Tablette Gianduja noisettes & amandes, cacao cru BIO - Songes et Cacao - 50 g
Le gianduja en version cacao cru et vegan : fèves non torréfiées, noisettes et amandes bio broyées finement.
Comme une pâte à tartiner en tablette, sans huile de palme.
Tablette de 50 g, fabriquée à la main par Songes et Cacao.
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Prix :
5,90 €
TTC
- Neuf
Tablette Gianduja noisettes & amandes, cacao cru BIO - Songes et Cacao - 50 g Images
Tablette Gianduja noisettes & amandes, cacao cru BIO
La tablette Gianduja de Songes et Cacao, c'est la gourmandise de la gamme : un cacao cru non torréfié marié à des noisettes et des amandes bio broyées finement, pour une texture fondante qui rappelle la pâte à tartiner. Sans huile de palme, sans lait, sans sucre raffiné : juste des fèves de cacao, des fruits à coque et un sucre de fleur de coco et de betterave.
🍫 Pourquoi cette tablette ?
Le gianduja est une spécialité piémontaise née au XIXe siècle, quand le cacao était rare et cher : on le complétait alors avec des noisettes. Yann en propose une version crue et vegan, où les fruits à coque représentent plus d'un tiers de la tablette (18,75 % de noisettes et 18,75 % d'amandes).
C'est l'une des meilleures ventes de l'atelier. Chez nous, elle a fait l'unanimité à la dégustation, y compris auprès de ceux qui préfèrent d'habitude le chocolat au lait.
🍫 Comment la déguster ?
Laissez un carré fondre lentement en bouche : le cacao cru arrive d'abord, puis la rondeur de la noisette et la douceur de l'amande prennent le relais.
En dessert, un carré accompagne très bien une tisane ou un café. Vous pouvez aussi le râper sur un porridge, un smoothie bowl ou une banane pour une touche de gianduja sans cuisson.
Conservez-la dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18 °C, à l'abri de la lumière. Sortie du réfrigérateur, laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante pour libérer tous ses arômes.
🍫 Zoom sur les ingrédients :
- Cacao cru (37,5 %) : fèves non torréfiées, broyées 24 heures sous meule de pierre, qui gardent leurs arômes d'origine.
- Noisettes (18,75 %) et amandes (18,75 %) : broyées finement avec le cacao, elles donnent au gianduja sa texture fondante et son goût de fruit sec grillé, sans aucune matière grasse ajoutée.
- Sucre de coco et sucre de betterave : un mélange qui adoucit sans masquer le cacao. Le sucre de fleur de coco a un goût légèrement caramélisé.
> Retrouvez toute notre sélection de cacao cru.
Cacao cru et fruits à coque : le duo du gianduja
Sans torréfaction, le cacao conserve une part bien plus importante de ses polyphénols et de ses flavonoïdes, des composés naturels de la fève en grande partie dégradés par la cuisson à haute température. C'est ce qui fait tout l'intérêt du cacao cru, que nous détaillons dans notre article sur les bienfaits et les vertus du cacao cru.
Les noisettes et les amandes apportent des matières grasses majoritairement insaturées, des fibres et de la vitamine E. Elles remplacent ici le lait et l'huile de palme des pâtes à tartiner industrielles.
Cela reste une gourmandise : à savourer carré par carré, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao, c'est l'atelier de Yann Maritaud, artisan chocolatier installé dans la Drôme, à Crest, après plusieurs années à Lamastre en Ardèche. Yann fait partie des très rares chocolatiers français qui fabriquent leur chocolat de A à Z, de la fève à la tablette : c'est la démarche "bean-to-bar". Seuls 2 à 3 % des chocolatiers en France travaillent ainsi.
Chez lui, tout ce qui peut être fait à la main est fait à la main. Les fèves sont triées une à une, concassées et séparées de leur coque, puis broyées pendant 24 heures sous une meule de pierre pour obtenir la pâte de cacao. Chaque tablette est ensuite moulée à la louche et emballée à la main. Aucune étape n'est sous-traitée à un industriel.
Surtout, les fèves ne sont pas torréfiées. Là où le chocolat classique grille ses fèves entre 150 et 180 °C, Yann les travaille crues, ce qui préserve les arômes les plus délicats de chaque origine, un peu comme un cépage pour le vin.
Ses tablettes sont certifiées Agriculture Biologique et Nature & Progrès. Les fèves viennent de petites coopératives d'Amérique du Sud, la farine de châtaigne de la Ferme du Châtaignier à Lamastre, et le sucre est un mélange de sucre de fleur de coco et de sucre de betterave français. Le sachet des tablettes est compostable, et les déchets de l'atelier servent de paillage chez une productrice de plantes voisine.
Nous avons découvert le travail de Yann en cherchant un atelier de cacao cru, et nous avons tout de suite reconnu le même niveau d'exigence que chez Biovie. Après dégustation en famille, le choix de ces quatre tablettes s'est imposé.
Packaging : tablette de 50 g, sachet compostable.
Ingrédients : Cacao cru* 37,5 %, noisettes* 18,75 %, amandes* 18,75 %, sucre de coco*, sucre de betterave*.
*Ingrédients issus de l'agriculture biologique.
Cacao non torréfié, vegan, sans lait, sans huile de palme. Fabrication artisanale bean-to-bar.
Certification : Agriculture Biologique, certifié par Certipaq (FR-BIO-09). Également certifié Nature & Progrès.
Allergènes : contient des fruits à coque (noisettes, amandes).
Mode de conservation : dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18 °C, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité.
Fabricant : Songes et Cacao, Yann Maritaud, artisan chocolatier, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Valeurs nutritionnelles :
| Valeurs nutritionnelles | pour 100 g |
|---|---|
| Energie | 639 kcal - 2653 kJ |
| Matières grasses dont acides gras saturés |
46 g 15 g |
| Glucides dont sucres |
47 g 27 g |
| Fibres alimentaires | 5,5 g |
| Protéines | 12 g |
| Sel | 0 g |
Questions fréquentes sur la tablette Gianduja :
Qu'est-ce que le gianduja ?
Le gianduja est un mélange de chocolat et de noisettes finement broyées, inventé à Turin au XIXe siècle. Celui de Songes et Cacao est réalisé avec du cacao cru, des noisettes et des amandes bio, sans lait ni huile de palme.
La tablette Gianduja est-elle vegan ?
Oui. Elle ne contient aucun produit d'origine animale : cacao cru, noisettes, amandes, sucre de coco et sucre de betterave. Le goût crémeux vient uniquement des fruits à coque.
Contient-elle des allergènes ?
Oui, elle contient des fruits à coque (noisettes et amandes). Elle ne convient pas aux personnes allergiques aux fruits à coque.
Pourquoi ma tablette présente-t-elle des traces blanches ?
Il s'agit du blanchiment : après un coup de chaleur (pendant le transport par exemple), le beurre de cacao remonte en surface et forme un voile blanc. C'est purement esthétique, la tablette reste parfaitement consommable et son goût est intact. Pour l'éviter, conservez-la au frais et au sec, entre 15 et 18 °C, à l'abri de la lumière.
Pourquoi parle-t-on de "cacao cru" plutôt que de "chocolat cru" ?
L'appellation "chocolat cru" n'est pas reconnue par la réglementation française. On parle donc de tablette de cacao cru : les fèves ne sont pas torréfiées, contrairement au chocolat classique dont les fèves sont grillées entre 150 et 180 °C. C'est ce qui préserve les arômes délicats de la fève.
Mise à jour : septembre 2026. Fiche validée par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avertissement : Les informations présentées sur cette fiche sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification de votre alimentation. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
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