Man braucht keinen Spiralschneider, um Karotten in Pasta zu verwandeln: Ein einfacher Sparschäler liefert lange, geschmeidige Bänder, weit hübscher als Spiralen. Sie werden dann von einer cremigen Satay-Sauce aus Mandelmus, Curry und Kokoscreme überzogen, die das Gemüse in wenigen Minuten Ruhezeit sanft zart macht. Spinat, getrocknete Pilze und das Trio Minze, Koriander und Schnittlauch vervollständigen die Bowl. Frisch, üppig und leicht mit dem zu improvisieren, was man da hat.
Karottenband-Bowl mit Satay-Sauce aus Kokos und Mandel
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Aktiviertes Mandelmus
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Zutaten
Für die Karottenbänder
- Etwa 500 g Karottenbänder (4 bis 5 große Karotten)
Für die Satay-Sauce aus Kokos und Mandel (Sie verwenden nur etwa die Hälfte)
- 155 g Mandelmus
- 1 EL Dattelpaste
- 1 EL Apfelessig oder Limettensaft
- 3 EL fein gehackte Frühlingszwiebel oder Knoblauch, nach Geschmack
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL frisch gepresster Ingwer
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 2 EL Tamari (optional)
- 60 ml geschmolzene Kokoscreme
- 60 ml gefiltertes Wasser
- Salz nach Geschmack (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Zum Anrichten der Bowl
- 30 g fein geschnittener Spinat
- 15 g getrocknete braune Champignons
- 6 g gehackte Minze (1 EL)
- 6 g gehackter Koriander (1 EL)
- 6 g gehackter Schnittlauch (1 EL)
Zubereitung
- Halten Sie die Karotte am Stielende, das einen praktischen Griff ergibt, und schälen Sie sie längs mit dem Sparschäler, während Sie sie nach und nach drehen.
- Machen Sie weiter, bis Sie den Kern erreichen oder keine brauchbaren Bänder mehr bekommen.
- Alle Zutaten der Satay-Sauce glatt rühren.
- Die Sauce in ein verschlossenes Gefäß füllen und 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen: Sie dickt an und entwickelt ihr volles Aroma.
- In einer großen Schüssel die Karottenbänder mit Spinat, getrockneten Pilzen und gehackten Kräutern mischen.
- 120 bis 180 ml Satay-Sauce zugeben und gründlich mischen, damit jedes Band überzogen ist.
- Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen: So lange brauchen die Karotten, um weicher zu werden.
Tipp
Je länger die Karotten in der Sauce ziehen, desto näher kommt ihre Textur echter zarter Pasta: Verlängern Sie die Ruhezeit ruhig auf eine halbe Stunde, wenn Sie Zeit haben. Wählen Sie richtig große Karotten, sie geben die längsten Bänder; kleine neue Karotten brechen, bevor sie brauchbar sind. Die Sauce hält sich fünf Tage im Kühlschrank und dickt weiter an: Lockern Sie sie beim Verwenden mit einem Löffel Wasser. Übrige Sauce ergibt einen ausgezeichneten Dip für Gemüsesticks.
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FAQ: Ihre Fragen zu die Karottenband-Bowl
Wie macht man rohe Karottenbänder?
Der Sparschäler bleibt das einfachste und wirksamste Werkzeug: Man hält die Karotte am Stiel und schält sie längs, wobei man sie bei jedem Zug eine Vierteldrehung dreht. Eine Mandoline mit breiter Klinge ergibt regelmäßigere, aber dünnere Bänder, und ein Spiralschneider produziert eher Spaghetti als Bänder. Welches Werkzeug auch immer: Je dicker und gerader die Karotte, desto länger die Bänder. Die Reste vom Kern hebt man für einen Saft auf.
Ist es gut, jeden Tag eine rohe Karotte zu essen?
Eine mittelgroße Karotte von rund 100 g fügt sich sehr gut in eine tägliche Ernährung ein und liefert Ballaststoffe, Carotinoide und Vitamin K. Nichts zwingt dazu, jeden Tag eine zu essen, und die Vielfalt der Gemüse bleibt das beste Prinzip. In sehr hohen Dosen über lange Zeit können Carotinoide die Haut leicht färben, ein harmloses Phänomen, das bei geringerem Verzehr wieder verschwindet. Wie immer zählen Regelmäßigkeit und Vielfalt, nicht die Menge eines einzelnen Gemüses.
Was kann man in einen Karottensalat geben?
Alles, was Biss, Säure oder Fett bringt. Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Nussstücke, Rosinen, Apfel in Julienne, frische Kräuter in großer Menge. Auf der Säureseite passen Zitrone, Apfelessig oder eine filetierte Orange sehr gut zur Karotte. Und auf der Fettseite verwandelt eine Nusssauce wie die in diesem Rezept einen einfachen geriebenen Salat in ein vollwertiges Gericht.
Wie bereitet man rohe Karotten zu?
Die rohe Karotte eignet sich für drei Hauptbehandlungen: fein gerieben für einen klassischen Salat, in Bänder oder Spaghetti geschnitten für ein Gericht nach Pasta-Art, und in Sticks geschnitten zum Dippen. In allen drei Fällen profitiert das Dressing davon, ein Fett zu enthalten, denn darin lösen sich die Carotinoide und werden besser verfügbar. Eine Ruhezeit von wenigen Minuten in der Sauce macht die Karotte immer weicher und konzentriert den Geschmack.
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