Rohkakao

Der botanische Name Theobroma cacao bedeutet wörtlich „Speise der Götter“. Der Kakaobaum ist ein schlanker Baum des Unterholzes, der am besten im Schatten wächst. Er kann bis zu 15 m hoch werden, in Plantagen hält man ihn für die Ernte auf 2 bis 4 m. Die Blüten wachsen direkt am Stamm und an den dicken Ästen, bis zu 100.000 pro Jahr. Die Früchte enthalten 25 bis 50 bohnenförmige Samen: die Kakaobohnen. Frisch sind sie von einem weißen, leicht zitronigen Fruchtfleisch umgeben.

Der Kakaobaum stammt aus Amazonien. Die Maya brachten den Kakao um 1100 v. Chr. nach Yucatán, wo er als Zahlungsmittel und Opfergabe diente. 1519 reichte der Aztekenherrscher Moctezuma dem Konquistador Cortés das Getränk Xocolatl, von dem sich das Wort Schokolade ableitet; um 1528 kam die Bohne nach Europa. Zunächst als Trinkschokolade an den Höfen Spaniens und Frankreichs beliebt, wurde Kakao im 19. Jahrhundert vor allem als feste Schokolade populär, besonders in Italien und der Schweiz.

Rohkakao ist die Kakaobohne, die nicht geröstet wurde. Normalerweise werden Kakaobohnen bei sehr hohen Temperaturen geröstet. Beim Rohkakao werden die Bohnen dagegen bei Umgebungstemperatur fermentiert und an der Luft in der Sonne getrocknet.

In unserem Shop finden Sie Rohkakao dieser Qualität in mehreren Formen: ganze, ungeröstete Bohnen, Kakaomasse und Kakaonibs.

> Gut zu wissen: Rohkakao schmeckt sehr bitter und herb. Deshalb wird Kakao meist geröstet, gemahlen und mit anderen Zutaten zu Kakaopulver oder Schokolade verarbeitet. Alles Wissenswerte über Rohkakao erklärt ein ehemaliger Produktionsleiter einer Rohschokoladen-Manufaktur in diesem Video (auf Französisch).

Rezeptideen aus unserem Blog:
> Kokosjoghurt mit Rohkakao
> Vegane Schokoladenmousse
> Brownie mit Rohkakao und Gerstengras
> Trüffel mit Pollen und Rohkakao

• Als Pulver: Mixen Sie die Nibs oder reiben Sie die Kakaomasse, so erhalten Sie Ihr eigenes Rohkakaopulver für Ihre Rezepte.
• Als ganze Bohnen: pur zum Knabbern oder gemischt mit Nüssen und Samen.
• Als Nibs: in Gebäck, Pralinen, Joghurt, Smoothie Bowls und sogar in Gemüsegerichten.
• Als Schokoladenüberzug: Kakaomasse mit etwas Kokosöl im Wasserbad schmelzen und selbst gemachte Riegel damit überziehen. Die Kakaomasse eignet sich auch für eine Kakaozeremonie.

In Maßen genießen: Rohkakao enthält Theobromin, das anregend wirken kann. Genießen Sie ihn daher nicht am späten Abend und geben Sie ihn nicht an kleine Kinder. Als Richtwert gelten 1 bis 2 Esslöffel Pulver pro Tag oder eine ähnliche Menge Bohnen oder Nibs.

Wir arbeiten seit mehreren Jahren mit einem auf rohe Bio-Schokolade spezialisierten Partner zusammen. Unsere Rohkakaobohnen der Sorte Nacional, mit blumigen Noten von Jasmin und Orangenblüte, werden direkt bei einer Kooperative in Ecuador mit dem SPP-Label (Symbol der Kleinbauern) eingekauft.

> Angebaut werden sie gemeinsam mit dem Verein Cœur de Forêt, der sich für den Schutz des Primärwalds und seiner indigenen Bevölkerung einsetzt. Die Kakaobäume wachsen im Schatten des Waldes, fern der undurchsichtigen Lieferketten der Schokoladenindustrie.

Die Bohnen durchlaufen drei Fermentationen, werden dann gewaschen und in der Sonne bei unter 42 °C getrocknet. Dieses genaue Verfahren macht das Rösten überflüssig, hält die Bohne beim Transport intakt und bringt alle primären Aromen des Kakaos zur Geltung.

Rohkakao ist die ungeröstete Kakaobohne, die lediglich fermentiert und bei niedriger Temperatur getrocknet wurde. Er enthält von Natur aus Theobromin, Phenylethylamin, Anandamid und Flavonoide (Catechin, Epicatechin). Diese Gerbstoffe sind für den herben Geschmack des Kakaos verantwortlich: Je bitterer eine Schokolade, desto mehr davon enthält sie.

Rohkakao ist vielseitig: Kakaonibs über Müsli, Joghurt oder Obstsalat streuen, Rohkakaopulver in Smoothies, Pflanzenmilch oder Backrezepte geben, aus Kakaomasse und Kakaobutter eigene Schokolade herstellen oder rohe Desserts wie Mousse und Pralinen zubereiten. Die ganzen Bohnen lassen sich pur knabbern. Da Rohkakao nicht gesüßt ist, schmeckt er herb; mit Datteln, Honig oder Trockenfrüchten wird er milder.

☀️ Bei Biovie stammt der rohe Kakao aus Ecuador, von der Sorte Nacional, direkt gekauft bei einer SPP-zertifizierten Kooperative (Symbole des Producteurs Paysans) mit unserem Partner Rrraw Cacao Factory. Im Gegensatz zu klassischem Kakao wird er niemals geröstet: Die Bohnen fermentieren und trocknen dann in der Sonne unter 42°C, ein Verfahren, das seine Nährstoffe besser erhält als eine Röstung bei hoher Temperatur. Er wird in ganzen Bohnen, Nibs, Pulver oder Paste angeboten, um sich jedem Einsatz in der Rohkost-Küche anzupassen.