Te krakersy to najlepszy powód, by nigdy nie wyrzucać okary migdałowej, czyli wilgotnego miąższu, który zostaje w filtrze po przygotowaniu domowego mleka roślinnego. Tworzy ona tutaj strukturę, uzupełnioną o namoczone i wysuszone orzechy włoskie oraz pestki słonecznika, mielone siemię lniane i nasiona chia, które zapewniają spoistość bez grama mąki. Suszona żurawina, posiekana nożem, wnosi słodkie akcenty, które kontrastują z solą selerową i pieprzem, a świeży rozmaryn nadaje całości żywiczny charakter. Efekt plasuje się gdzieś między krakersem na przekąskę a plackiem: wystarczająco słodki, by towarzyszyć serowi z orzechów, wystarczająco słony, by chrupać go samemu. Zarezerwuj cały dzień: po godzinie suszenia w wysokiej temperaturze potrzeba nawet szesnastu godzin w niskiej temperaturze, aby uzyskać krakers, który wyraźnie się łamie.
Surowe krakersy z rozmarynem, żurawiną i okarą migdałową
Udostępnij ten artykuł
Ekologiczne i sprawiedliwe nasiona chia
6,50 € Ostatnie sztuki w magazynie
Składniki
Na bazę
- 140 g niesłodzonej suszonej żurawiny, posiekanej na małe kawałki
- 60 g surowych orzechów włoskich, namoczonych, a następnie wysuszonych
- 60 g surowych pestek słonecznika, namoczonych, a następnie wysuszonych
- 35 g mielonego siemienia lnianego
- 20 g nasion chia (czyli 2 łyżki)
- 1 g czarnego pieprzu (czyli 1/2 łyżeczki)
- 3 g soli selerowej (czyli 1/2 łyżeczki)
- 310 g wilgotnej okary migdałowej, dobrze ubitej
- 15 ml surowego octu jabłkowego (czyli 1 łyżka)
- 90 ml miodu (czyli 6 łyżek)
- 3 g posiekanego świeżego rozmarynu (czyli 2 łyżki)
Na wiążące mleko migdałowe
- 350 ml filtrowanej i wodorowanej wody
- 100 g aktywowanych migdałów, namoczonych na kilka godzin
Na wykończenie
- Posiekany rozmaryn, rozgniecione pestki słonecznika i sól w kryształkach (lub odpowiednik 1 łyżki, 15 ml, wody morskiej)
Przygotowanie
- Pokrój żurawinę nożem na małe kawałki: w robocie przyklejałaby się do ostrzy i kręciła, nie dając się pokroić.
- Zmiksuj w robocie z ostrzem w kształcie litery S orzechy włoskie, pestki słonecznika, nasiona chia, siemię lniane, pieprz i sól selerową, krótkimi impulsami.
- Przygotuj wiążące mleko, miksując namoczone migdały z wodą, bez cedzenia: mieszanka musi pozostać gęsta.
- Dodaj do robota okarę, to gęste mleko, ocet, miód i rozmaryn, a następnie miksuj, aż powstanie gęste, prawie zwarte ciasto.
- Wmieszaj żurawinę ręcznie, aby pozostała w kawałkach.
- Podziel ciasto na dwie części i rozsmaruj je na dwóch arkuszach do dehydratora, na grubość około 6 mm.
- Wyrównaj brzegi i wstępnie natnij na pożądane kształty, następnie posyp rozmarynem, pestkami słonecznika i solą w kryształkach, lekko dociskając, aby przylgnęły.
- Susz 1 godzinę w 63 °C, następnie obniż temperaturę do 46 °C i kontynuuj do 16 godzin, aż krakersy będą dobrze suche.
Wskazówka
Od czasu do czasu wyjmij krakersa i zostaw go do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, zanim go ocenisz: dopiero stygnąc, staje się w pełni chrupiący. Jeśli wolisz wodę morską od soli w kryształkach, delikatnie spryskaj nią ciasto tuż przed dehydratacją. Nie masz okary pod ręką? Najpierw przygotuj domowe mleko migdałowe, przecedź je przez worek do mleka roślinnego i wykorzystaj miąższ pozostały w worku, dobrze odciśnięty. Dobrze wysuszone krakersy przechowują się od pięciu do siedmiu dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub od jednego do dwóch miesięcy w zamrażarce.
Cała gama Nasiona na kiełki
Biovie oferuje 24 odmiany ekologicznych nasion na kiełki, produkowanych od 1896 roku przez naszego włoskiego dostawcę Geo Bavicchi, a każda partia jest testowana przed sprzedażą (wymagana zdolność kiełkowania powyżej 95 %). Rzodkiewka, kozieradka, słonecznik i lucerna kiełkują najszybciej i najłatwiej na początek, w ciągu 3 do 5 dni na parapecie. Aby poznać kilka odmian bez ryzyka pomyłki, zestawy (Trzy rzodkiewki, Niezbędne, Nasiona pep's...) są dobrym punktem wyjścia, zanim wybiorą Państwo pojedyncze odmiany. Asortyment obejmuje także nasiona na mikrozieleninę do uprawy na podłożu oraz kiełkownice, dzięki którym można zacząć bez zbędnego sprzętu., 46 produktów
Nasiona Chia Ekologiczne
1,90 €
-30%
Nasiona Rukoli (Arugula) Ekologiczne
4,33 € 6,19 €
Nasiona Gorczycy Ekologiczne
5,77 €
FAQ: Twoje pytania o surowe krakersy z okarą migdałową
Jakim urządzeniem zmielić siemię lniane?
Elektryczny młynek do kawy, przeznaczony wyłącznie do nasion, to najwygodniejsze narzędzie: zmieli siemię lniane na drobny proszek w kilka sekund. Sprawdzi się też blender o dużej mocy lub mały rozdrabniacz, o ile zmielisz wystarczającą ilość, by ostrza mogły chwycić. Moździerz nadaje się do małych ilości. Mel nasiona tuż przed użyciem lub przechowuj proszek w zamkniętym słoiku w lodówce i zużyj go w ciągu kilku dni, ponieważ zmielone siemię lniane szybko się utlenia.
Które krakersy są najmniej kaloryczne?
Najmniej kaloryczne są zazwyczaj krakersy na bazie warzyw lub ekspandowanych zbóż, niskotłuszczowe i bez dodatku cukru. Surowe krakersy z nasion i orzechów, takie jak te, są bardziej kaloryczne, ponieważ orzechy włoskie, siemię lniane i słonecznik są bogate w tłuszcze, ale dostarczają też błonnika, białka roślinnego i prawdziwej sytości. Mała porcja zwykle wystarcza, by zaspokoić głód, a to liczy się bardziej niż sama liczba kalorii.
Jakie są przykładowe przepisy do dehydratora?
Dehydrator otwiera wiele możliwości w kuchni surowej: krakersy z nasion i warzyw, takie jak te, placki z okary lub z kiełkowanej gryki, chipsy z jarmużu, jabłka lub cukinii, domowe suszone owoce, takie jak banan, mango czy pomidory, skórki owocowe, surowa granola z orzechami, a także ciasteczka daktylowe. Większość przygotowań schnie w temperaturze od 40 do 46 °C przez kilka godzin, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Udostępnij ten artykuł
