Este cheesecake cru casa a riqueza cremosa da noz de macadâmia com a frescura ácida do limão e a cor viva dos frutos vermelhos. Duas preparações distintas, uma com frutos vermelhos e outra com limão, são deitadas lado a lado e depois unidas num gesto para criar um magnífico efeito marmoreado rosa e branco. Uma base estaladiça de amêndoas e tâmaras completa esta sobremesa, tão bonita de ver como agradável de comer.
Cheesecake cru marmoreado de macadâmia, frutos vermelhos e limão
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18,90 € En stock
Ingredientes
Para a base
- 145 g de amêndoas
- 150 g de tâmaras medjool descaroçadas
- 40 g de coco seco
- 1/4 de colher de chá de baunilha em pó
- Uma pequena pitada de sal (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Para o recheio
- 290 g de nozes de macadâmia não demolhadas
- 120 ml de óleo de coco derretido
- 4 colheres de sopa de mel ou de néctar de coco (facultativo)
- 1 colher de chá de baunilha em pó
- 1 colher de chá de extrato de estévia
- 140 g de frutos vermelhos variados congelados (para a metade rosa do recheio)
- 120 ml de sumo de limão fresco (para a metade branca do recheio)
Preparação
- Num robô de cozinha, triture as amêndoas, as tâmaras, a baunilha, o sal e o coco até obter a textura pretendida.
- Polvilhe o fundo de uma forma de aro com uma colher de sopa de coco seco e prense aí a base com firmeza e uniformidade.
- Numa liquidificadora potente, triture metade dos ingredientes do recheio (145 g de macadâmia, 60 ml de óleo de coco, 140 g de frutos vermelhos, 1/2 colher de chá de baunilha, 1/2 colher de chá de estévia) até obter uma textura bem lisa: é a preparação rosa.
- Deite-a num recipiente à parte e triture o resto dos ingredientes com o sumo de limão para obter a preparação branca.
- Deite cada preparação na forma sobre a base, com cuidado para não as misturar de imediato.
- Depois de a forma estar bem cheia, alise a superfície e passe um palito de madeira para criar um motivo marmoreado, sem regra precisa: deixe falar a sua criatividade.
- Refrigere 6 a 8 horas para o cheesecake ganhar presa e decore com frutos vermelhos frescos antes de servir.
Dica
Use nozes de macadâmia não demolhadas: a sua riqueza natural em gordura basta para dar uma textura cremosa sem demolha prévia. Deite as duas preparações alternando pequenas conchas em vez de dois grandes montes: o marmoreado fica depois muito mais fino. Duas ou três passagens de palito bastam, para além disso as cores fundem-se num rosa uniforme.
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FAQ: as suas perguntas sobre o cheesecake cru marmoreado de macadâmia
O que se pode fazer com nozes de macadâmia?
A macadâmia come-se tal como está ao aperitivo, mas é na pastelaria crua que dá o melhor de si. Triturada, produz um creme de rara cremosidade, sem demolha prévia, o que faz dela a base ideal de cheesecakes crus, coberturas e cremes de sobremesa. Entra também em bases de tarte prensadas, queijos vegetais e molhos cremosos salgados. O seu sabor amanteigado e discreto combina com o limão tanto quanto com os frutos vermelhos.
Como abrir uma noz de macadâmia?
A casca da macadâmia é uma das mais duras do mundo vegetal, o que explica que seja quase sempre vendida já descascada. Quando vem inteira, chega geralmente com uma fenda feita à serra: introduz-se aí a pequena chave metálica fornecida e roda-se um quarto de volta. Sem essa fenda, nem quebra-nozes nem martelo de cozinha comum a vencem facilmente.
Como obter um efeito marmoreado?
O marmoreado assenta num princípio simples: duas preparações da mesma densidade, deitadas lado a lado e misturadas o menos possível. É a mistura incompleta que cria o desenho; misturar demais dá uma cor uniforme. Nesta receita, as duas preparações partem da mesma base de macadâmia, o que garante uma densidade idêntica. Resta apenas passar um palito de madeira duas ou três vezes, fazendo oitos.
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