Dieser rohe Cheesecake verbindet die cremige Fülle der Macadamianuss mit der säuerlichen Frische der Zitrone und der leuchtenden Farbe roter Beeren. Zwei getrennte Massen, die eine mit Beeren, die andere mit Zitrone, werden nebeneinander eingegossen und dann mit einer Bewegung verbunden, um einen wunderbaren rosa-weißen Marmoreffekt zu erzeugen. Ein knuspriger Boden aus Mandeln und Datteln vervollständigt dieses Dessert, das ebenso schön anzusehen wie zu genießen ist.
Marmorierter roher Cheesecake mit Macadamia, Beeren und Zitrone
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Aktivierte ganze Bio-Tuono-Mandeln
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Zutaten
Für den Boden
- 145 g Mandeln
- 150 g entsteinte Medjool-Datteln
- 40 g Kokosraspel
- 1/4 Teelöffel Vanille-Pulver
- Eine kleine Prise Salz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Für die Creme
- 290 g nicht eingeweichte Macadamianüsse
- 120 ml geschmolzenes Kokosöl
- 4 Esslöffel Honig oder Kokosnektar (nach Belieben)
- 1 Teelöffel Vanillepulver
- 1 Teelöffel Stevia-Extrakt
- 140 g gefrorene gemischte Beeren (für die rosa Hälfte der Creme)
- 120 ml frischer Zitronensaft (für die weiße Hälfte der Creme)
Zubereitung
- Mandeln, Datteln, Vanille, Salz und Kokos in der Küchenmaschine mixen, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
- Den Boden einer Springform mit einem Esslöffel Kokosraspel bestreuen, dann die Bodenmasse fest und gleichmäßig eindrücken.
- Im leistungsstarken Mixer die Hälfte der Cremezutaten (145 g Macadamia, 60 ml Kokosöl, 140 g Beeren, 1/2 Teelöffel Vanille, 1/2 Teelöffel Stevia) zu einer vollkommen glatten Textur mixen: das ist die rosa Masse.
- In ein separates Gefäß umfüllen, dann die restlichen Zutaten mit dem Zitronensaft zur weißen Masse mixen.
- Beide Massen über dem Boden in die Form gießen, ohne sie sofort zu vermischen.
- Ist die Form gut gefüllt, die Oberfläche glatt streichen und mit einem Holzspieß ein Marmormuster ziehen, ohne feste Regel: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf.
- 6 bis 8 Stunden kalt stellen, damit der Cheesecake fest wird, dann vor dem Servieren mit frischen Beeren dekorieren.
Tipp
Verwenden Sie nicht eingeweichte Macadamianüsse: Ihr natürlicher Fettreichtum genügt für eine cremige Textur, ohne sie vorher einzuweichen. Gießen Sie die beiden Massen in abwechselnden kleinen Kellen ein statt in zwei großen Haufen: Der Marmor tritt dann viel feiner hervor. Zwei bis drei Züge mit dem Spieß genügen, darüber hinaus verschmelzen die Farben zu einem einheitlichen Rosa.
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FAQ: Ihre Fragen zu den marmorierten rohen Macadamia-Cheesecake
Was kann man mit Macadamianüssen machen?
Macadamia isst man pur zum Aperitif, doch in der Rohkost-Patisserie gibt sie ihr Bestes. Gemixt ergibt sie eine Creme von seltener Geschmeidigkeit, ganz ohne vorheriges Einweichen, was sie zur idealen Basis für rohe Cheesecakes, Glasuren und Dessertcremes macht. Sie gehört auch in gepresste Tarteböden, Pflanzenkäse und cremige herzhafte Saucen. Ihr butteriger, zurückhaltender Geschmack passt zu Zitrone wie zu roten Beeren.
Wie öffnet man eine Macadamianuss?
Die Schale der Macadamia ist eine der härtesten der Pflanzenwelt, weshalb sie fast immer bereits geschält verkauft wird. Wird sie ganz angeboten, kommt sie meist mit einem gesägten Schlitz: Dort setzt man den kleinen mitgelieferten Metallschlüssel an und dreht eine Vierteldrehung. Ohne diesen Schlitz kommen weder Nussknacker noch gewöhnlicher Küchenhammer leicht durch.
Wie erhält man einen Marmoreffekt?
Der Marmor beruht auf einem einfachen Prinzip: zwei Massen gleicher Dichte, nebeneinander eingegossen und so wenig wie möglich vermischt. Das Untermischen erzeugt das Muster; zu viel Mischen ergibt eine einheitliche Farbe. In diesem Rezept gehen beide Massen von derselben Macadamiabasis aus, was eine identische Dichte garantiert. Es bleibt nur, zwei- bis dreimal mit einem Holzspieß Achten zu ziehen.
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