Dunkle Tafel 75 % Salz & Kurkuma, roher BIO-Kakao - Songes et Cacao - 50 g
Eine dunkle Schokolade mit 75 % rohem Kakao, verfeinert mit Salz und Kurkuma: der gewagte Kontrast von salzig und süß-würzig.
Tafel von 50 g, handgefertigt von Songes et Cacao.
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Dunkle Tafel 75 % Salz & Kurkuma, roher BIO-Kakao - Songes et Cacao - 50 g Bilder
Dunkle Tafel 75 % Salz & Kurkuma, roher BIO-Kakao
Mit dieser dunklen Tafel aus 75 % rohem Kakao lassen Sie sich von dem gewagten Kontrast von Salz und Kurkuma überraschen. Das Salz weckt und verlängert die Aromen des ungerösteten Kakaos, der Kurkuma bringt eine warme und sanfte, leicht erdige Note. Eine Kombination, die zu den Bestsellern der Werkstatt gehört.
🍫 Warum diese Tafel?
Salz und Schokolade sind eine Kombination, die Konditoren gut kennen: Eine Prise Salz mildert die Bitterkeit und hebt die Länge des Kakaos im Mund hervor. Yann fügt Kurkuma hinzu, das goldene Gewürz der indischen Küche, für eine Tafel, die sowohl intensiv als auch warm ist.
Es ist unsere Empfehlung für Liebhaber dunkler Schokolade, die gerne überrascht werden.
🍫 Wie genießen?
Lassen Sie ein Stück schmelzen: Das Salz kommt zuerst und öffnet die Aromen des Kakaos, dann setzt sich der Kurkuma sanft durch.
Sie passt sehr gut zu einem Golden Latte, einem Chai oder einem Kaffee. In der Küche erzeugen ein paar Späne auf einem Mango- oder Ananas-Dessert einen erstaunlichen Kontrast.
Bewahren Sie sie an einem kühlen und trockenen Ort zwischen 15 und 18 °C auf, geschützt vor Licht. Nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank lassen Sie sie einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, um alle Aromen freizusetzen.
🍫 Ein Blick auf die Zutaten:
- Rohe Kakaobohnen (75 %): ungeröstet, 24 Stunden unter einem Steinmahlwerk gemahlen.
- Kurkuma (1,3 %): das goldene Gewürz, für eine warme, sanfte und leicht erdige Note.
- Salz (0,5 %): gerade genug, um den Kakao zu wecken und seine Länge im Mund zu verlängern.
- Kokosblütenzucker und Rübenzucker: um das Ganze auszugleichen, ohne den Kakao zu überdecken.
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Ein 75 % roher Kakao
Mit 75 % ungerösteten Kakaobohnen konzentriert diese Tafel das, was den rohen Kakao ausmacht: seine Polyphenole, Flavonoide und Mineralien, darunter Magnesium, die größtenteils durch das Fehlen von Hochtemperaturgaren erhalten bleiben. Um alles zu verstehen, lesen Sie unseren Artikel über die Vorteile und Tugenden des rohen Kakaos.
Kurkuma ist eine Wurzel aus der Familie des Ingwers, die seit Jahrtausenden in der indischen Küche und Tradition verwendet wird. Seine goldene Farbe stammt von der Curcumin, seinem Hauptpigment.
Es bleibt eine Köstlichkeit: Stück für Stück genießen, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung.
SONGES UND KAKAO
Songes et Cacao ist die Werkstatt von Yann Maritaud, einem Chocolatier, der sich in der Drôme, in Crest, niedergelassen hat, nach mehreren Jahren in Lamastre in der Ardèche. Yann gehört zu den sehr wenigen französischen Chocolatiers, die ihre Schokolade von A bis Z herstellen, von der Bohne bis zur Tafel: das ist der "bean-to-bar"-Ansatz. Nur 2 bis 3 % der Chocolatiers in Frankreich arbeiten so.
Bei ihm wird alles, was von Hand gemacht werden kann, von Hand gemacht. Die Bohnen werden einzeln sortiert, zerkleinert und von ihrer Schale getrennt, dann 24 Stunden unter einem Steinmahlwerk gemahlen, um die Kakaomasse zu erhalten. Jede Tafel wird dann von Hand gegossen und verpackt. Kein Schritt wird an einen Industriellen ausgelagert.
Vor allem werden die Bohnen nicht geröstet. Während klassische Schokolade ihre Bohnen zwischen 150 und 180 °C röstet, arbeitet Yann sie roh, was die feinsten Aromen jeder Herkunft bewahrt, ähnlich wie eine Rebsorte beim Wein.
Seine Tafeln sind zertifiziert Biologische Landwirtschaft und Nature & Progrès. Die Bohnen stammen aus kleinen Kooperativen in Südamerika, das Kastanienmehl von der Ferme du Châtaignier in Lamastre, und der Zucker ist eine Mischung aus Kokosblütenzucker und französischem Rübenzucker. Der Beutel der Tafeln ist kompostierbar, und die Abfälle der Werkstatt dienen als Mulch bei einer benachbarten Pflanzenproduzentin.
Wir haben Yanns Arbeit entdeckt, als wir nach einer Werkstatt für rohen Kakao suchten, und wir haben sofort das gleiche Maß an Anspruch wie bei Biovie erkannt. Nach einer Verkostung in der Familie fiel die Wahl auf diese vier Tafeln.
Verpackung: 50 g Tafel, kompostierbarer Beutel.
Zutaten: Rohe Kakaobohnen* 75 %, Kokosblütenzucker*, Rübenzucker*, Kurkuma* 1,3 %, Salz* 0,5 %.
*Zutaten aus biologischem Anbau.
Ungerösteter Kakao, vegan, ohne Milch. Handwerkliche Herstellung bean-to-bar.
Zertifizierung: Biologische Landwirtschaft, zertifiziert durch Certipaq (FR-BIO-09). Ebenfalls zertifiziert Nature & Progrès.
Allergene: mögliche Spuren von Schalenfrüchten.
Lagerung: an einem kühlen und trockenen Ort, zwischen 15 und 18 °C, geschützt vor Hitze, Licht und Feuchtigkeit.
Hersteller: Songes et Cacao, Yann Maritaud, Chocolatier, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Nährwerte:
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 610 kcal - 2534 kJ |
| Fett davon gesättigte Fettsäuren |
46 g 26 g |
| Kohlenhydrate davon Zucker |
43 g 26 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiß | 8,4 g |
| Salz | 0,51 g |
Häufige Fragen zur dunklen Tafel Salz & Kurkuma:
Warum Salz in eine Schokoladentafel geben?
Eine Prise Salz mildert die Bitterkeit des Kakaos und verlängert seine Aromen. Hier ist es mit 0,5 % dosiert: man nimmt es deutlich wahr, ohne dass die Tafel salzig ist.
Hat Kurkuma einen starken Geschmack?
Nein, bei 1,3 % bleibt der Kurkuma dezent: er bringt eine warme, sanfte und leicht erdige Note, die sich mit dem dunklen Kakao verbindet, ohne die Schärfe anderer Gewürze.
Ist diese Tafel vegan?
Ja: sie enthält nur Kakaobohnen, Kokosblütenzucker, Rübenzucker, Kurkuma und Salz. Sie kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
Warum hat meine Tafel weiße Spuren?
Es handelt sich um das Blanchieren: nach einem Hitzeschock (zum Beispiel während des Transports) steigt die Kakaobutter an die Oberfläche und bildet einen weißen Schleier. Das ist rein ästhetisch, die Tafel bleibt perfekt genießbar und ihr Geschmack ist unverändert. Um dies zu vermeiden, bewahren Sie sie kühl und trocken auf, zwischen 15 und 18 °C, geschützt vor Licht.
Warum spricht man von "rohem Kakao" statt von "roher Schokolade"?
Die Bezeichnung "rohe Schokolade" ist von der französischen Gesetzgebung nicht anerkannt. Man spricht daher von einer Tafel aus rohem Kakao: die Bohnen werden nicht geröstet, im Gegensatz zur klassischen Schokolade, deren Bohnen zwischen 150 und 180 °C geröstet werden. Das bewahrt die feinen Aromen der Bohne.
Aktualisierung: September 2026. Datenblatt validiert von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Co-Autor von Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Hinweis: Die auf diesem Datenblatt präsentierten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keine medizinische Beratung dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.
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