Tablette noire 75 % sel & curcuma, cacao cru BIO - Songes et Cacao - 50 g

Un noir 75 % de cacao cru

Avec 75 % de fèves de cacao non torréfiées, cette tablette concentre ce qui fait l'intérêt du cacao cru : ses polyphénols, ses flavonoïdes et ses minéraux, dont le magnésium, en grande partie préservés par l'absence de cuisson à haute température. Pour tout comprendre, lisez notre article sur les bienfaits et les vertus du cacao cru.

Le curcuma est une racine de la famille du gingembre, utilisée depuis des millénaires dans la cuisine et la tradition indiennes. Sa couleur dorée vient de la curcumine, son principal pigment.

Cela reste une gourmandise : à savourer carré par carré, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.

SONGES ET CACAO

Songes et Cacao, c'est l'atelier de Yann Maritaud, artisan chocolatier installé dans la Drôme, à Crest, après plusieurs années à Lamastre en Ardèche. Yann fait partie des très rares chocolatiers français qui fabriquent leur chocolat de A à Z, de la fève à la tablette : c'est la démarche "bean-to-bar". Seuls 2 à 3 % des chocolatiers en France travaillent ainsi.

Chez lui, tout ce qui peut être fait à la main est fait à la main. Les fèves sont triées une à une, concassées et séparées de leur coque, puis broyées pendant 24 heures sous une meule de pierre pour obtenir la pâte de cacao. Chaque tablette est ensuite moulée à la louche et emballée à la main. Aucune étape n'est sous-traitée à un industriel.

Surtout, les fèves ne sont pas torréfiées. Là où le chocolat classique grille ses fèves entre 150 et 180 °C, Yann les travaille crues, ce qui préserve les arômes les plus délicats de chaque origine, un peu comme un cépage pour le vin.

Ses tablettes sont certifiées Agriculture Biologique et Nature & Progrès. Les fèves viennent de petites coopératives d'Amérique du Sud, la farine de châtaigne de la Ferme du Châtaignier à Lamastre, et le sucre est un mélange de sucre de fleur de coco et de sucre de betterave français. Le sachet des tablettes est compostable, et les déchets de l'atelier servent de paillage chez une productrice de plantes voisine.

Nous avons découvert le travail de Yann en cherchant un atelier de cacao cru, et nous avons tout de suite reconnu le même niveau d'exigence que chez Biovie. Après dégustation en famille, le choix de ces quatre tablettes s'est imposé.

Packaging : tablette de 50 g, sachet compostable.

Ingrédients : Fèves de cacao crues* 75 %, sucre de coco*, sucre de betterave*, curcuma* 1,3 %, sel* 0,5 %.
*Ingrédients issus de l'agriculture biologique.

Cacao non torréfié, vegan, sans lait. Fabrication artisanale bean-to-bar.

Certification : Agriculture Biologique, certifié par Certipaq (FR-BIO-09). Également certifié Nature & Progrès.

Allergènes : traces possibles de fruits à coque.

Mode de conservation : dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18 °C, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité.

Fabricant : Songes et Cacao, Yann Maritaud, artisan chocolatier, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.

Valeurs nutritionnelles :

Questions fréquentes sur la tablette noire sel & curcuma :

Mise à jour : septembre 2026. Fiche validée par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Avertissement : Les informations présentées sur cette fiche sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification de votre alimentation. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.