Tablete negra 75% sal e açafrão, cacau cru BIO - Sonhos e Cacau - 50 g
Um chocolate preto com 75% de cacau cru realçado com sal e açafrão: o contraste ousado do salgado e da doçura picante.
Tablete de 50 g, feito à mão por Songes et Cacao.
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Preço:
5,90 €
Com IVA
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Tablete negra 75% sal e açafrão, cacau cru BIO - Sonhos e Cacau - 50 g imagens
Tablete de chocolate negro 75% sal & açafrão, cacau cru BIO
Com esta tablete negra com 75% de cacau cru, deixe-se surpreender pelo contraste ousado do sal e do açafrão. O sal desperta e prolonga os aromas do cacau não torrado, enquanto o açafrão traz uma nota quente e suave, ligeiramente terrosa. Uma combinação que é um dos best-sellers do atelier.
🍫 Por que esta tablete?
Sal e chocolate é uma combinação bem conhecida pelos chefs de pastelaria: uma pitada de sal atenua o amargor e realça o sabor prolongado do cacau. Yann adiciona açafrão, a especiaria dourada da culinária indiana, para uma tablete ao mesmo tempo intensa e acolhedora.
É a nossa recomendação para os amantes de chocolate negro que gostam de ser surpreendidos.
🍫 Como degustá-la?
Deixe um quadrado derreter: o sal chega primeiro e abre os aromas do cacau, depois o açafrão se instala suavemente.
Combina muito bem com um golden latte, um chai ou um café. Na culinária, algumas lascas sobre uma sobremesa de manga ou abacaxi criam um contraste surpreendente.
Conserve-a em um local fresco e seco, entre 15 e 18 °C, longe da luz. Retirada do refrigerador, deixe-a voltar à temperatura ambiente por alguns minutos para liberar todos os seus aromas.
🍫 Foco nos ingredientes:
- Favas de cacau cru (75%): não torradas, moídas por 24 horas sob pedra de moinho.
- Açafrão (1,3%): a especiaria dourada, para uma nota quente, suave e ligeiramente terrosa.
- Sal (0,5%): apenas o suficiente para despertar o cacau e prolongar seu sabor na boca.
- Açúcar de coco e açúcar de beterraba: para equilibrar o conjunto sem mascarar o cacau.
> Descubra toda a nossa seleção de cacau cru.
Um negro 75% de cacau cru
Com 75% de favas de cacau não torradas, esta tablete concentra o que faz o interesse do cacau cru: seus polifenóis, seus flavonoides e seus minerais, incluindo o magnésio, em grande parte preservados pela ausência de cozimento em alta temperatura. Para entender tudo, leia nosso artigo sobre os benefícios e virtudes do cacau cru.
O açafrão é uma raiz da família do gengibre, usada há milênios na culinária e tradição indianas. Sua cor dourada vem da curcumina, seu principal pigmento.
Ainda é uma guloseima: para saborear quadrado por quadrado, como parte de uma alimentação variada e equilibrada.
SONHOS E CACAU
Sonhos e Cacau é o atelier de Yann Maritaud, artesão chocolatier instalado em Drôme, em Crest, após vários anos em Lamastre, Ardèche. Yann faz parte dos raríssimos chocolatiers franceses que fabricam seu chocolate do início ao fim, da fava à tablete: é a abordagem "bean-to-bar". Apenas 2 a 3% dos chocolatiers na França trabalham assim.
Na sua oficina, tudo o que pode ser feito à mão é feito à mão. As favas são selecionadas uma a uma, trituradas e separadas de suas cascas, depois moídas por 24 horas sob uma pedra de moinho para obter a pasta de cacau. Cada tablete é então moldada à concha e embalada à mão. Nenhuma etapa é terceirizada para um industrial.
Sobretudo, as favas não são torradas. Enquanto o chocolate clássico torra suas favas entre 150 e 180 °C, Yann as trabalha cruas, o que preserva os aromas mais delicados de cada origem, um pouco como uma casta para o vinho.
Suas tabletes são certificadas Agricultura Biológica e Nature & Progrès. As favas vêm de pequenas cooperativas da América do Sul, a farinha de castanha da Ferme du Châtaignier em Lamastre, e o açúcar é uma mistura de açúcar de flor de coco e açúcar de beterraba francês. O saco das tabletes é compostável, e os resíduos do atelier são usados como cobertura por uma produtora de plantas vizinha.
Descobrimos o trabalho de Yann ao procurar um atelier de cacau cru, e imediatamente reconhecemos o mesmo nível de exigência que na Biovie. Após degustação em família, a escolha dessas quatro tabletes se impôs.
Embalagem: tablete de 50 g, saco compostável.
Ingredientes: Favas de cacau cru* 75%, açúcar de coco*, açúcar de beterraba*, açafrão* 1,3%, sal* 0,5%.
*Ingredientes provenientes da agricultura biológica.
Cacau não torrado, vegano, sem leite. Fabricação artesanal bean-to-bar.
Certificação: Agricultura Biológica, certificado por Certipaq (FR-BIO-09). Também certificado Nature & Progrès.
Alergênicos: possíveis vestígios de frutos de casca rija.
Modo de conservação: em local fresco e seco, entre 15 e 18 °C, longe do calor, da luz e da umidade.
Fabricante: Sonhos e Cacau, Yann Maritaud, artesão chocolatier, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Valores nutricionais:
| Valores nutricionais | por 100 g |
|---|---|
| Energia | 610 kcal - 2534 kJ |
| Gorduras das quais saturadas |
46 g 26 g |
| Carboidratos dos quais açúcares |
43 g 26 g |
| Fibras alimentares | 12 g |
| Proteínas | 8,4 g |
| Sal | 0,51 g |
Perguntas frequentes sobre a tablete negra sal & açafrão:
Por que colocar sal em uma tablete de chocolate?
Uma pitada de sal atenua o amargor do cacau e prolonga seus aromas. Aqui está dosado a 0,5%: percebe-se claramente, sem que a tablete seja salgada.
O açafrão tem um sabor forte?
Não, a 1,3% o açafrão permanece discreto: traz uma nota quente, suave e ligeiramente terrosa que combina com o cacau negro, sem o picante de outras especiarias.
Esta tablete é vegana?
Sim: contém apenas favas de cacau, açúcar de coco, açúcar de beterraba, açafrão e sal. Pode conter vestígios de frutos de casca rija.
Por que minha tablete apresenta manchas brancas?
Trata-se do branqueamento: após um golpe de calor (durante o transporte, por exemplo), a manteiga de cacau sobe à superfície e forma um véu branco. É puramente estético, a tablete permanece perfeitamente consumível e seu sabor intacto. Para evitá-lo, conserve-a em local fresco e seco, entre 15 e 18 °C, longe da luz.
Por que falamos de "cacau cru" em vez de "chocolate cru"?
A denominação "chocolate cru" não é reconhecida pela regulamentação francesa. Portanto, falamos de tablete de cacau cru: as favas não são torradas, ao contrário do chocolate clássico cujas favas são torradas entre 150 e 180 °C. Isso é o que preserva os aromas delicados da fava.
Atualização: setembro de 2026. Ficha validada por Éric Viard, fundador da Biovie e engenheiro ISTOM, coautor de Algas no cotidiano (Gallimard, 2024) - Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária da França, Academia Nacional de Culinária 2025.
Aviso: As informações apresentadas nesta ficha são fornecidas a título informativo e não constituem um conselho médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de qualquer modificação na sua alimentação. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.
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