Cette recette demande un peu d'amour et de patience, entre ses trois couches distinctes et ses passages successifs au congélateur, mais c'est justement ce qui en fait une gourmandise à préparer pour une occasion spéciale - ou simplement pour se faire plaisir. Chocolat croquant, cœur crémeux à la noix de cajou et caramel de dattes aux cacahuètes se superposent pour retrouver toutes les sensations de la célèbre barre chocolatée, en version entièrement crue. Le tout est enrobé de chocolat cru, préparé ici à base de beurre de cacao pur : pour en savoir plus sur ses bienfaits, direction notre article sur le cacao cru.
Barres façon Snickers crues
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Beurre de cacao cru Bio (variété Nacional)
10,90 € En stock
Ingrédients
Pour le chocolat cru
- 50 g de beurre de cacao finement haché (ou huile de coco vierge en substitut)
- 25 g de cacao cru en poudre
- ¼ cuillère à café de poudre de gousse de vanille
- 1 pincée de sel de bonne qualité (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 5 gouttes de stevia (ou 1 cuillère à soupe de sucre de coco en poudre)
Pour la couche crémeuse
- 80 g de beurre de cajou (fait maison en mixant 240 g de noix de cajou au robot jusqu'à consistance de beurre)
- 25 g de farine d'amande
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Pour la couche caramel-cacahuètes
- 150 g de dattes dénoyautées (environ 7 à 10 selon la taille)
- 45 g de cacahuètes sauvages de jungle (ou cacahuètes bio non salées de bonne qualité)
- ¼ cuillère à café de maca crue en poudre (facultatif mais délicieux)
- une petite pincée de sel de bonne qualité (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Pour le chocolat cru, portez de l'eau à ébullition dans une casserole puis retirez du feu. Placez tous les ingrédients dans un bol posé au-dessus de la casserole jusqu'à ce que le beurre de cacao fonde complètement. Mélangez à la spatule et réservez.
- Pour la couche crémeuse, mélangez tous les ingrédients à la fourchette dans un petit bol. Formez un boudin avec la pâte obtenue et divisez-le en 8 portions. Façonnez chaque portion en petit rectangle, déposez-les sur une plaque et placez au congélateur pendant que vous préparez la couche caramel.
- Pour la couche caramel-cacahuètes, mixez tous les ingrédients sauf les cacahuètes au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez les cacahuètes concassées à la cuillère.
- Une fois les rectangles crémeux bien froids (5 minutes au congélateur suffisent), nappez-les d'une fine couche de chocolat cru et remettez-les au congélateur une minute.
- Sortez les rectangles, détachez les bords du papier pour éviter que le chocolat n'y colle, puis retournez-les côté chocolat vers le bas. Étalez 1 à 2 cuillères à soupe de couche caramel-cacahuètes sur la base crémeuse et remettez au congélateur une minute.
- Nappez entièrement les barres de chocolat cru restant en les tenant au-dessus du bol. Parsemez de quelques cacahuètes concassées et d'une pincée de fleur de sel. Conservez au réfrigérateur pour une dégustation rapide, ou au congélateur pour une conservation plus longue.
Astuce
Pour une version à index glycémique plus bas, remplacez les dattes de la couche caramel par du sirop de riz complet, en ajoutant un peu de farine d'amande si le mélange devient trop liquide.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
Exclusivité web !
Le beurre de cacao cru fait partie de notre gamme Cacao Cru.
FAQ : vos questions sur les barres façon Snickers crues
Comment est fait le chocolat vegan ?
Un chocolat noir classique est déjà végétal : pâte de cacao, beurre de cacao et sucre, sans lait. Les versions « au lait » végétales remplacent la poudre de lait par du lait d'avoine, de riz ou de coco déshydraté. Ici, on fait encore plus direct : du beurre de cacao fondu doucement, du cacao en poudre, une pointe de vanille, un peu de sel et un édulcorant. Aucun produit animal, et la maîtrise complète du sucre ajouté.
Quelle est la barre chocolatée la plus saine ?
Aucune barre chocolatée n'est un aliment de tous les jours, et une barre maison ne fait pas exception : celle-ci reste riche en sucres, les dattes en apportant beaucoup, et en matières grasses. La différence tient à ce qu'il y a dedans : des ingrédients bruts, pas d'huile de palme, pas d'arôme ni d'émulsifiant, et un sucre qui vient du fruit entier plutôt que du sucre raffiné. Faites-en une gourmandise occasionnelle, c'est le bon usage.
Est-ce que les Snickers sont bons pour la santé ?
Une barre industrielle est un concentré de sucre, de sirop de glucose et de matières grasses : elle appartient à la confiserie, pas à l'encas quotidien. Rien de dramatique de temps en temps, mais ce n'est pas une habitude à installer. La version crue ci-dessous joue sur les mêmes plaisirs - le croquant, le caramel, la cacahuète - avec des ingrédients que vous choisissez vous-même.
Quelle est la composition d'un Snickers ?
La barre d'origine associe un nougat, un caramel, des cacahuètes et un enrobage de chocolat au lait, donc du sucre, du sirop de glucose, du lait en poudre, des matières grasses et des arômes. Notre transposition crue garde les trois étages caractéristiques : une couche crémeuse à la noix de cajou et à la farine d'amande à la place du nougat, un caramel de dattes aux cacahuètes, et un chocolat cru au beurre de cacao en enrobage.
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