Cette quiche entièrement crue joue la carte de la gourmandise. Sa garniture, inspirée des œufs diable, mixe des noix de macadamia et de la courgette avec de la moutarde et de la poudre d'oignon : le résultat est dense, crémeux et étonnamment proche de la texture d'une garniture aux œufs. Le kale, le potiron ou la carotte, les champignons de Paris et le poivron rouge composent le cœur du plat, le tout posé sur un fond de tarte croustillant aux amandes. Elle demande du temps de déshydratation, mais presque tout se prépare à l'avance, ce qui en fait un beau plat pour recevoir en automne.
Quiche crue aux légumes, garniture crémeuse façon œuf diable
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Muesli cru bio nature au chanvre, souchet et sarrasin
33,90 € En stock
Ingrédients
Légumes
- 65 g de chou kale haché
- 110 g de potiron ou de carotte râpée
- 70 g de champignons de Paris émincés
- 80 g d'oignon blanc émincé
- 50 g d'oignon vert émincé
- 75 g de poivron rouge finement haché
- 6 g d'ail haché (soit 2 cuillères à café)
- 30 ml d'huile de pépins de raisin
- 15 ml de jus de citron
- sel et poivre, selon le goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer pour le sel)
Garniture façon œuf
- 140 g de noix de macadamia
- 120 ml de crème fraîche végétale
- 60 g de courgette râpée, peau retirée
- 30 g de moutarde (soit 2 cuillères à soupe)
- 5 g de poudre d'oignon (soit 2 cuillères à café)
- 2 g de levure nutritionnelle (soit 1 cuillère à café)
- 1/4 de cuillère à café de granulés d'ail
- 1/4 de cuillère à café de poudre de varech
- 1/4 de cuillère à café de sel
Fond de tarte
- 1 fond de tarte aux amandes maison (pâte crue à base d'amandes)
Préparation
- Mélangez tous les légumes dans un grand saladier jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés d'huile et de jus de citron.
- Étalez la préparation en couche fine et faites-la flétrir au déshydrateur pendant environ 1 h 30.
- Mixez tous les ingrédients de la garniture façon œuf au robot pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.
- Incorporez les légumes flétris à la garniture.
- Foncez un moule avec la pâte aux amandes façonnée en cercle.
- Déshydratez le fond de tarte pendant 2 h 30 à 3 heures.
- Répartissez la garniture sur le fond de tarte et déshydratez encore 2 à 3 heures.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de servir, tiède ou froide.
Astuce
La garniture épaissit encore un peu au réfrigérateur : c'est normal, et elle n'en est que meilleure servie fraîche le lendemain. Le déshydrateur doit rester à basse température (autour de 40 °C) pour que la quiche reste crue. Pour réussir la garniture sans macadamia, des noix de cajou trempées donnent une texture voisine.
FAQ : vos questions sur la quiche crue aux légumes
Où trouver les noix de macadamia ?
On en trouve dans les magasins bio, au rayon fruits secs de la plupart des grandes surfaces et sur de nombreux sites spécialisés. Pour cette recette, choisissez-les crues et non salées, idéalement bio : les noix grillées ou salées changeraient le goût de la garniture. Elles sont plus chères que les autres noix, car l'arbre met des années à produire et la coque est très dure à ouvrir. À défaut, des noix de cajou trempées conviennent.
D'où viennent les noix de macadamia ?
Le macadamia est un arbre originaire d'Australie, où les populations aborigènes consommaient déjà ses noix. Il est aujourd'hui cultivé dans de nombreux pays à climat chaud, comme l'Afrique du Sud, le Kenya, Hawaï ou l'Amérique du Sud. Le fruit est protégé par une coque très dure qui nécessite un outil spécial : c'est l'une des raisons de leur prix.
Combien de noix de macadamia par jour ?
Comme tous les oléagineux, la noix de macadamia est très riche en lipides et donc très énergétique, autour de 700 kcal pour 100 g. Une petite poignée de 15 à 30 g par jour suffit pour en profiter dans le cadre d'une alimentation variée. Elle est toxique pour les chiens : gardez-la hors de leur portée.
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