Tablette noire 75 % poivre de Timut, cacao cru BIO - Songes et Cacao - 50 g
Un noir 75 % de cacao cru relevé au poivre de Timut, le "poivre pamplemousse" du Népal, pour une fin de bouche fraîche et poivrée.
Tablette de 50 g, fabriquée à la main par Songes et Cacao.
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Prix :
5,90 €
TTC
- Neuf
Tablette noire 75 % poivre de Timut, cacao cru BIO - Songes et Cacao - 50 g Images
Tablette noire 75 % au poivre de Timut, cacao cru BIO
Cette tablette noire à 75 % de cacao cru cache une surprise en fin de bouche : le poivre de Timut, surnommé « poivre pamplemousse » pour ses notes d'agrumes. D'abord la puissance du cacao non torréfié, puis une fraîcheur acidulée et un léger picotement, aussi inattendu qu'addictif.
🍫 Pourquoi cette tablette ?
Le poivre de Timut n'est pas un vrai poivre mais une baie de la famille des Zanthoxylum, récoltée dans les montagnes du Népal. Son parfum de pamplemousse et de fruit de la passion se marie étonnamment bien avec l'intensité d'un cacao noir.
C'est l'une des meilleures ventes de Songes et Cacao, et l'une de nos coups de cœur à la dégustation : la preuve qu'un chocolat noir peut être à la fois intense et rafraîchissant.
🍫 Comment la déguster ?
Laissez fondre un carré sans le croquer : le cacao se développe d'abord, puis le Timut s'exprime en fin de bouche avec ses notes d'agrumes.
Il accompagne très bien un thé vert, un café noir ou quelques quartiers d'orange. Râpé, il relève aussi une salade de fruits ou une mousse au cacao cru.
Conservez-la dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18 °C, à l'abri de la lumière. Sortie du réfrigérateur, laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante pour libérer tous ses arômes.
🍫 Zoom sur les ingrédients :
- Fèves de cacao crues (75 %) : non torréfiées, broyées 24 heures sous meule de pierre, pour un noir intense aux arômes préservés.
- Poivre de Timut (0,33 %) : la baie népalaise aux notes de pamplemousse, dosée juste ce qu'il faut pour surprendre sans dominer.
- Sucre de coco et sucre de betterave : seulement 25 % de la tablette, pour laisser le cacao s'exprimer.
> Retrouvez toute notre sélection de cacao cru.
Un noir 75 % de cacao cru
Avec 75 % de fèves de cacao non torréfiées, cette tablette concentre ce qui fait l'intérêt du cacao cru : ses polyphénols, ses flavonoïdes et ses minéraux, dont le magnésium, en grande partie préservés par l'absence de cuisson à haute température. Pour tout comprendre, lisez notre article sur les bienfaits et les vertus du cacao cru.
Le poivre de Timut est utilisé depuis longtemps dans les cuisines népalaise et tibétaine pour son parfum frais et sa légère sensation de fourmillement sur la langue.
Cela reste une gourmandise : à savourer carré par carré, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao, c'est l'atelier de Yann Maritaud, artisan chocolatier installé dans la Drôme, à Crest, après plusieurs années à Lamastre en Ardèche. Yann fait partie des très rares chocolatiers français qui fabriquent leur chocolat de A à Z, de la fève à la tablette : c'est la démarche "bean-to-bar". Seuls 2 à 3 % des chocolatiers en France travaillent ainsi.
Chez lui, tout ce qui peut être fait à la main est fait à la main. Les fèves sont triées une à une, concassées et séparées de leur coque, puis broyées pendant 24 heures sous une meule de pierre pour obtenir la pâte de cacao. Chaque tablette est ensuite moulée à la louche et emballée à la main. Aucune étape n'est sous-traitée à un industriel.
Surtout, les fèves ne sont pas torréfiées. Là où le chocolat classique grille ses fèves entre 150 et 180 °C, Yann les travaille crues, ce qui préserve les arômes les plus délicats de chaque origine, un peu comme un cépage pour le vin.
Ses tablettes sont certifiées Agriculture Biologique et Nature & Progrès. Les fèves viennent de petites coopératives d'Amérique du Sud, la farine de châtaigne de la Ferme du Châtaignier à Lamastre, et le sucre est un mélange de sucre de fleur de coco et de sucre de betterave français. Le sachet des tablettes est compostable, et les déchets de l'atelier servent de paillage chez une productrice de plantes voisine.
Nous avons découvert le travail de Yann en cherchant un atelier de cacao cru, et nous avons tout de suite reconnu le même niveau d'exigence que chez Biovie. Après dégustation en famille, le choix de ces quatre tablettes s'est imposé.
Packaging : tablette de 50 g, sachet compostable.
Ingrédients : Fèves de cacao crues* 75 %, sucre de coco*, sucre de betterave*, poivre de Timut* 0,33 %.
*Ingrédients issus de l'agriculture biologique.
Cacao non torréfié, vegan, sans lait. Fabrication artisanale bean-to-bar.
Certification : Agriculture Biologique, certifié par Certipaq (FR-BIO-09). Également certifié Nature & Progrès.
Allergènes : traces possibles de fruits à coque.
Mode de conservation : dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18 °C, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité.
Fabricant : Songes et Cacao, Yann Maritaud, artisan chocolatier, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Valeurs nutritionnelles :
| Valeurs nutritionnelles | pour 100 g |
|---|---|
| Energie | 610 kcal - 2534 kJ |
| Matières grasses dont acides gras saturés |
46 g 26 g |
| Glucides dont sucres |
43 g 26 g |
| Fibres alimentaires | 12 g |
| Protéines | 8,4 g |
| Sel | 0,01 g |
Questions fréquentes sur la tablette noire au poivre de Timut :
Qu'est-ce que le poivre de Timut ?
C'est une baie originaire du Népal, de la même famille que le poivre de Sichuan. Il n'est pas très piquant : il se distingue surtout par ses notes d'agrumes, de pamplemousse en particulier, et par un léger fourmillement en bouche.
Est-ce que cette tablette est très piquante ?
Non. Le Timut est dosé à 0,33 % : il apporte une fraîcheur acidulée et un léger picotement en fin de bouche, sans brûler. C'est une bonne porte d'entrée vers les chocolats épicés.
Cette tablette est-elle vegan ?
Oui : elle ne contient que des fèves de cacao, du sucre de coco, du sucre de betterave et du poivre de Timut. Elle peut contenir des traces de fruits à coque.
Pourquoi ma tablette présente-t-elle des traces blanches ?
Il s'agit du blanchiment : après un coup de chaleur (pendant le transport par exemple), le beurre de cacao remonte en surface et forme un voile blanc. C'est purement esthétique, la tablette reste parfaitement consommable et son goût est intact. Pour l'éviter, conservez-la au frais et au sec, entre 15 et 18 °C, à l'abri de la lumière.
Pourquoi parle-t-on de "cacao cru" plutôt que de "chocolat cru" ?
L'appellation "chocolat cru" n'est pas reconnue par la réglementation française. On parle donc de tablette de cacao cru : les fèves ne sont pas torréfiées, contrairement au chocolat classique dont les fèves sont grillées entre 150 et 180 °C. C'est ce qui préserve les arômes délicats de la fève.
Mise à jour : septembre 2026. Fiche validée par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avertissement : Les informations présentées sur cette fiche sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification de votre alimentation. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
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