Não é preciso um espiralizador para transformar cenouras em massa: um simples descascador dá longas fitas flexíveis, bem mais bonitas do que espirais. Depois são envolvidas num molho satay untuoso de pasta de amêndoa, caril e creme de coco, que amacia delicadamente o legume em poucos minutos de repouso. Os espinafres, os cogumelos secos e o trio hortelã, coentros e cebolinho completam a taça. É fresco, guloso e improvisa-se facilmente com o que houver à mão.
Taça de fitas de cenoura com molho satay de coco e amêndoa
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Pasta de amêndoas ativadas
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Ingredientes
Para as fitas de cenoura
- Cerca de 500 g de fitas de cenoura (4 a 5 cenouras grandes)
Para o molho satay de coco e amêndoa (só usará cerca de metade)
- 155 g de pasta de amêndoa
- 1 colher de sopa de pasta de tâmaras
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra ou sumo de lima
- 3 colheres de sopa de cebolinho-verde ou alho picado fino, a gosto
- 1 colher de chá de caril em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre fresco espremido
- 1/4 de colher de chá de pimenta de Caiena
- 2 colheres de sopa de tamari (facultativo)
- 60 ml de creme de coco derretido
- 60 ml de água filtrada
- Sal, a gosto (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Para montar a taça
- 30 g de espinafres em juliana
- 15 g de cogumelos castanhos secos
- 6 g de hortelã picada (1 colher de sopa)
- 6 g de coentros picados (1 colher de sopa)
- 6 g de cebolinho picado (1 colher de sopa)
Preparação
- Segure a cenoura pela extremidade do talo, que faz de pega prática, e descasque-a ao comprido com o descascador, rodando-a à medida que avança.
- Continue até chegar ao centro ou até já não conseguir obter fitas decentes.
- Bata todos os ingredientes do molho satay até obter uma textura homogénea.
- Passe o molho para um recipiente fechado e deixe repousar 20 a 30 minutos no frigorífico: espessa e desenvolve todos os aromas.
- Numa saladeira grande, misture as fitas de cenoura com os espinafres, os cogumelos secos e as ervas picadas.
- Junte 120 a 180 ml de molho satay e misture bem para envolver cada fita.
- Deixe repousar cerca de 5 minutos antes de servir: é o tempo de que as cenouras precisam para amaciar.
Dica
Quanto mais tempo as cenouras marinarem no molho, mais a sua textura se aproxima de massa verdadeiramente tenra: não hesite em prolongar o repouso até meia hora se tiver tempo. Escolha cenouras bem grandes, são elas que dão as fitas mais compridas; as cenouras novas pequenas partem-se antes de serem utilizáveis. O molho conserva-se cinco dias no frigorífico e continua a espessar: solte-o com uma colher de água na altura de usar. O molho que sobrar dá um excelente dip para palitos de legumes.
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FAQ: as suas perguntas sobre a taça de fitas de cenoura
Como fazer fitas de cenoura cruas?
O descascador continua a ser a ferramenta mais simples e eficaz: segura-se a cenoura pelo talo e descasca-se ao comprido, rodando-a um quarto de volta a cada passagem. Uma mandolina com lâmina larga dá fitas mais regulares mas mais finas, e um espiralizador produz esparguete em vez de fitas. Seja qual for a ferramenta, quanto maior e mais direita for a cenoura, mais compridas são as fitas. As aparas do centro guardam-se para um sumo.
Faz bem comer uma cenoura crua por dia?
Uma cenoura média, à volta de 100 g, integra-se muito bem numa alimentação diária e fornece fibra, carotenoides e vitamina K. Nada obriga a comer uma todos os dias, e a variedade dos legumes continua a ser o melhor princípio. Em doses muito altas e durante muito tempo, os carotenoides podem colorir ligeiramente a pele, um fenómeno sem gravidade que desaparece ao reduzir o consumo. Como sempre, contam a regularidade e a diversidade, não a quantidade de um único legume.
O que se pode pôr numa salada de cenoura?
Tudo o que traga crocante, acidez ou gordura. Sementes de girassol e de abóbora, pedaços de frutos de casca rija, passas, maçã em juliana, ervas frescas em quantidade. Do lado ácido, o limão, o vinagre de cidra ou uma laranja descascada em vivo resultam muito bem com a cenoura. E do lado da gordura, um molho de frutos de casca rija como o desta receita transforma uma simples salada ralada num prato completo.
Qual é a receita para as cenouras cruas?
A cenoura crua presta-se a três tratamentos principais: ralada fina para uma salada clássica, cortada em fitas ou esparguete para um prato tipo massa, e cortada em palitos para molho. Nos três casos, o tempero ganha em conter uma gordura, porque os carotenoides dissolvem-se nela e tornam-se mais acessíveis. Um tempo de repouso de alguns minutos no molho amacia sempre a cenoura e concentra o sabor.
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