Tavoletta nera 75% sale & curcuma, cacao crudo BIO - Songes et Cacao - 50 g

Un nero 75% di cacao crudo

Con il 75% di fave di cacao non tostate, questa tavoletta concentra ciò che rende interessante il cacao crudo: i suoi polifenoli, i suoi flavonoidi e i suoi minerali, tra cui il magnesio, in gran parte preservati dall'assenza di cottura ad alta temperatura. Per capire tutto, leggi il nostro articolo sui benefici e le virtù del cacao crudo.

Il curcuma è una radice della famiglia dello zenzero, utilizzata da millenni nella cucina e nella tradizione indiana. Il suo colore dorato deriva dalla curcumina, il suo principale pigmento.

Rimane una golosità: da gustare quadrato per quadrato, nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata.

SONGES ET CACAO

Songes et Cacao è l'atelier di Yann Maritaud, artigiano cioccolatiere situato nella Drôme, a Crest, dopo diversi anni a Lamastre in Ardèche. Yann fa parte dei pochissimi cioccolatieri francesi che producono il loro cioccolato dalla A alla Z, dalla fava alla tavoletta: è l'approccio "bean-to-bar". Solo il 2-3% dei cioccolatieri in Francia lavora in questo modo.

Da lui, tutto ciò che può essere fatto a mano è fatto a mano. Le fave sono selezionate una ad una, frantumate e separate dalla loro buccia, poi macinate per 24 ore sotto una macina di pietra per ottenere la pasta di cacao. Ogni tavoletta è poi modellata a mestolo e confezionata a mano. Nessuna fase è esternalizzata a un'industria.

Soprattutto, le fave non sono tostate. Dove il cioccolato classico tosta le sue fave tra 150 e 180 °C, Yann le lavora crude, il che preserva gli aromi più delicati di ogni origine, un po' come un vitigno per il vino.

Le sue tavolette sono certificate Agricoltura Biologica e Nature & Progrès. Le fave provengono da piccole cooperative del Sud America, la farina di castagne dalla Ferme du Châtaignier a Lamastre, e lo zucchero è una miscela di zucchero di fiore di cocco e zucchero di barbabietola francese. Il sacchetto delle tavolette è compostabile, e i rifiuti dell'atelier vengono utilizzati come pacciamatura da una produttrice di piante vicina.

Abbiamo scoperto il lavoro di Yann cercando un atelier di cacao crudo, e abbiamo subito riconosciuto lo stesso livello di esigenza che da Biovie. Dopo una degustazione in famiglia, la scelta di queste quattro tavolette si è imposta.

Confezione: tavoletta da 50 g, sacchetto compostabile.

Ingredienti: Fave di cacao crude* 75%, zucchero di cocco*, zucchero di barbabietola*, curcuma* 1,3%, sale* 0,5%.
*Ingredienti provenienti da agricoltura biologica.

Cacao non tostato, vegan, senza latte. Produzione artigianale bean-to-bar.

Certificazione: Agricoltura Biologica, certificato da Certipaq (FR-BIO-09). Anche certificato Nature & Progrès.

Allergeni: possibili tracce di frutta a guscio.

Modalità di conservazione: in un luogo fresco e asciutto, tra 15 e 18 °C, al riparo dal calore, dalla luce e dall'umidità.

Produttore: Songes et Cacao, Yann Maritaud, artigiano cioccolatiere, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.

Valori nutrizionali:

Domande frequenti sulla tavoletta nera sale & curcuma:

Aggiornamento: settembre 2026. Scheda validata da Éric Viard, fondatore di Biovie e ingegnere ISTOM, co-autore di Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Miglior libro di cucina al mondo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Miglior libro di cucina di Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Avvertenza: Le informazioni presentate in questa scheda sono fornite a scopo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultare un professionista della salute qualificato prima di qualsiasi modifica della propria alimentazione. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.