixers
Ein Team hat im Labor drei Methoden verglichen, darunter Mixer und Slow Juicer, und zwar an 19 gängigen Gemüsesorten, wobei 85 Metaboliten identifiziert wurden, so viele einzeln im Glas aufgespürte Moleküle (Wang et al., 2020). Die gemixten Säfte enthalten dort die meisten Alpha-Amylase-Hemmer (ein Enzym, das Stärke in Zucker spaltet), was das Team mit ihrem Ballaststoffgehalt in Verbindung bringt. Die Autoren küren keinen Sieger: der Mixer für ballaststoffreiche Getränke, der Slow Juicer für antioxidantienreiche Säfte. Diese Ehrlichkeit gefällt mir.
Vitamin C und Polyphenole: Vorteil für die langsame Schnecke, aber nicht überall
Bei denselben Gemüsesorten liefert der Mixer die niedrigsten Gehalte an Vitamin C und Phenolen. Die Autoren führen das wahrscheinlich auf die Erwärmung unter den Messern zurück, ohne es belegt zu haben, und ich gebe es Ihnen genau so weiter. Der Slow Juicer erzielt bei den meisten getesteten Gemüsesorten die höchsten Gehalte, mit Ausnahmen.
Bei Trauben wird der Abstand beeindruckend. Eine In-vitro-Studie misst 326,8 mg Tanninsäure-Äquivalent an Gesamtpolyphenolen pro 100 ml beim Slow Juicer, gegenüber 90,3 beim Zentrifugalentsafter und 47,1 im Fruchtfleisch (Kim et al., 2017): mehr als dreimal so viel wie beim Zentrifugalentsafter, im selben Glas. Beim Vitamin C gilt die Reihenfolge Slow Juicer, Mixer, Zentrifugalentsafter, dann Fruchtfleisch. Und die Ausbeute liegt bei 79,1 % gegenüber 45,0 % beim Zentrifugalentsafter, also fast doppelt so viel Saft aus derselben Traube (der Mixer steht für sich, denn sein „Saft“ wird dort mit der gleichen Gewichtsmenge Wasser verdünnt, daher die Ausbeute von 100 %).
Und dann gibt es die Studie, die stört und die ich nicht unter den Teppich kehren will: Bei Fruchtsäften findet ein Team keinen signifikanten Unterschied zwischen Kaltpressung und Zentrifugalentsafter (Khaksar et al., 2019). Wie können zwei seriöse Labore so weit auseinanderliegen? Die Erklärung ist ziemlich bodenständig: Einen Apfel presst man nicht wie ein Spinatblatt, Geräte und Messmethoden wechseln von Team zu Team, und diese Studie testet den Mixer nicht einmal. Eine Studie an einem Lebensmittel sagt nie alles über ein Gerät.
Blutzucker: Was zwei kleine Studien gemessen haben
Der glykämische Index misst, wie schnell ein Lebensmittel den Blutzucker ansteigen lässt. Bei 19 gesunden Freiwilligen wies eine Fruchtmischung aus einem mixerartigen Gerät, einem sogenannten „Nährstoff-Extraktor“, einen Index von 32,7 ± 8,5 auf, gegenüber 66,2 ± 8,2 für dieselben ganzen Früchte, also ungefähr die Hälfte (Redfern et al., 2017, als Letter veröffentlichte Studie). Bei Mango allein dagegen gab es keinen Unterschied (37,6 gegenüber 31,1, bei 9 Freiwilligen), und die Autoren räumen ein, den Mechanismus nicht zu kennen.
Bei 20 gesunden jungen Erwachsenen hat ein zweites Team mit gemixtem Apfel und gemixten Brombeeren eine niedrigere Blutzuckerspitze und eine kleinere Fläche unter der Kurve gemessen als mit den ganzen Früchten (Crummett und Grosso, 2022).
Bleiben wir also nüchtern: Die Messungen erfolgen mit dem Blutzuckermessgerät, an kleinen Gruppen gesunder Freiwilliger. Diese Arbeiten zeigen, dass Mixen die Frucht nicht „zerstört“, nicht aber, dass ein Smoothie auf den Blutzucker wirkt.
Bei den offiziellen Orientierungswerten setzen die Empfehlungen von Santé publique France, die das Gesundheitsministerium aufgreift, frisch gepresste Fruchtsäfte auf höchstens ein Glas pro Tag für Erwachsene und ein halbes Glas für Kinder und unterscheiden klar von Industriesäften, „reich an Zucker und arm an Ballaststoffen“. Ein Glas frischer Saft hat seinen Platz im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise, neben ganzen Früchten.
Was Sie mit jedem Gerät zubereiten können
Jenseits der Zahlen zählt bei Ihnen zu Hause vor allem, was Sie an einem Dienstagabend nach der Arbeit zubereiten möchten.
Im Mixer: Smoothies, rohe Suppen, Soßen
Der Mixer ist so etwas wie das Schweizer Taschenmesser der lebendigen Küche. Der Smoothie am Morgen natürlich, aber auch der Gazpacho, das Basilikum-Pesto oder eine cremige Soße aus gekeimten Samen, die einen Teller Rohkost aufweckt. Der Mixer behält die ganze Pflanze, und er ist das einfachste Werkzeug, um im Alltag lebendig zu essen.
Im Entsafter: Gemüse- und Grünsäfte
Der Entsafter übernimmt bei Säften aus grünem Gemüse: Sellerie, Gurke, Spinat, ein Stück Ingwer, einige Kräuter. Er macht aus einem Bund Sellerie ein Glas flüssigen Saft, den man trinkt, ohne zu kauen. Zur Abwechslung finden Sie hier unsere Saftrezepte für den Entsafter.
Pflanzenmilch: mixen, dann filtern
Das Prinzip hat zwei Schritte. Für eine Pflanzenmilch im Mixer mixt man den eingeweichten Samen oder die eingeweichte Ölsaat mit Wasser und nimmt sich dann die Zeit, mit einem Pflanzenmilchbeutel zu filtern; selbstgemachte Erdmandelmilch eignet sich sehr gut dafür. Wir verkaufen übrigens keine fertige Pflanzenmilch: Eine Milch, die man zu Hause in wenigen Minuten zubereitet, gewinnt meiner Ansicht nach wenig dadurch, im Tetrapak zu reisen. Manche Entsafter nehmen auch eingeweichte Ölsaaten, die Anleitung Ihres Modells verrät es Ihnen.
Der Fall Sojamilch
Kommen wir zum Soja, und hier bitte ich Sie als Rohkost-Anhänger, den Kochtopf hervorzuholen. Der rohe Samen enthält Trypsin-Hemmer, das Enzym, das bei der Verdauung Proteine spaltet. In einer In-vitro-Studie an Sojamilch sinkt ihre Aktivität von 10 % (rohes Soja) auf 3 % nach klassischem Erhitzen und auf 1 % in der Mikrowelle, und die Verdaulichkeit der Proteine steigt um 11 % und 7 % (Vagadia et al., 2018). Das Erhitzen teilt diese Aktivität also mindestens durch drei.
Ja, „kochen“ aus meiner Feder zu lesen, kann überraschen. Ich stehe dazu: Rohkost ist keine Religion. Man ist nicht, was man isst, sondern was man aufnimmt, und beim Soja führt das über den Kochtopf. Für selbstgemachte Sojamilch gilt: einweichen, mixen, filtern, dann kochen, egal mit welchem Gerät. Gut gekocht hat sie ihren Platz im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Im Alltag: Putzaufwand, Lautstärke, Platz, Budget
Ein Gerät, das hinten im Schrank schläft, nützt nichts, und sehr oft entscheidet das Säubern, viel mehr als das Rezept, über sein Schicksal. Wer hat schon Lust, an einem Montagabend getrockneten Trester aus einem Sieb zu kratzen? Niemand, und ich als Erster nicht.
Beim Mixer ist es schnell erledigt: Der Behälter mit seinem Messersockel lässt sich mit einem Handgriff ausspülen, mit etwas warmem Wasser und einem Tropfen Spülmittel, einige Sekunden lang gemixt. Ein Entsafter, der leicht zu reinigen ist, ist vor allem ein Gerät, das man sofort abspült, bevor der Trester in den Maschen des Siebs antrocknet. Wie Sie einen Entsafter säubern, merken Sie sich am besten in dieser Reihenfolge: jedes Teil unter dem Wasserhahn, dann das Sieb mit der Bürste, für alles Übrige gilt die Anleitung des Herstellers. Das eigentliche Kriterium für leichtes Säubern sind die Anzahl der Teile und die Form des Siebs.
Auch die Lautstärke zählt. Sehr schnell drehende Messer sind lauter als eine langsame Schnecke, was ins Gewicht fällt, wenn Sie Ihr Getränk zubereiten, während das Haus schläft. Beim Platz messen Sie Ihre Ecke auf der Arbeitsplatte aus: Ein Gerät, das man jedes Mal aus dem Schrank holen muss, kommt irgendwann gar nicht mehr heraus. Beim Budget vergleichen Sie die Produktblätter bei gleicher Nutzung, denn die beiden Geräte leisten nicht dasselbe: Ihre Preise gegeneinander zu stellen, ist ein bisschen so, als würde man einen Kochtopf mit einem Sieb vergleichen.
| Kriterium | Mixer | Entsafter |
|---|---|---|
| Textur | Dick, samtig | Flüssig, klar |
| Ballaststoffe | Bleiben im Glas | Gehen mit dem Trester ab |
| Zubereitungen | Smoothies, rohe Suppen, Soßen, Pesto | Gemüse- und Grünsäfte |
| Pflanzenmilch | Mixen, dann mit dem Pflanzenmilchbeutel filtern | Laut Anleitung des Modells |
| Säubern | Behälter und Messer, schnell ausgespült | Mehr Teile, Sieb mit der Bürste |
| Lautstärke | Lauter (schnelle Messer) | Leiser (langsame Schnecke) |
| Platz | Ein Sockel und ein Behälter | Je nach Modell |
Wenn Sie tiefer einsteigen möchten: Ich habe die Kriterien für die Wahl eines Entsafters in einem eigenen Artikel zusammengestellt. Bei Biovie bieten wir als Entsafter den Hurom E30ST an, dessen Produktseite die Einzelheiten nennt.
