Questa versione cruda del baba ganoush sostituisce la classica cottura al forno della melanzana con un passaggio in congelatore seguito dallo scongelamento, che ne ammorbidisce la polpa senza accendere il forno. L'aglio crudo le dà tutto il suo carattere: partite con moderazione e regolatevi secondo il vostro gusto. Servita con pane piatto o cracker, è una crema semplice e piena di sapore.
Baba ganoush crudo di melanzane e anacardi
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Ingredienti
- 2 o 3 spicchi d'aglio
- 1/2 tazza di anacardi, ammollati per almeno 2 ore
- 1 melanzana grande, tagliata a dadi, congelata e poi scongelata
- il succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 pizzico di sale (equivalente a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Preparazione
- In anticipo, sbucciate e tagliate la melanzana a dadi, poi congelatela; scongelatela prima di preparare la ricetta. Mettete a bagno gli anacardi.
- Avviate il robot e inserite gli spicchi d'aglio uno alla volta sulla lama in movimento, per tritarli finemente.
- Unite gli anacardi e frullate fino a ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungete la melanzana scongelata, il succo di limone, l'olio d'oliva e il sale, poi frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Servite con il pane piatto che preferite.
Consiglio
Aggiungete l'aglio poco per volta assaggiando man mano: da crudo è nettamente più pungente che da cotto.
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FAQ: le vostre domande sul baba ganoush crudo
Si può mangiare la melanzana cruda?
Sì, in piccole quantità e ben preparata. La melanzana cruda ha una polpa spugnosa e una nota aspra legata al contenuto di solanina, più alto nei frutti molto maturi o verdastri. Scegliete una melanzana giovane, soda e lucida, e ammorbiditela prima di frullarla: è proprio ciò che fa qui il passaggio in congelatore, che rompe le fibre e attenua l'amaro. Se avete un intestino sensibile, iniziate con porzioni piccole.
Qual è la differenza tra baba ganoush e caviale di melanzane?
Il baba ganoush è la versione levantina: la polpa di melanzana viene mescolata con tahin, succo di limone e aglio, il che le dà quella caratteristica nota di sesamo. Il caviale di melanzane, più mediterraneo, si limita di solito a olio d'oliva, aglio ed erbe, senza sesamo. La nostra versione cruda riprende la struttura del baba ganoush ma sostituisce il tahin con anacardi ammollati, per una cremosità più delicata.
Bisogna togliere la buccia alle melanzane?
In questa ricetta sì: senza cottura la buccia resta coriacea e renderebbe la crema filamentosa, con puntini scuri poco invitanti. Sbucciate quindi la melanzana prima di tagliarla a dadi e congelarla. In una preparazione cotta, invece, la buccia si ammorbidisce e porta colore e fibre: potete tranquillamente lasciarla.
È obbligatorio far spurgare le melanzane con il sale?
No, ormai non è più davvero necessario: le varietà moderne hanno perso gran parte del loro amaro. Salarle mantiene due vantaggi, far uscire un po' d'acqua e rassodare la polpa, soprattutto prima di friggerle. Qui il congelamento svolge già questo compito: scongelandosi, la melanzana rilascia naturalmente la sua acqua. Basta strizzarla tra le mani prima di frullarla se la trovate troppo umida.
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