Estas bolachas são a melhor razão para nunca deitar fora o okara de amêndoa, essa polpa húmida que fica no filtro depois de preparar um leite vegetal caseiro. Aqui forma a estrutura, completada por nozes e sementes de girassol demolhadas e depois secas, linhaça moída e sementes de chia que garantem a coesão sem qualquer farinha. Os arandos vermelhos secos, cortados à faca, trazem toques doces que contrastam com o sal de aipo e a pimenta, enquanto o alecrim fresco dá ao conjunto o seu carácter resinoso. O resultado situa-se entre a bolacha de aperitivo e o pão achatado: suficientemente doce para acompanhar um queijo de frutos secos, suficientemente salgado para petiscar sozinho. Reserve o dia inteiro: depois de uma hora de secagem a temperatura elevada, são precisas até dezasseis horas a baixa temperatura para obter uma bolacha que estala bem.
Bolachas cruas de alecrim, arando vermelho e okara de amêndoa
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Sementes de Chia BIO e de comércio justo
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Ingredientes
Para a base
- 140 g de arando vermelho seco sem açúcar, cortado em pedacinhos
- 60 g de nozes cruas, demolhadas e depois secas
- 60 g de sementes de girassol cruas, demolhadas e depois secas
- 35 g de sementes de linhaça moídas
- 20 g de sementes de chia (ou seja, 2 colheres de sopa)
- 1 g de pimenta preta (ou seja, 1/2 colher de chá)
- 3 g de sal de aipo (ou seja, 1/2 colher de chá)
- 310 g de okara de amêndoa húmido, bem compactado
- 15 ml de vinagre de maçã cru (ou seja, 1 colher de sopa)
- 90 ml de mel (ou seja, 6 colheres de sopa)
- 3 g de alecrim fresco picado (ou seja, 2 colheres de sopa)
Para o leite de amêndoa de ligação
- 350 ml de água filtrada e hidrogenada
- 100 g de amêndoas ativadas, demolhadas durante algumas horas
Para o acabamento
- Alecrim picado, sementes de girassol esmagadas e sal em cristais (ou o equivalente a 1 colher de sopa, 15 ml, de água do mar)
Preparação
- Corte o arando vermelho à faca em pedacinhos: no robô, colaria às lâminas e giraria sem cortar.
- Triture no robô, com a lâmina em S, as nozes, as sementes de girassol, as sementes de chia, a linhaça, a pimenta e o sal de aipo, aos impulsos.
- Prepare o leite de ligação triturando as amêndoas demolhadas com a água, sem filtrar: a mistura deve ficar espessa.
- Adicione ao robô o okara, este leite espesso, o vinagre, o mel e o alecrim, e triture até obter uma massa espessa, quase compacta.
- Incorpore o arando vermelho à mão para que se mantenha em pedaços.
- Divida a massa em duas e estenda-a em duas folhas de desidratação, com cerca de 6 mm de espessura.
- Alise as bordas e pré-corte na forma pretendida; depois polvilhe com alecrim, sementes de girassol e sal em cristais, pressionando ligeiramente para que adiram.
- Desidrate 1 hora a 63 °C, depois baixe para 46 °C e prossiga até 16 horas, até as bolachas ficarem bem secas.
Dica
Retire uma bolacha de vez em quando e deixe-a arrefecer à temperatura ambiente antes de a avaliar: é ao arrefecer que acaba de ficar estaladiça. Se preferir a água do mar ao sal em cristais, vaporize-a ligeiramente sobre a massa mesmo antes da desidratação. Não tem okara à mão? Prepare primeiro um leite de amêndoa caseiro, filtre-o num saco para leite vegetal e utilize a polpa que fica no saco, bem espremida. Bem secas, estas bolachas conservam-se de cinco a sete dias numa caixa hermética à temperatura ambiente, ou de um a dois meses no congelador.
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FAQ: as suas perguntas sobre as bolachas cruas de okara de amêndoa
Que aparelho usar para moer sementes de linhaça?
Um moinho de café elétrico, reservado às sementes, é a ferramenta mais prática: reduz as sementes de linhaça a pó fino em poucos segundos. Uma liquidificadora de alta velocidade ou uma pequena picadora também funcionam, desde que moa uma quantidade suficiente para as lâminas pegarem. O almofariz serve para pequenas quantidades. Moa as sementes no último momento, ou conserve o pó num frasco fechado no frigorífico e utilize-o em poucos dias, porque a linhaça moída oxida rapidamente.
Quais são as bolachas menos calóricas?
As bolachas menos calóricas são geralmente as feitas à base de legumes ou de cereais inflados, pobres em gordura e sem açúcar adicionado. As bolachas cruas de sementes e frutos secos, como estas, são mais densas em calorias, porque as nozes, a linhaça e o girassol são ricos em gordura, mas também fornecem fibras, proteínas vegetais e uma verdadeira saciedade. Uma pequena porção costuma bastar para matar a fome, o que conta mais do que o número de calorias por si só.
Quais são algumas receitas para desidratar?
O desidratador abre muitas possibilidades na cozinha crua: crackers de sementes e legumes como estes, pães achatados de okara ou de trigo-sarraceno germinado, chips de couve kale, de maçã ou de curgete, frutas secas caseiras como a banana, a manga ou os tomates, rolos de fruta, granolas cruas com frutos secos ou ainda bolachas de tâmara. A maioria das preparações seca entre 40 e 46 °C, durante várias horas, até se obter a textura desejada.
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