Diese rohe Variante des Baba Ganoush ersetzt das übliche Rösten der Aubergine durch Einfrieren und anschließendes Auftauen, wodurch das Fruchtfleisch ganz ohne Ofen zart wird. Der rohe Knoblauch gibt dem Aufstrich seinen Charakter: Beginnen Sie zurückhaltend und passen Sie die Menge Ihrem Geschmack an. Zu Fladenbrot oder Crackern serviert, ist das ein einfacher Aufstrich voller Aroma.
Rohes Baba Ganoush mit Aubergine und Cashewkernen
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Zutaten
- 2 bis 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse Cashewkerne, mindestens 2 Stunden eingeweicht
- 1 große Aubergine, gewürfelt, eingefroren und wieder aufgetaut
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Zubereitung
- Schälen und würfeln Sie die Aubergine im Voraus und frieren Sie sie ein; lassen Sie sie vor der Zubereitung auftauen. Weichen Sie die Cashewkerne ein.
- Schalten Sie die Küchenmaschine ein und geben Sie die Knoblauchzehen einzeln in das laufende Messer, damit sie fein gehackt werden.
- Geben Sie die Cashewkerne dazu und mixen Sie alles glatt.
- Fügen Sie die aufgetaute Aubergine, den Zitronensaft, das Olivenöl und das Salz hinzu und mixen Sie, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Servieren Sie den Aufstrich mit Fladenbrot Ihrer Wahl.
Tipp
Geben Sie den Knoblauch nach und nach dazu und probieren Sie zwischendurch: roh ist er deutlich schärfer als gegart.
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FAQ: Ihre Fragen zum rohen Baba Ganoush
Kann man Auberginen roh essen?
Ja, in kleinen Mengen und gut vorbereitet. Rohe Auberginen haben ein schwammiges Fruchtfleisch und einen herben Beigeschmack durch ihren Solaningehalt, der bei sehr reifen oder grünlichen Früchten am höchsten ist. Wählen Sie eine junge, feste, glänzende Aubergine und machen Sie sie vor dem Mixen zart: Genau das leistet hier der Aufenthalt im Gefrierfach, der die Fasern aufbricht und die Bitterkeit mildert. Bei empfindlichem Darm beginnen Sie mit kleinen Portionen.
Was ist der Unterschied zwischen Baba Ganoush und Auberginenkaviar?
Baba Ganoush ist die levantinische Variante: Das Auberginenmark wird mit Tahin, Zitronensaft und Knoblauch vermengt, was ihm die typische Sesamnote gibt. Auberginenkaviar ist mediterraner und kommt meist mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern aus, ohne Sesam. Unsere rohe Version übernimmt den Aufbau des Baba Ganoush, ersetzt das Tahin aber durch eingeweichte Cashewkerne, für eine sanftere Cremigkeit.
Muss man Auberginen schälen?
Für dieses Rezept ja: Ohne Garen bleibt die Schale zäh und würde den Aufstrich faserig machen, mit wenig appetitlichen dunklen Stückchen. Schälen Sie die Aubergine also, bevor Sie sie würfeln und einfrieren. In gegarten Zubereitungen wird die Schale dagegen weich und bringt Farbe und Ballaststoffe mit, dort können Sie sie problemlos dranlassen.
Muss man Auberginen wirklich vorher salzen?
Nein, das ist heute kaum noch nötig: Die modernen Sorten haben ihre Bitterkeit weitgehend verloren. Das Salzen hat weiterhin zwei Vorteile, es entzieht etwas Wasser und festigt das Fruchtfleisch, vor allem vor dem Braten. Hier übernimmt das Einfrieren diese Aufgabe bereits: Beim Auftauen gibt die Aubergine ihr Wasser von selbst ab. Drücken Sie sie vor dem Mixen einfach mit den Händen aus, wenn sie Ihnen zu feucht erscheint.
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