Deze rauwe versie van baba ganoush vervangt het gebruikelijke roosteren van de aubergine door een verblijf in de vriezer, gevolgd door ontdooien, wat het vruchtvlees zacht maakt zonder oven. De rauwe knoflook geeft er al zijn karakter aan: begin voorzichtig en pas aan naar uw smaak. Geserveerd met platbrood of crackers is dit een eenvoudige spread vol smaak.
Rauwe baba ganoush met aubergine en cashewnoten
Deel dit artikel
Geactiveerde biologische Tuono amandelen
€ 18,90 En stock
Ingrediënten
- 2 tot 3 teentjes knoflook
- 1/2 kop cashewnoten, minstens 2 uur geweekt
- 1 grote aubergine, in blokjes, ingevroren en weer ontdooid
- het sap van 1/2 citroen
- 2 el olijfolie
- 1 snuf zout
Bereiding
- Schil en snijd de aubergine vooraf in blokjes en vries ze in; laat ze ontdooien voordat u de bereiding maakt. Week de cashewnoten.
- Zet de keukenmachine aan en laat de knoflookteentjes een voor een op het draaiende mes vallen, zodat ze fijn gehakt worden.
- Voeg de cashewnoten toe en mix tot een gladde massa.
- Voeg de ontdooide aubergine, het citroensap, de olijfolie en het zout toe en mix tot een egaal geheel.
- Serveer met het platbrood van uw keuze.
Tip
Voeg de knoflook geleidelijk toe en proef tussendoor: rauw is hij duidelijk scherper dan gegaard.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
20 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over rauwe baba ganoush
Kun je aubergine rauw eten?
Ja, in kleine hoeveelheden en goed voorbereid. Rauwe aubergine heeft sponzig vruchtvlees en een wrange toets door het solaninegehalte, dat het hoogst is in zeer rijpe of groenige vruchten. Kies een jonge, stevige, glanzende aubergine en maak ze zacht voor u ze mixt: dat is precies wat de vriezer hier doet, door de vezels te breken en de bitterheid te temperen. Bij een gevoelige darm begint u met kleine porties.
Wat is het verschil tussen baba ganoush en auberginekaviaar?
Baba ganoush is de Levantijnse versie: het auberginevruchtvlees wordt gemengd met tahin, citroensap en knoflook, wat de kenmerkende sesamtoets geeft. Auberginekaviaar is mediterraner en blijft meestal bij olijfolie, knoflook en kruiden, zonder sesam. Onze rauwe versie neemt de opbouw van baba ganoush over, maar vervangt de tahin door geweekte cashewnoten, voor een zachtere romigheid.
Moet je aubergines schillen?
Voor dit recept wel: zonder garen blijft de schil taai en zou de spread draderig worden, met weinig aantrekkelijke donkere stukjes. Schil de aubergine dus voor u ze in blokjes snijdt en invriest. In een gegaarde bereiding wordt de schil daarentegen zacht en brengt ze kleur en vezels, dus daar kunt u ze gerust laten zitten.
Moet je aubergines echt eerst zouten?
Nee, dat is nauwelijks nog nodig: moderne rassen hebben hun bitterheid grotendeels verloren. Zouten houdt twee voordelen, wat vocht onttrekken en het vruchtvlees steviger maken, vooral voor het bakken. Hier doet het invriezen dat al: bij het ontdooien laat de aubergine haar vocht vanzelf los. Knijp ze voor het mixen gewoon even uit met uw handen als ze u te nat lijkt.
Deel dit artikel
