Estos crackers crujientes de semillas y pulpa de verduras deben su carácter a una mezcla de cebolla, pimiento rojo y especias al estilo mexicano: ajo, cayena y chile ahumado. Las semillas remojadas la víspera forman un gel que lo une todo, y una larga deshidratación les da una textura fina y crujiente. También es una forma excelente de aprovechar la pulpa que queda tras un zumo de zanahoria y apio en lugar de tirarla.
Crackers crudos de semillas y verduras con especias al estilo mexicano
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Ingredientes
- 640 g de semillas de lino dorado
- 640 g de semillas de girasol y de calabaza, mezcladas
- 400 g de semillas de chía, negras o blancas
- Agua filtrada, para el remojo
- 640 g de pulpa de zanahoria y apio (recuperada tras hacer un zumo)
- 1 cebolla amarilla y 1 pimiento rojo (unos 270 g en total)
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal del Himalaya
- 3 cucharaditas de chile ahumado en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
Preparación
- Ponga en remojo todas las semillas al menos 6 horas, o toda la noche, en abundante agua: se volverán gelatinosas.
- Triture la cebolla y el pimiento en el robot hasta obtener un puré casi líquido y viértalo en un bol muy grande.
- Añada las semillas remojadas y la pulpa de verduras. Si no tiene pulpa de zumo, triture finamente zanahoria y apio: la masa quedará más húmeda y el secado será algo más largo.
- Incorpore el ajo, la sal y los chiles, y mezcle durante un buen rato hasta obtener una masa homogénea.
- Extienda la masa en una capa fina y uniforme (3 mm como máximo) sobre las láminas del deshidratador, alisándola con la mano o con una espátula.
- Marque los crackers con una espátula o un cortapizzas.
- Deshidrate 12 horas a 46 °C, hasta que estén bien secos y crujientes.
Consejo
Estas proporciones dan una gran cantidad de crackers: para una primera prueba, divídalas por dos o por tres. Una vez bien secos, se conservan varias semanas en un recipiente hermético, protegidos de la humedad.
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Preguntas frecuentes sobre los crackers crudos de semillas y verduras
¿Cómo hacer crackers de semillas?
Ponga las semillas en remojo al menos 6 horas: el lino y la chía forman entonces un gel que une la masa sin harina. Mézclelas con las semillas de girasol y de calabaza, pulpa de zanahoria y apio y un triturado de cebolla y pimiento rojo sazonado con ajo, cayena y chile ahumado. Extienda en una capa de 3 mm como máximo, marque los crackers y deshidrate a 46 °C durante unas 12 horas.
¿Qué puedo hacer con los restos de mi extractor de zumo?
La pulpa de verduras es perfecta para unos crackers crudos: la de un zumo de zanahoria y apio, mezclada con semillas remojadas y especias, da galletas crujientes tras la deshidratación. También puede añadirse a hamburguesas vegetales, a una sopa, a una salsa o a una crema de verduras para untar. Si no la usa el mismo día, congélela en porciones en una bolsa.
¿Qué puedo poner sobre los crackers?
Estos crackers de sabores mexicanos piden acompañamientos frescos: guacamole, salsa de tomate, crema de pimiento o crema de anacardos con limón. También puede servirlos con bastones de verduras y una salsa para mojar, o desmenuzarlos sobre una ensalada para darle un toque crujiente. Evite los acompañamientos muy líquidos puestos con antelación, que los ablandarían.
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