Bio-Rohkakaobutter (Sorte Nacional)
Rohes Kakaobutter (Nacional-Sorte)
Nicht desodoriert
Bio-zertifiziert
Fairer Handel
Beutel mit 200g oder 1kg
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Preis:
10,90 €
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Bio-Rohkakaobutter (Sorte Nacional) Bilder
Rohe BIO-Kakaobutter - Sorte Nacional
(erhältlich im 200-g- oder 1-kg-Beutel)
Die Kakaobutter, die wir Ihnen anbieten, liegt in fester Form vor und wird zu einer transparenten, gelben Flüssigkeit (mit dem Aussehen eines goldfarbenen Öls), wenn sie im Wasserbad erwärmt wird.
Die Butter wird von unserem französischen Lieferanten in der Drôme handwerklich hergestellt. Sie wird kalt zubereitet , um die Qualitäten des rohen Kakaos zu bewahren. Eine handwerkliche Butter ist sehr selten, da es sich in der Regel um ein Produkt der Lebensmittelindustrie handelt. Unsere Kakaobutter wird mit einer kleinen, an die Bedürfnisse von Handwerkern angepassten Presse hergestellt, wodurch keine Zusatzstoffe (Kaliumcarbonat) zugesetzt werden müssen. Außerdem ist diese Butter nicht desodoriert, was sie umso mehr zu einer Butter von außergewöhnlicher Qualität macht.🤎 Die verwendeten Bohnen stammen von Kakaobäumen der Sorte Nacional aus dem ecuadorianischen Wald von Esmeraldas. Diese Zone wurde nur sehr wenig mit Trinitario-Kakaobäumen bepflanzt (Hybriden zwischen den Sorten Nacional und Criollo), daher findet man dort den reinen Nacional-Kakao.
Es ist ein Kakao, der für sein blumiges und fruchtiges Aroma. Der Nacional-Kakao ist wenig verbreitet (man schätzt ihn auf 2 % der Weltproduktion), er hat blumige Noten von Jasmin und Orangenblüte, was ihn besonders interessant macht. Er hat außerdem einen sehr charakteristischen Geschmack, bekannt als "Arriba"-Geschmack, der feine Noten von Holz, Erde und Asche entdecken lässt …
🤎 Mit fast neutralem Geschmack und einer sehr leichten, exquisiten Kakaonote schmilzt diese rohe Kakaobutter bei etwa 35 °C. Sie kann sowohl in der Küche (in verschiedenen Backwaren, selbstgemachten Schokoladen, Eiscremes) als auch in der Kosmetik (zur Herstellung von Cremes für Haut und Haare oder von Seifen) verwendet werden.
🍫 Unsere rohen Rezepte mit Kakao für den Einstieg:
Brownie ohne Backen mit rohem Kakao und Gerstengras
Kokosjoghurt mit rohem Kakao
3 Arten, rohen Kakao zu genießen
Zusammensetzung der rohen Kakaobutter
Kakaobutter ist das Fett der Kakaobohnen, hier durch einfaches Kaltpressen gewonnen, ohne Zusatzstoffe und ohne Desodorierung. Sie besteht aus Fett (100 g pro 100 g, davon 59,7 g gesättigte Fettsäuren): Die detaillierten Nährwerte finden Sie in der Tabelle im Reiter Praktische Infos. Sie enthält von Natur aus Theobromin, weshalb sie für kleine Kinder nicht empfohlen wird.
🤎 Mehr zur Verwendung von rohem Kakao erfahren Sie auch in unserem Blogartikel:Wie verwendet man Kakaopulver?
Unser Lieferant: SolAlter
SolAlter, Mitglied von MINGA, einem Verband für die Entwicklung einer fairen Wirtschaft, wurde gegründet, um an einem Wandel der Handelspraktiken mitzuwirken. Es geht nicht einfach darum, den Erzeugern des Südens mehr zu zahlen, sondern dauerhafte Beziehungen aufzubauen, die auf einem durch Kommunikation und Zeit gewachsenen Vertrauen beruhen.
Sein Gründer und Leiter Tomas Landazuri erklärt in den folgenden Zeilen die Gründe, die zur Entstehung von SolAlter geführt haben:
" Geboren in Ecuador und aus der Migration vom andinen Land in die Hauptstadt stammend, war ich immer mit den enormen sozialen Unterschieden einer südamerikanischen Hauptstadt konfrontiert. Diese Unterschiede werden oft als "Schicksal" hingenommen.
Um andere Lebensweisen kennenzulernen, ging ich für einige Jahre nach Brasilien, nach Frankreich und dann nach Belgien. Begegnungen, Gespräche, Lektüren und Austausch haben meine Sicht auf das "Schicksal" geprägt: Die "benachteiligten" Menschen sind es in ihrer Mehrheit nicht zufällig. Ihre Situation ist das Ergebnis einer langen Geschichte, in der bestimmte Gruppen von Menschen eine missbräuchliche wirtschaftliche Macht erobert und behalten haben. Diese Realität ist in den Ländern der Dritten Welt stärker, so auch in Ecuador, wo 40 % der Bevölkerung unterhalb der Armutsgrenze leben.
Ich konnte in Frankreich an der Universität studieren. Ich habe ein Ingenieurdiplom in Lebensmittelindustrie erworben. Meine Berufserfahrung habe ich in verschiedenen Unternehmen in Ecuador, Frankreich und Belgien gesammelt. Ich war Forscher im Labor einer belgischen Gruppe, die Zutaten für die Lebensmittelindustrie herstellt. Fünf Jahre lang war ich in diesem Umfeld. Ich habe die Taktiken der großen Industriellen zur Gewinnsteigerung aus der Nähe gesehen: ein Wettlauf um sinkende Produktionskosten, selbst um den Preis, die Qualität der Produkte oder sogar die langfristige Gesundheit des Verbrauchers zu opfern. Dies immer begleitet von wohlkalkulierten Marketingtaktiken, um "den Verbraucher zu verführen". Nach dieser Erfahrung habe ich verstanden, dass der Mensch ein Produktionswerkzeug bleibt, wenn alle Anstrengungen eines Unternehmens auf den Gewinn gerichtet sind. Das ist eine Quelle politischer, wirtschaftlicher, sozialer, ökologischer und sogar ernährungsbezogener Ungleichgewichte.
Ich wandte mich also dem INBP (Institut National de la Boulangerie) in Frankreich zu, wo meine Stelle als Projektbeauftragter es mir erlaubte, Projekte zur Verteidigung der Interessen der Bäckerhandwerker zu entwickeln. Zu dieser Zeit war die Gründung von SolAlter unvermeidlich. Ich habe diese Institution verlassen, um mich ganz diesem Projekt zu widmen."
SolAlter ist außerdem Mitglied des SPP-Systems (Símbolo de Pequeños Productores), einer anspruchsvollen Garantie für fairen Handel mit Kleinbauern. 100 % des von SolAlter gekauften Kakaos sind durch das SPP garantiert.
Mindestens haltbar bis: 29/02/2028
Verpackung: Wiederverschließbarer Beutel mit 200 g oder 1 kg
Nachhaltige, recycelte Verpackung, zertifiziert "Plastic neutral by CSR"
Vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren
| Durchschnittliche Nährwerte | 100 g |
| Energie
Energie |
900 kcal
3700 kJ |
| Fett davon gesättigte Fettsäuren: |
100 g 59,7 g |
| Kohlenhydrate davon Zucker |
0 g (davon Zucker 0 g) |
| Protein | 0 g |
| Salz | 0 g |
Häufige Fragen zur rohen Bio-Kakaobutter
Was ist der Unterschied zwischen Kakaobutter und Kakaopulver?
Kakaobutter ist das durch einfaches Pressen aus den Kakaobohnen gewonnene Fett, während Kakaopulver das ist, was nach dem Entfernen dieses Fetts übrig bleibt. Die Butter besteht also aus Fett (etwa 100 g Fett pro 100 g) und ist vollkommen zuckerfrei. Sie bringt die in der Rohkost-Patisserie gesuchte schmelzende Textur, während das Pulver vor allem Aroma und Farbe liefert.
Wie verwendet man rohe Kakaobutter in der Küche?
Man schmilzt sie im Wasserbad bei niedriger Temperatur, um die 35 °C, um ihre Rohkost-Qualitäten bestmöglich zu bewahren. Einmal flüssig, lässt sie sich in selbstgemachte Schokoladen, Backwaren ohne Backen, Eiscremes oder Trüffel einarbeiten. Unsere Rezeptideen finden Sie oben im Reiter ANWENDUNG.
Ist diese Kakaobutter vegan und roh (raw)?
Ja, diese Bio-Kakaobutter Nacional ist 100 % pflanzlich und wird von unserem handwerklichen Lieferanten in der Drôme kalt zubereitet, was die Qualitäten des rohen Kakaos bewahrt. Sie enthält keinerlei Zusatzstoffe oder Desodorierungsmittel, anders als die meisten Kakaobutter aus der Lebensmittelindustrie.
Wie bewahrt man Kakaobutter auf?
Bewahren Sie sie vor Feuchtigkeit, Hitze und Licht geschützt in ihrem wiederverschließbaren Originalbeutel auf. So geschützt behält sie ihre aromatischen Qualitäten mehrere Monate lang.
Kann man diese Kakaobutter für selbstgemachte Kosmetik verwenden?
Ja, neben ihrer Verwendung in der Küche ist Kakaobutter in der Naturkosmetik sehr beliebt für die Zubereitung von Hautcremes, Pflegeprodukten für trockenes Haar oder selbstgemachten Seifen, dank ihrer schmelzenden, nährenden Textur.
Enthält Kakaobutter Theobromin?
Ja, wie alle Kakaobohnen enthält sie von Natur aus Theobromin. Aus diesem Grund wird ihr Verzehr für kleine Kinder nicht empfohlen.
Aktualisierung: Juli 2026. Artikel geprüft von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Mitautor von Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Hinweis: Die Angaben auf dieser Produktseite dienen nur zur Information und stellen keine medizinische Beratung dar. Sprechen Sie vor jeder Änderung Ihrer Ernährung oder Nahrungsergänzung mit einer qualifizierten medizinischen Fachperson. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Die Dokumente, die belegen, was wir über dieses Produkt schreiben. Jedes Dokument ist datiert; nicht mehr gültige Dokumente entfernen wir.
Bio-Zertifikat von Biovie
Gültig bis 31/03/2027Bio-Zertifikat von SolAlter
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