Estos crackers son la mejor razón para no tirar nunca el okara de almendra, esa pulpa húmeda que queda en el filtro después de preparar una leche vegetal casera. Aquí forma la estructura, completada con nueces y pipas de girasol remojadas y luego secadas, lino molido y semillas de chía que aseguran la cohesión sin nada de harina. Los arándanos rojos secos, cortados a cuchillo, aportan toques dulces que contrastan con la sal de apio y la pimienta, mientras que el romero fresco da al conjunto su carácter resinoso. El resultado se sitúa entre el cracker de aperitivo y el pan plano: lo bastante dulce para acompañar un queso de frutos secos, lo bastante salado para picarlo solo. Cuente con el día entero: tras una hora de secado a temperatura alta, hay que contar hasta dieciséis horas a baja temperatura para obtener un cracker que se parta limpiamente.
Crackers crudos de romero, arándanos rojos y okara de almendra
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Semillas de Chía BIO y de comercio justo
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Ingredientes
Para la base
- 140 g de arándanos rojos secos sin azúcar, cortados en trocitos
- 60 g de nueces crudas, remojadas y luego secadas
- 60 g de pipas de girasol crudas, remojadas y luego secadas
- 35 g de semillas de lino molidas
- 20 g de semillas de chía (es decir, 2 cucharadas soperas)
- 1 g de pimienta negra (es decir, 1/2 cucharadita)
- 3 g de sal de apio (es decir, 1/2 cucharadita)
- 310 g de okara de almendra húmedo, bien compactado
- 15 ml de vinagre de manzana crudo (es decir, 1 cucharada sopera)
- 90 ml de miel (es decir, 6 cucharadas soperas)
- 3 g de romero fresco picado (es decir, 2 cucharadas soperas)
Para la leche de almendra de ligazón
- 350 ml de agua filtrada e hidrogenada
- 100 g de almendras activadas, remojadas unas horas
Para el acabado
- Romero picado, pipas de girasol trituradas y sal en cristales (o el equivalente a 1 cucharada sopera, 15 ml, de agua de mar)
Preparación
- Corte los arándanos rojos a cuchillo en trocitos: en el robot se pegarían a las cuchillas y girarían sin cortarse.
- Triture en el robot, con la cuchilla en S, las nueces, las pipas de girasol, las semillas de chía, el lino, la pimienta y la sal de apio, a golpes cortos.
- Prepare la leche de ligazón triturando las almendras remojadas con el agua, sin filtrar: la mezcla debe quedar espesa.
- Añada al robot el okara, esta leche espesa, el vinagre, la miel y el romero, y triture hasta obtener una masa espesa, casi compacta.
- Incorpore los arándanos rojos a mano para que se mantengan en trozos.
- Divida la masa en dos y extiéndala sobre dos hojas de deshidratación, con un grosor de unos 6 mm.
- Iguale los bordes y precorte con la forma deseada; después espolvoree con romero, pipas de girasol y sal en cristales, presionando ligeramente para que se adhieran.
- Deshidrate 1 hora a 63 °C, luego baje a 46 °C y continúe hasta 16 horas, hasta que los crackers estén bien secos.
Consejo
Saque un cracker de vez en cuando y déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de juzgarlo: es al enfriarse cuando termina de quedar crujiente. Si prefiere el agua de mar a la sal en cristales, rocíela ligeramente sobre la masa justo antes de la deshidratación. ¿No tiene okara a mano? Prepare primero una leche de almendra casera, fíltrela con una bolsa para leche vegetal y utilice la pulpa que queda en la bolsa, bien prensada. Bien secos, estos crackers se conservan de cinco a siete días en una caja hermética a temperatura ambiente, o de uno a dos meses en el congelador.
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FAQ: sus preguntas sobre los crackers crudos de okara de almendra
¿Qué aparato sirve para moler semillas de lino?
Un molinillo de café eléctrico, reservado a las semillas, es la herramienta más práctica: reduce las semillas de lino a polvo fino en unos segundos. Una batidora de alta velocidad o una picadora pequeña también funcionan, siempre que muela una cantidad suficiente para que las cuchillas agarren. El mortero sirve para cantidades pequeñas. Muela las semillas en el último momento, o conserve el polvo en un frasco cerrado en el frigorífico y utilícelo en pocos días, ya que el lino molido se oxida rápidamente.
¿Cuáles son los crackers menos calóricos?
Los crackers menos calóricos suelen ser los elaborados con verduras o cereales inflados, bajos en grasa y sin azúcar añadido. Los crackers crudos de semillas y frutos secos, como estos, son más densos en calorías, porque las nueces, el lino y el girasol son ricos en grasas, pero también aportan fibra, proteínas vegetales y una verdadera saciedad. Una porción pequeña suele bastar para quedar satisfecho, lo que cuenta más que la cifra de calorías por sí sola.
¿Cuáles son algunas recetas para deshidratar?
El deshidratador abre muchas posibilidades en la cocina cruda: crackers de semillas y verduras como estos, panes planos de okara o de trigo sarraceno germinado, chips de kale, de manzana o de calabacín, frutas secas caseras como el plátano, el mango o los tomates, cueros de fruta, granolas crudas con frutos secos o incluso galletas de dátiles. La mayoría de las preparaciones se secan entre 40 y 46 °C, durante varias horas, hasta conseguir la textura deseada.
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