Deze crackers zijn de beste reden om amandelokara nooit weg te gooien, die vochtige pulp die in de filter achterblijft nadat u zelf plantaardige melk hebt gemaakt. Het vormt hier de structuur, aangevuld met geweekte en gedroogde walnoten en zonnebloempitten, gemalen lijnzaad en chiazaad die zonder meel voor de samenhang zorgen. De gedroogde cranberry's, met het mes fijngesneden, brengen zoete accenten die contrasteren met het selderijzout en de peper, terwijl verse rozemarijn het geheel zijn harsachtige karakter geeft. Het resultaat zit tussen een borrelcracker en een plat brood in: zoet genoeg bij een notenkaas, hartig genoeg om zo te knabbelen. Reken op de hele dag: na een uur drogen op hoge temperatuur duurt het tot zestien uur op lage temperatuur voordat u een cracker hebt die strak breekt.
Rauwe crackers met rozemarijn, cranberry's en amandelokara
Deel dit artikel
Biologische en eerlijke chiazaadjes
€ 6,50 Laatste artikelen op voorraad
Ingrediënten
Voor de basis
- 140 g ongezoete gedroogde cranberry's, in kleine stukjes gesneden
- 60 g rauwe walnoten, geweekt en daarna gedroogd
- 60 g rauwe zonnebloempitten, geweekt en daarna gedroogd
- 35 g gemalen lijnzaad
- 20 g chiazaad (dat is 2 eetlepels)
- 1 g zwarte peper (dat is 1/2 theelepel)
- 3 g selderijzout (dat is 1/2 theelepel)
- 310 g vochtige amandelokara, goed aangedrukt
- 15 ml rauwe appelciderazijn (dat is 1 eetlepel)
- 90 ml honing (dat is 6 eetlepels)
- 3 g fijngesneden verse rozemarijn (dat is 2 eetlepels)
Voor de bindende amandelmelk
- 350 ml gefilterd en waterstofrijk water
- 100 g geactiveerde amandelen, enkele uren geweekt
Voor de afwerking
- Fijngesneden rozemarijn, grof gemalen zonnebloempitten en zoutkristallen (of het equivalent van 1 eetlepel, 15 ml, zeewater)
Bereiding
- Snijd de cranberry's met een mes in kleine stukjes: in de keukenmachine zouden ze aan de messen blijven plakken en meedraaien zonder te snijden.
- Maal de walnoten, zonnebloempitten, chiazaad, lijnzaad, peper en selderijzout met het S-mes in de keukenmachine met korte pulsen.
- Maak de bindende melk door de geweekte amandelen met het water te mixen, zonder te filteren: het mengsel moet dik blijven.
- Voeg de okara, deze dikke melk, de azijn, de honing en de rozemarijn toe aan de keukenmachine en mix tot een dik, bijna compact deeg.
- Meng de cranberry's met de hand door het deeg, zodat ze in stukjes blijven.
- Verdeel het deeg in tweeën en strijk het uit op twee dehydratorvellen, ongeveer 6 mm dik.
- Maak de randen netjes en snijd het deeg vooraf in de gewenste vorm; bestrooi daarna met rozemarijn, zonnebloempitten en zoutkristallen en druk licht aan zodat ze blijven plakken.
- Dehydrateer 1 uur op 63 °C, zet dan terug naar 46 °C en ga door tot 16 uur, tot de crackers helemaal droog zijn.
Tip
Haal af en toe een cracker uit de dehydrator en laat hem afkoelen op kamertemperatuur voordat u oordeelt: pas tijdens het afkoelen wordt hij echt knapperig. Geeft u de voorkeur aan zeewater boven zoutkristallen, besproei het deeg dan licht met zeewater vlak voor het dehydrateren. Geen okara bij de hand? Maak eerst zelf amandelmelk, filter die door een plantaardige melkzak en gebruik de pulp die in de zak achterblijft, goed uitgeperst. Goed droog blijven deze crackers vijf tot zeven dagen goed in een luchtdichte doos op kamertemperatuur, of een tot twee maanden in de vriezer.
Het volledige assortiment Kiemzaden
Biovie biedt 24 variëteiten biologische kiemzaden aan, geproduceerd sinds 1896 door onze Italiaanse leverancier Geo Bavicchi, en elke partij wordt vóór de verkoop getest (een kiempercentage van meer dan 95 % is vereist). Radijs, fenegriek, zonnebloem en luzerne kiemen het snelst en het gemakkelijkst voor beginners, binnen 3 tot 5 dagen op de vensterbank. Om meerdere variëteiten te ontdekken zonder fouten te maken, zijn de pakketten (De 3 radijzen, De onmisbaren, De pep's-zaden...) een goed startpunt, voordat u uw variëteiten per stuk kiest. Het assortiment omvat ook zaden voor microgreens om op substraat te kweken en kiemtoestellen om zonder overbodig materiaal te beginnen., 46 producten
Biologische Chiazaadjes
€ 1,90
-30%
Biologische Rucolazaden
€ 4,33 € 6,19
Biologische Mosterdzaadjes
€ 5,77
FAQ: uw vragen over rauwe crackers met amandelokara
Welk apparaat gebruik je om lijnzaad te malen?
Een elektrische koffiemolen, alleen bestemd voor zaden, is het handigste gereedschap: hij maalt lijnzaad in een paar seconden tot fijn poeder. Een krachtige blender of een kleine hakmolen werkt ook, mits u genoeg maalt zodat de messen houvast hebben. Voor kleine hoeveelheden volstaat een vijzel. Maal de zaden op het laatste moment, of bewaar het poeder in een gesloten pot in de koelkast en gebruik het binnen enkele dagen, want gemalen lijnzaad oxideert snel.
Welke crackers bevatten de minste calorieën?
De crackers met de minste calorieën zijn meestal die op basis van groenten of gepoft graan, vetarm en zonder toegevoegde suiker. Rauwe crackers van zaden en noten, zoals deze, zijn caloriedichter, omdat walnoten, lijnzaad en zonnebloempitten rijk zijn aan vet, maar ze leveren ook vezels, plantaardige eiwitten en een echt verzadigd gevoel. Een klein portie is meestal genoeg om je verzadigd te voelen, en dat telt zwaarder dan het calorieaantal alleen.
Wat zijn enkele recepten om te dehydrateren?
De dehydrator biedt veel mogelijkheden in de rauwe keuken: crackers van zaden en groenten zoals deze, platte broden van okara of gekiemde boekweit, chips van boerenkool, appel of courgette, zelfgemaakt gedroogd fruit zoals banaan, mango of tomaten, fruitleer, rauwe granola met noten of ook dadelkoekjes. De meeste bereidingen drogen enkele uren bij 40 tot 46 °C, tot de gewenste textuur is bereikt.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
