Cette version crue du baba ganoush remplace la traditionnelle cuisson de l'aubergine par une congélation puis décongélation, qui attendrit sa chair sans passer par le four. L'ail cru en fait tout le caractère : commencez modérément et ajustez selon votre goût. Servi avec des pains plats ou des crackers, c'est une tartinade simple et pleine de saveur. Le crémeux vient quant à lui des noix de cajou crues, trempées avant d'être mixées.
Baba ganoush cru à l'aubergine et aux noix de cajou
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Ingrédients
- 2 à 3 gousses d'ail
- 60 g de noix de cajou, trempées au moins 2 heures
- 1 grosse aubergine, coupée en dés, congelée puis décongelée
- le jus d'1/2 citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- À l'avance, épluchez et coupez l'aubergine en dés puis congelez-la ; décongelez-la avant de préparer la recette. Faites tremper les noix de cajou.
- Mettez le robot en marche et ajoutez les gousses d'ail une à une dans la lame en rotation, pour les émincer finement.
- Ajoutez les noix de cajou et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez l'aubergine décongelée, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel, puis mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Servez avec des pains plats de votre choix.
Astuce
Ajoutez l'ail progressivement et goûtez au fur et à mesure : la version crue est nettement plus piquante que l'ail cuit.
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FAQ : vos questions sur le baba ganoush cru
Est-ce que l'aubergine peut être mangée crue ?
Oui, en petite quantité et bien préparée. L'aubergine crue a une chair spongieuse et un goût âpre lié à sa teneur en solanine, présente surtout dans les fruits très mûrs ou verdâtres. Choisissez une aubergine jeune, ferme et brillante, et attendrissez-la avant de la mixer : c'est exactement le rôle du passage au congélateur dans cette recette, qui casse les fibres et adoucit l'amertume. Si vous êtes sensible des intestins, commencez par de petites portions.
Quelle est la différence entre le baba ganoush et le caviar d'aubergine ?
Le baba ganoush est la version levantine : la pulpe d'aubergine y est mêlée à du tahin, du jus de citron et de l'ail, ce qui lui donne cette note sésame caractéristique. Le caviar d'aubergine, plus méditerranéen, se contente le plus souvent d'huile d'olive, d'ail et d'herbes, sans sésame. Notre version crue emprunte au baba ganoush sa structure mais remplace le tahin par des noix de cajou trempées, pour un crémeux plus doux.
Est-ce qu'il faut enlever la peau des aubergines ?
Pour cette recette, oui : la peau reste coriace sans cuisson et donnerait une tartinade filandreuse, avec des points noirs peu appétissants. Épluchez donc l'aubergine avant de la couper en dés et de la congeler. Dans une préparation cuite, en revanche, la peau se ramollit et apporte de la couleur et des fibres, on peut la garder sans problème.
Est-il obligatoire de faire dégorger les aubergines ?
Non, ce n'est plus vraiment nécessaire : les variétés modernes ont perdu l'essentiel de leur amertume. Le dégorgement au sel garde deux intérêts, faire rendre un peu d'eau et raffermir la chair, surtout pour une friture. Ici, la congélation joue déjà ce rôle : en décongelant, l'aubergine libère naturellement son eau. Pressez-la simplement entre vos mains avant de la mixer si vous la trouvez trop humide.
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