Questi cracker sono la miglior ragione per non buttare mai l'okara di mandorla, quella polpa umida che resta nel filtro dopo aver preparato un latte vegetale fatto in casa. Qui ne forma la struttura, completata da noci e semi di girasole messi in ammollo e poi essiccati, lino macinato e semi di chia che assicurano la coesione senza alcuna farina. I mirtilli rossi secchi, tagliati al coltello, portano tocchi dolci che contrastano con il sale di sedano e il pepe, mentre il rosmarino fresco dona all'insieme il suo carattere resinoso. Il risultato si colloca tra il cracker da aperitivo e il pane piatto: abbastanza dolce da accompagnare un formaggio vegetale di frutta secca, abbastanza salato da essere sgranocchiato da solo. Prevedete tutta la giornata: dopo un'ora di essiccazione a temperatura elevata, occorrono fino a sedici ore a bassa temperatura per ottenere un cracker che si spezza nettamente.
Cracker crudi al rosmarino, mirtilli rossi e okara di mandorla
Condividi questo articolo
Semi di Chia BIO ed equosolidali
6,50 € Ultimi articoli disponibili
Ingredienti
Per la base
- 140 g di mirtilli rossi secchi non zuccherati, tagliati a pezzettini
- 60 g di noci crude, in ammollo e poi essiccate
- 60 g di semi di girasole crudi, in ammollo e poi essiccati
- 35 g di semi di lino macinati
- 20 g di semi di chia (pari a 2 cucchiai)
- 1 g di pepe nero (pari a 1/2 cucchiaino)
- 3 g di sale di sedano (pari a 1/2 cucchiaino)
- 310 g di okara di mandorla umida, ben pressata
- 15 ml di aceto di mele crudo (pari a 1 cucchiaio)
- 90 ml di miele (pari a 6 cucchiai)
- 3 g di rosmarino fresco tritato (pari a 2 cucchiai)
Per il latte di mandorla legante
- 350 ml di acqua filtrata e idrogenata
- 100 g di mandorle attivate, in ammollo per qualche ora
Per la finitura
- Rosmarino tritato, semi di girasole frantumati e sale in cristalli (oppure l'equivalente di 1 cucchiaio, 15 ml, di acqua di mare)
Preparazione
- Tagliate i mirtilli rossi a pezzettini con il coltello: nel robot si attaccherebbero alle lame e girerebbero senza tagliarsi.
- Frullate nel robot, con la lama a S, le noci, i semi di girasole, i semi di chia, il lino, il pepe e il sale di sedano, a impulsi.
- Preparate il latte legante frullando le mandorle in ammollo con l'acqua, senza filtrare: il composto deve restare denso.
- Aggiungete nel robot l'okara, questo latte denso, l'aceto, il miele e il rosmarino, poi frullate fino a ottenere un impasto denso, quasi compatto.
- Incorporate i mirtilli rossi a mano perché restino in pezzi.
- Dividete l'impasto in due e stendetelo su due fogli di disidratazione, a circa 6 mm di spessore.
- Pareggiate i bordi e pretagliate nella forma desiderata, poi cospargete di rosmarino, semi di girasole e sale in cristalli, premendo leggermente perché aderiscano.
- Disidratate 1 ora a 63 °C, poi abbassate a 46 °C e proseguite fino a 16 ore, finché i cracker non sono ben secchi.
Consiglio
Togliete ogni tanto un cracker e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente prima di giudicare: è raffreddandosi che finisce di diventare croccante. Se preferite l'acqua di mare al sale in cristalli, vaporizzatela leggermente sull'impasto subito prima della disidratazione. Non avete okara a portata di mano? Preparate prima un latte di mandorla fatto in casa, filtratelo in un sacchetto per latte vegetale e utilizzate la polpa rimasta nel sacchetto, ben strizzata. Ben secchi, questi cracker si conservano da cinque a sette giorni in una scatola ermetica a temperatura ambiente, oppure da uno a due mesi in congelatore.
Tutta la gamma Semi da germinare
Biovie propone 24 varietà di semi biologici da germogliare, prodotti dal 1896 dal nostro fornitore italiano Geo Bavicchi, e ogni lotto viene testato prima della vendita (è richiesto un tasso di germinazione superiore al 95 %). Ravanello, fieno greco, girasole ed erba medica germogliano più rapidamente e più facilmente per iniziare, in 3-5 giorni sul davanzale di una finestra. Per scoprire diverse varietà senza sbagliare, i pack (I 3 ravanelli, Gli indispensabili, I semi pep's...) sono una buona porta d'ingresso, prima di scegliere le proprie varietà singolarmente. La gamma comprende anche i semi per microgreens da coltivare su substrato e i germinatori per iniziare senza attrezzatura superflua., 46 prodotti
Semi di Chia Biologici
1,90 €
-30%
Semi di Rucola (Arugula) Biologica
4,33 € 6,19 €
Semi di Senape Biologica
5,77 €
FAQ: le vostre domande sui cracker crudi all'okara di mandorla
Quale apparecchio usare per macinare i semi di lino?
Un macinacaffè elettrico, riservato ai semi, è lo strumento più pratico: riduce i semi di lino in polvere fine in pochi secondi. Anche un frullatore ad alta velocità o un piccolo tritatutto funzionano, a condizione di macinare una quantità sufficiente perché le lame prendano. Il mortaio va bene per piccole quantità. Macinate i semi all'ultimo momento, oppure conservate la polvere in un barattolo chiuso in frigorifero e utilizzatela in pochi giorni, perché il lino macinato si ossida rapidamente.
Quali sono i cracker meno calorici?
I cracker meno calorici sono in genere quelli a base di verdure o di cereali soffiati, poveri di grassi e senza zucchero aggiunto. I cracker crudi ai semi e alla frutta secca, come questi, sono più densi di calorie, perché noci, lino e girasole sono ricchi di grassi, ma apportano anche fibre, proteine vegetali e un vero senso di sazietà. Una piccola porzione basta in genere a saziare, e questo conta più della sola cifra delle calorie.
Quali sono alcune ricette da disidratare?
Il disidratatore apre molte possibilità nella cucina cruda: cracker ai semi e alle verdure come questi, pani piatti all'okara o al grano saraceno germogliato, chips di cavolo nero, di mela o di zucchina, frutta secca fatta in casa come banana, mango o pomodori, fruit leather, granola cruda con frutta secca o ancora biscotti ai datteri. La maggior parte delle preparazioni si essicca tra 40 e 46 °C, per diverse ore, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Condividi questo articolo
