Diese Cracker sind der beste Grund, Mandel-Okara nie wegzuwerfen, jenes feuchte Fruchtfleisch, das im Filter bleibt, wenn Sie Pflanzenmilch selbst zubereiten. Es bildet hier die Struktur, ergänzt durch eingeweichte und getrocknete Walnüsse und Sonnenblumenkerne sowie geschroteten Leinsamen und Chiasamen, die den Teig ganz ohne Mehl zusammenhalten. Die getrockneten Cranberrys, mit dem Messer gehackt, setzen süße Akzente, die sich vom Selleriesalz und vom Pfeffer abheben, während frischer Rosmarin dem Ganzen seinen harzigen Charakter verleiht. Das Ergebnis liegt zwischen Apéro-Cracker und Fladenbrot: süß genug zu einem Nusskäse, herzhaft genug zum Knabbern pur. Planen Sie den ganzen Tag ein: Nach einer Stunde Trocknung bei hoher Temperatur dauert es bis zu sechzehn Stunden bei niedriger Temperatur, bis ein Cracker sauber bricht.
Rohe Cracker mit Rosmarin, Cranberrys und Mandel-Okara
Diesen Artikel teilen
Bio und fair gehandelte Chiasamen
6,50 € Letzte Artikel auf Lager
Zutaten
Für die Basis
- 140 g ungesüßte getrocknete Cranberrys, in kleine Stücke gehackt
- 60 g rohe Walnüsse, eingeweicht und anschließend getrocknet
- 60 g rohe Sonnenblumenkerne, eingeweicht und anschließend getrocknet
- 35 g geschroteter Leinsamen
- 20 g Chiasamen (das sind 2 EL)
- 1 g schwarzer Pfeffer (das sind 1/2 TL)
- 3 g Selleriesalz (das sind 1/2 TL)
- 310 g feuchtes Mandel-Okara, gut festgedrückt
- 15 ml roher Apfelessig (das sind 1 EL)
- 90 ml Honig (das sind 6 EL)
- 3 g frischer, fein gehackter Rosmarin (das sind 2 EL)
Für die bindende Mandelmilch
- 350 ml gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser
- 100 g aktivierte Mandeln, einige Stunden eingeweicht
Für das Finish
- Fein gehackter Rosmarin, zerstoßene Sonnenblumenkerne und Salzkristalle (oder das Äquivalent von 1 Esslöffel, 15 ml, Meerwasser)
Zubereitung
- Die Cranberrys mit dem Messer in kleine Stücke schneiden: In der Küchenmaschine würden sie an den Messern kleben und sich nur drehen, ohne geschnitten zu werden.
- Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Chiasamen, Leinsamen, Pfeffer und Selleriesalz mit dem S-Messer in der Küchenmaschine stoßweise mixen.
- Die bindende Milch zubereiten, indem Sie die eingeweichten Mandeln mit dem Wasser mixen, ohne zu filtern: Die Mischung soll dickflüssig bleiben.
- Okara, diese dicke Milch, Essig, Honig und Rosmarin in die Küchenmaschine geben und mixen, bis ein dicker, fast kompakter Teig entsteht.
- Die Cranberrys von Hand unterheben, damit sie in Stücken bleiben.
- Den Teig halbieren und auf zwei Dörrfolien etwa 6 mm dick ausstreichen.
- Die Ränder glätten, in die gewünschte Form vorschneiden und mit Rosmarin, Sonnenblumenkernen und Salzkristallen bestreuen, dabei leicht andrücken, damit sie haften.
- 1 Stunde bei 63 °C dörren, dann auf 46 °C herunterschalten und bis zu 16 Stunden weitertrocknen, bis die Cracker richtig trocken sind.
Tipp
Nehmen Sie ab und zu einen Cracker heraus und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie urteilen: Erst beim Abkühlen wird er richtig knusprig. Wenn Sie Meerwasser den Salzkristallen vorziehen, besprühen Sie den Teig kurz vor dem Dörren leicht damit. Kein Okara zur Hand? Bereiten Sie zuerst eine selbstgemachte Mandelmilch zu, filtern Sie sie durch einen Pflanzenmilchbeutel und verwenden Sie das im Beutel verbliebene, gut ausgepresste Fruchtfleisch. Vollständig getrocknet halten sich diese Cracker fünf bis sieben Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur oder ein bis zwei Monate im Gefrierschrank.
Das komplette Sortiment Sprossensamen und Keimsaaten
Sprossensamen in Bio-Qualität finden Sie bei Biovie in rund 24 Sorten, erzeugt vom italienischen Saatgutbetrieb Geo Bavicchi, der seit 1896 auf Keimsaaten spezialisiert ist. Jede Charge wird vor dem Verkauf auf ihre Keimfähigkeit geprüft und nur bei über 95 % Keimrate gelistet. Für den Einstieg keimen Radieschen, Bockshornklee, Sonnenblume und Alfalfa am schnellsten und unkompliziertesten, in 3 bis 5 Tagen auf der Fensterbank. Wer mehrere Sorten ausprobieren möchte, beginnt mit einem Entdecker-Paket wie Die 3 Radieschen oder Die Unverzichtbaren und wählt danach seine Lieblingssorten einzeln. Dazu gibt es Samen für Microgreens, Substrat und das Keimglas Geo Jar für einen Start ohne überflüssiges Zubehör., 46 Produkte
Das ganze Sortiment entdecken
FAQ: Ihre Fragen zu rohen Crackern mit Mandel-Okara
Mit welchem Gerät lässt sich Leinsamen mahlen?
Eine elektrische Kaffeemühle, die nur für Samen reserviert ist, ist das praktischste Werkzeug: Sie mahlt Leinsamen in wenigen Sekunden zu feinem Pulver. Auch ein Hochleistungsmixer oder ein kleiner Zerkleinerer funktioniert, sofern Sie genug Menge mahlen, damit die Messer greifen. Für kleine Mengen genügt ein Mörser. Mahlen Sie die Samen erst im letzten Moment oder bewahren Sie das Pulver in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage, denn gemahlener Leinsamen oxidiert schnell.
Welche Cracker haben die wenigsten Kalorien?
Die kalorienärmsten Cracker sind in der Regel jene auf Basis von Gemüse oder gepufftem Getreide, fettarm und ohne Zuckerzusatz. Rohe Cracker aus Samen und Nüssen wie diese hier sind kalorienreicher, weil Walnüsse, Leinsamen und Sonnenblumenkerne viel Fett enthalten, liefern aber auch Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß und ein echtes Sättigungsgefühl. Eine kleine Portion genügt meist, um satt zu werden, und das zählt mehr als die Kalorienzahl allein.
Welche Rezepte gibt es für den Dörrautomaten?
Der Dörrautomat eröffnet in der Rohkostküche viele Möglichkeiten: Cracker aus Samen und Gemüse wie diese, Fladenbrote aus Okara oder gekeimtem Buchweizen, Chips aus Grünkohl, Apfel oder Zucchini, selbstgemachte Trockenfrüchte wie Banane, Mango oder Tomaten, Fruchtleder, rohes Granola mit Nüssen oder auch Datteltaler. Die meisten Zubereitungen trocknen bei 40 bis 46 °C mehrere Stunden lang, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Diesen Artikel teilen
Ähnliche Artikel
