Questa è la barretta più semplice che esista, quella che si prepara la domenica sera per non aprire più una confezione industriale per tutta la settimana. Le mandorle diventano farina nel robot, i datteri e i fichi secchi le legano in una pasta morbida e naturalmente dolce, e la vaniglia porta il profumo. Si preme tutto in uno stampo quadrato, si taglia, ed è fatta. Contate dieci minuti, non uno di più.
Barrette crude ai fichi secchi, datteri e mandorle
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Ingredienti
- 280 g di mandorle crude
- 145 g di datteri denocciolati
- 150 g di fichi secchi
- 1 cucchiaio di vaniglia in polvere
Preparazione
- In un robot da cucina con lama a S, frullate le mandorle per 30-45 secondi, fino a ottenere una consistenza simile alla farina.
- Aggiungete i datteri e i fichi secchi, poi frullate finché il composto comincia ad aggregarsi.
- Unite la vaniglia e frullate ancora una decina di secondi, il tempo che si distribuisca bene.
- Distribuite l'impasto in uno stampo quadrato da 20 cm foderato di carta da forno e premete con forza con le mani.
- Lasciate 30 minuti in frigorifero perché l'impasto si rassodi, poi tagliate in 12 barrette.
Consiglio
Se i vostri fichi sono molto secchi, lasciateli dieci minuti in acqua tiepida prima di frullarli: l'impasto tiene meglio e il robot fatica meno. Premete davvero con forza nello stampo, è questo a decidere la tenuta delle barrette al taglio. Potete sostituire i fichi con albicocche secche o prugne senza cambiare nulla al metodo, mantenendo semplicemente lo stesso peso totale di frutta secca. Le barrette si conservano una decina di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
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FAQ: le vostre domande su queste barrette crude ai fichi
Qual è il valore nutrizionale delle barrette ai fichi?
Una barretta ricavata da questa ricetta pesa una sessantina di grammi e apporta all'incirca 230 kcal, soprattutto sotto forma di carboidrati della frutta secca e di lipidi delle mandorle. Contiene inoltre 3-4 g di fibre, portate dal fico, uno dei frutti secchi più ricchi di fibre, e circa 5 g di proteine provenienti dalle mandorle. È uno spuntino denso: una sola barretta basta ampiamente tra due pasti.
I fichi contengono molto zucchero?
Sì, un fico secco contiene circa il 50-55 % di zuccheri, cosa normale per un frutto a cui è stata tolta quasi tutta l'acqua. Fresco, lo stesso fico ne contiene circa il 16 %. È proprio questa concentrazione a permettere di dolcificare queste barrette senza aggiungere nulla. In cambio, il fico secco porta anche fibre, potassio e calcio, che lo zucchero bianco non porta.
Qual è la ricetta di una barretta energetica sana?
Il principio si riassume in due famiglie di ingredienti: frutta secca appiccicosa che fa da legante e da zucchero, e frutta a guscio frullata che porta il grasso, le proteine e la struttura. Un rapporto di circa due terzi di frutta a guscio per un terzo di frutta secca dà una barretta che tiene senza risultare appiccicosa. Il resto è questione di aroma: vaniglia, cannella, scorza di agrume, cacao. Tutto avviene nel robot, senza cottura né leganti aggiunti.
I fichi fanno alzare la glicemia?
Il fico secco ha un indice glicemico moderato, intorno a 60, più basso di quello dei datteri. Le sue fibre e la sua buccia rallentano l'assorbimento degli zuccheri, e mangiarlo insieme alle mandorle, ricche di lipidi e proteine, rallenta ulteriormente la salita. È esattamente questo l'interesse di una barretta composta come questa rispetto ai fichi mangiati da soli a manciate.
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