Questi cracker croccanti ai semi e alla polpa di verdure devono il loro carattere a un mix di cipolla, peperone rosso e spezie alla messicana: aglio, cayenna e peperoncino affumicato. I semi messi in ammollo il giorno prima formano un gel che lega tutto, e una lunga essiccazione dona loro una consistenza sottile e croccante. È anche un ottimo modo per valorizzare la polpa che resta dopo un estratto di carota e sedano invece di buttarla.
Cracker crudi ai semi e verdure con spezie alla messicana
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Ingredienti
- 640 g di semi di lino dorato
- 640 g di semi di girasole e di zucca, mescolati
- 400 g di semi di chia, neri o bianchi
- Acqua filtrata, per l'ammollo
- 640 g di polpa di carota e sedano (recuperata da un estratto)
- 1 cipolla gialla e 1 peperone rosso (circa 270 g in tutto)
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di sale dell'Himalaya
- 3 cucchiaini di peperoncino affumicato in polvere (facoltativo)
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
Preparazione
- Mettete in ammollo tutti i semi per almeno 6 ore, o per tutta la notte, in abbondante acqua: diventeranno gelatinosi.
- Frullate la cipolla e il peperone nel mixer fino a ottenere una purea quasi liquida, poi versatela in una ciotola molto grande.
- Aggiungete i semi ammollati e la polpa di verdure. Se non avete polpa di estratto, frullate finemente carota e sedano: l'impasto sarà più umido e l'essiccazione un po' più lunga.
- Incorporate l'aglio, il sale e i peperoncini e mescolate a lungo fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Stendete l'impasto in uno strato sottile e uniforme (3 mm al massimo) sui fogli dell'essiccatore, livellandolo con la mano o con una spatola.
- Pretagliate i cracker con una spatola o una rotella per pizza.
- Essiccate per 12 ore a 46 °C, finché non saranno ben secchi e croccanti.
Consiglio
Queste dosi danno una grandissima quantità di cracker: per una prima prova, dividetele per due o per tre. Una volta ben secchi, si conservano diverse settimane in un contenitore ermetico, al riparo dall'umidità.
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FAQ: le vostre domande su questi cracker crudi ai semi e verdure
Come si fanno i cracker ai semi?
Mettete i semi in ammollo per almeno 6 ore: lino e chia formano così un gel che lega l'impasto senza farina. Mescolateli con i semi di girasole e di zucca, la polpa di carota e sedano e un trito di cipolla e peperone rosso insaporito con aglio, cayenna e peperoncino affumicato. Stendete in uno strato di massimo 3 mm, pretagliate, poi essiccate a 46 °C per circa 12 ore.
Cosa posso fare con gli scarti del mio estrattore di succo?
La polpa di verdure è perfetta per dei cracker crudi: quella di un estratto di carota e sedano, unita a semi ammollati e spezie, dà gallette croccanti dopo l'essiccazione. Si può aggiungere anche a burger vegetali, a una zuppa, a una salsa o a una crema spalmabile di verdure. Se non la usate in giornata, congelatela in porzioni in un sacchetto.
Cosa posso mettere sui cracker?
Questi cracker dai sapori messicani chiamano condimenti freschi: guacamole, salsa di pomodoro, crema di peperoni o crema di anacardi al limone. Potete anche servirli con bastoncini di verdure e una salsa in cui intingerli, oppure sbriciolarli sopra un'insalata per renderla croccante. Evitate i condimenti molto liquidi messi in anticipo, che li ammorbidirebbero.
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