Tablette Châtaigne & éclats de fèves, cacao cru BIO - Songes et Cacao - 50 g
L'équivalent vegan du chocolat au lait : cacao cru non torréfié, farine de châtaigne AOP d'Ardèche et éclats de fèves croquants.
Tablette de 50 g, fabriquée à la main par Songes et Cacao.
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Prix :
5,90 €
TTC
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Tablette Châtaigne & éclats de fèves, cacao cru BIO
La tablette Châtaigne de Songes et Cacao est l'équivalent vegan d'un chocolat au lait. La farine de châtaigne AOP d'Ardèche, qui vient de la Ferme du Châtaignier à Lamastre, apporte une douceur ronde et légèrement sucrée, tandis que les éclats de fèves de cacao (le grué) ajoutent du croquant et une belle fraîcheur.
🍫 Pourquoi cette tablette ?
Retrouver la douceur d'un chocolat au lait sans lait, c'est souvent le défi de ceux qui passent à une alimentation végétale. Yann a trouvé la réponse dans son terroir ardéchois : la châtaigne, dont la farine donne au cacao une texture moelleuse et un goût de fruit sec.
C'est la tablette idéale pour les enfants, pour les palais qui trouvent le chocolat noir trop amer, et pour tous ceux qui aiment les saveurs d'automne.
🍫 Comment la déguster ?
À croquer telle quelle au goûter, ou en fin de repas. Les éclats de fèves révèlent leur croquant sous la dent, en contraste avec la douceur de la châtaigne.
Elle se marie très bien avec une boisson chaude, un lait végétal d'avoine ou d'amande, ou quelques morceaux de poire.
Conservez-la dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18 °C, à l'abri de la lumière. Sortie du réfrigérateur, laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante pour libérer tous ses arômes.
🍫 Zoom sur les ingrédients :
- Cacao cru (43 %) : fèves non torréfiées, broyées 24 heures sous meule de pierre.
- Farine de châtaigne (27 %) : AOP d'Ardèche, de la Ferme du Châtaignier à Lamastre. Elle apporte la douceur et la rondeur qui évoquent le chocolat au lait.
- Grué de cacao (10 %) : des éclats de fèves de cacao crues, pour le croquant et une note fraîche et légèrement acidulée.
- Sucre de coco et sucre de betterave : pour une douceur mesurée.
> Retrouvez toute notre sélection de cacao cru.
Châtaigne et cacao cru : une douceur sans lait
Sans torréfaction, le cacao conserve une part bien plus importante de ses polyphénols et de ses flavonoïdes. Le grué, qui n'est autre que la fève de cacao concassée, en est la forme la plus brute. Pour aller plus loin, découvrez les bienfaits et les vertus du cacao cru.
La châtaigne est un fruit riche en glucides complexes et en fibres, traditionnellement surnommé "l'arbre à pain" dans les Cévennes et en Ardèche. Elle remplace ici le lait en poudre des chocolats classiques.
Cela reste une gourmandise : à savourer carré par carré, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao, c'est l'atelier de Yann Maritaud, artisan chocolatier installé dans la Drôme, à Crest, après plusieurs années à Lamastre en Ardèche. Yann fait partie des très rares chocolatiers français qui fabriquent leur chocolat de A à Z, de la fève à la tablette : c'est la démarche "bean-to-bar". Seuls 2 à 3 % des chocolatiers en France travaillent ainsi.
Chez lui, tout ce qui peut être fait à la main est fait à la main. Les fèves sont triées une à une, concassées et séparées de leur coque, puis broyées pendant 24 heures sous une meule de pierre pour obtenir la pâte de cacao. Chaque tablette est ensuite moulée à la louche et emballée à la main. Aucune étape n'est sous-traitée à un industriel.
Surtout, les fèves ne sont pas torréfiées. Là où le chocolat classique grille ses fèves entre 150 et 180 °C, Yann les travaille crues, ce qui préserve les arômes les plus délicats de chaque origine, un peu comme un cépage pour le vin.
Ses tablettes sont certifiées Agriculture Biologique et Nature & Progrès. Les fèves viennent de petites coopératives d'Amérique du Sud, la farine de châtaigne de la Ferme du Châtaignier à Lamastre, et le sucre est un mélange de sucre de fleur de coco et de sucre de betterave français. Le sachet des tablettes est compostable, et les déchets de l'atelier servent de paillage chez une productrice de plantes voisine.
Nous avons découvert le travail de Yann en cherchant un atelier de cacao cru, et nous avons tout de suite reconnu le même niveau d'exigence que chez Biovie. Après dégustation en famille, le choix de ces quatre tablettes s'est imposé.
Packaging : tablette de 50 g, sachet compostable.
Ingrédients : Cacao cru* 43 %, farine de châtaigne* 27 %, sucre de coco*, sucre de betterave*, grué de cacao* 10 %.
*Ingrédients issus de l'agriculture biologique.
Cacao non torréfié, vegan, sans lait. Fabrication artisanale bean-to-bar.
Certification : Agriculture Biologique, certifié par Certipaq (FR-BIO-09). Également certifié Nature & Progrès.
Allergènes : traces possibles de fruits à coque et de gluten.
Mode de conservation : dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18 °C, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité.
Fabricant : Songes et Cacao, Yann Maritaud, artisan chocolatier, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Valeurs nutritionnelles :
| Valeurs nutritionnelles | pour 100 g |
|---|---|
| Energie | 583 kcal - 2433 kJ |
| Matières grasses dont acides gras saturés |
42 g 25 g |
| Glucides dont sucres |
49 g 30 g |
| Fibres alimentaires | 3,2 g |
| Protéines | 4,1 g |
| Sel | 0,03 g |
Questions fréquentes sur la tablette Châtaigne :
Pourquoi dit-on que c'est un équivalent du chocolat au lait ?
La farine de châtaigne apporte une douceur et une rondeur qui rappellent le chocolat au lait, sans aucun produit laitier. Avec 43 % de cacao, la tablette est bien moins amère qu'un chocolat noir.
Qu'est-ce que le grué de cacao ?
Le grué, ce sont des éclats de fèves de cacao concassées. Ici, ils sont crus : ils apportent du croquant et une note fraîche, légèrement acidulée, typique de la fève non torréfiée.
La tablette Châtaigne est-elle sans gluten ?
La châtaigne ne contient pas de gluten, mais la tablette est fabriquée sur les mêmes machines que la tablette 1001 Nuits de l'atelier, qui contient de la farine d'avoine. L'avoine est naturellement sans gluten, mais elle peut être contaminée lors de sa culture ou de sa transformation près de champs de blé. Par précaution, la tablette Châtaigne est donc étiquetée « traces possibles de gluten » (ainsi que de fruits à coque) et ne convient pas à un régime strictement sans gluten.
Pourquoi ma tablette présente-t-elle des traces blanches ?
Il s'agit du blanchiment : après un coup de chaleur (pendant le transport par exemple), le beurre de cacao remonte en surface et forme un voile blanc. C'est purement esthétique, la tablette reste parfaitement consommable et son goût est intact. Pour l'éviter, conservez-la au frais et au sec, entre 15 et 18 °C, à l'abri de la lumière.
Pourquoi parle-t-on de "cacao cru" plutôt que de "chocolat cru" ?
L'appellation "chocolat cru" n'est pas reconnue par la réglementation française. On parle donc de tablette de cacao cru : les fèves ne sont pas torréfiées, contrairement au chocolat classique dont les fèves sont grillées entre 150 et 180 °C. C'est ce qui préserve les arômes délicats de la fève.
Mise à jour : septembre 2026. Fiche validée par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avertissement : Les informations présentées sur cette fiche sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification de votre alimentation. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
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