Ce dessert glacé se monte en deux couches dans un bocal, et l'on voit à travers le verre la mangue dorée rencontrer le violet profond des myrtilles. La première couche associe une mangue bien mûre et une banane congelée, pour une texture crémeuse et naturellement sucrée ; la seconde marie les myrtilles glacées à la noix de coco râpée, plus acidulée. Le tout se mange à la petite cuillère, pas à la paille. Choisissez vos fruits bien mûrs : ils apportent plus de douceur et se digèrent plus facilement.
Bocal glacé deux couches, mangue-banane et myrtille-coco
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Ingrédients
Pour la couche mangue-banane
- 1 petite mangue
- 1 banane congelée
- 1 c. à soupe de miel
- 1 filet de lait végétal (amande ou autre)
- 1 c. à café de poudre de maca (facultatif)
Pour la couche myrtille-coco
- 1/2 banane
- 4 c. à soupe de myrtilles congelées
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de noix de coco râpée
- 1 à 2 filets de lait d'amande
- 1 c. à soupe de poudre de myrtille (facultatif)
- 3 à 4 c. à soupe de yaourt de coco (facultatif)
Préparation
- Mixez tous les ingrédients de la couche mangue-banane jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse, en ajoutant un peu de lait végétal si le blender peine.
- Versez la moitié de ce mélange au fond d'un bocal et réservez le reste au congélateur.
- Rincez le bol du blender, puis mixez les ingrédients de la couche myrtille-coco, sans le yaourt, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Répartissez la moitié du mélange myrtille sur la première couche, puis terminez par le reste du mélange mangue-banane.
- Servez immédiatement, à la cuillère, ou placez dix minutes au congélateur pour une tenue plus ferme.
Astuce
Tout se joue sur la banane congelée : coupez-la en rondelles avant de la congeler, sur une plaque, pour qu'elle se mixe sans forcer le moteur. Une banane congelée entière casse les lames de la plupart des blenders. Pour une texture encore plus onctueuse, incorporez le yaourt de coco directement dans le mélange myrtille avant de le verser. Travaillez vite une fois les préparations mixées : elles ramollissent en quelques minutes et les deux couches se mélangent alors au lieu de rester nettes.
Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
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FAQ : vos questions sur le bocal glacé mangue-banane et myrtille
Quels fruits sont recommandés pour un smoothie surgelé ?
Les fruits qui donnent le meilleur résultat une fois congelés sont ceux qui contiennent peu d'eau libre et beaucoup de chair : la banane d'abord, qui est la base de presque toutes les glaces végétales, mais aussi la mangue, l'ananas, la pêche et les fruits rouges. Les agrumes et le melon, très aqueux, donnent des cristaux plutôt qu'une crème. L'idéal est d'associer une banane congelée, pour la texture, et un second fruit congelé, pour le goût et la couleur.
Quelle est la meilleure façon de congeler des bananes ?
Épluchez toujours les bananes avant de les congeler : une fois prise, la peau devient impossible à retirer proprement. Coupez-les en rondelles d'environ 2 cm, étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laissez-les deux heures au congélateur avant de les transférer dans un sac ou une boîte. Elles ne collent alors pas entre elles et se prélèvent à l'unité. Utilisez des bananes bien mûres, tachetées : ce sont les plus sucrées.
Comment dégeler des bananes congelées ?
Pour un usage en glace ou en smoothie, on ne les décongèle surtout pas : c'est le froid qui fait la texture. Si vous voulez les utiliser dans une pâte ou une compote, laissez-les une nuit au réfrigérateur dans un bol, en conservant le liquide qu'elles rendent, qui est très sucré. Décongelées, elles deviennent molles et brunes, ce qui est sans gravité mais peu appétissant à l'œil. Ne les décongelez jamais à température ambiante pendant des heures.
Est-il possible de congeler des bananes avec la peau ?
Techniquement oui, mais c'est une fausse bonne idée : la peau noircit et adhère à la chair une fois le fruit congelé, et il faut alors la découper au couteau en perdant de la matière. La seule situation où cela se défend est l'urgence, quand les bananes sont trop mûres et qu'on n'a pas le temps de les préparer. Dans ce cas, laissez-les tiédir dix minutes avant de les peler, la peau se détachera un peu mieux.
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