Ta surowa wersja baba ganoush zastępuje tradycyjne pieczenie bakłażana zamrożeniem, a następnie rozmrożeniem, dzięki czemu miąższ mięknie bez piekarnika. Surowy czosnek nadaje jej cały charakter: zacznijcie ostrożnie i dostosujcie ilość do własnego smaku. Podana z plackami chlebowymi lub krakersami, to prosta pasta pełna smaku.
Surowy baba ganoush z bakłażana i nerkowców
Udostępnij ten artykuł
Migdały Tuono całe aktywowane bio
18,90 € Dostępny
Składniki
- 2 do 3 ząbków czosnku
- 1/2 szklanki nerkowców, namoczonych co najmniej 2 godziny
- 1 duży bakłażan, pokrojony w kostkę, zamrożony i rozmrożony
- sok z 1/2 cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 szczypta soli (odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
Przygotowanie
- Wcześniej obierzcie bakłażana, pokrójcie go w kostkę i zamroźcie; rozmroźcie przed przygotowaniem przepisu. Namoczcie nerkowce.
- Uruchomcie malakser i wrzucajcie ząbki czosnku pojedynczo na obracające się ostrze, aby drobno je posiekać.
- Dodajcie nerkowce i miksujcie do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Dodajcie rozmrożonego bakłażana, sok z cytryny, oliwę i sól, po czym miksujcie do uzyskania jednolitej masy.
- Podawajcie z wybranymi plackami chlebowymi.
Wskazówka
Dodawajcie czosnek stopniowo i próbujcie na bieżąco: na surowo jest znacznie ostrzejszy niż pieczony.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
20 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o surowy baba ganoush
Czy bakłażana można jeść na surowo?
Tak, w niewielkich ilościach i dobrze przygotowanego. Surowy bakłażan ma gąbczasty miąższ i cierpki posmak związany z zawartością solaniny, najwyższą w owocach bardzo dojrzałych lub zielonkawych. Wybierzcie młodego, jędrnego i błyszczącego bakłażana i zmiękczcie go przed miksowaniem: dokładnie to robi tutaj pobyt w zamrażarce, rozbijając włókna i łagodząc goryczkę. Przy wrażliwych jelitach zacznijcie od małych porcji.
Jaka jest różnica między baba ganoush a kawiorem z bakłażana?
Baba ganoush to wersja lewantyńska: miąższ bakłażana miesza się z tahini, sokiem z cytryny i czosnkiem, co daje charakterystyczną sezamową nutę. Kawior z bakłażana, bardziej śródziemnomorski, najczęściej ogranicza się do oliwy, czosnku i ziół, bez sezamu. Nasza surowa wersja przejmuje budowę baba ganoush, ale zastępuje tahini namoczonymi nerkowcami, dla łagodniejszej kremowości.
Czy trzeba obierać bakłażany?
W tym przepisie tak: bez gotowania skórka pozostaje twarda i sprawiłaby, że pasta byłaby włóknista, z mało apetycznymi ciemnymi drobinami. Obierzcie więc bakłażana przed pokrojeniem w kostkę i zamrożeniem. W potrawie gotowanej skórka natomiast mięknie, dodaje koloru i błonnika, więc można ją spokojnie zostawić.
Czy trzeba obowiązkowo solić bakłażany przed użyciem?
Nie, dziś nie jest to już naprawdę konieczne: nowoczesne odmiany straciły większość goryczki. Solenie zachowuje dwie zalety, odciąga trochę wody i wzmacnia miąższ, zwłaszcza przed smażeniem. Tutaj mrożenie już to załatwia: podczas rozmrażania bakłażan sam oddaje wodę. Wystarczy odcisnąć go w dłoniach przed miksowaniem, jeśli wyda się wam zbyt wilgotny.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
