Kann man eine vegane Schokoladenmousse zubereiten? Freuen Sie sich, liebe Veganerinnen und Veganer, denn die Antwort lautet JA! (Kleine Erinnerung: Veganer verzichten in ihrer Ernährung auf alle tierischen Produkte und folgen einem Lebensstil, der jede Form der Tierausbeutung so weit wie möglich vermeidet, etwa indem sie auf Leder oder auf Unterhaltung mit Tieren verzichten …)
Kurz gesagt: Für eine vegane Schokoladenmousse ersetzt man die Eier durch Aquafaba (das Kochwasser von Kichererbsen, auch Kichererbsenwasser genannt), die zu festen Spitzen aufgeschlagen und dann behutsam unter die geschmolzene Zartbitterschokolade gehoben wird. Anschließend muss die Mousse mindestens 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank fest werden, um ihre luftige Textur zu bekommen.
Die vegane Schokoladenmousse ist ein kulinarisches Juwel, das Schokoladenliebhaber und alle, denen das Wohl der Lebewesen am Herzen liegt, sehr schätzen. Entgegen dem Klischee, dass nur Eier einer klassischen Schokoladenmousse ihre leichte, luftige Textur verleihen können, lässt sich diese Hauptzutat in der veganen Küche weglassen. Doch wodurch kann man sie ersetzen? Genau das zeigen wir Ihnen in diesem Artikel, mit allen Schritten unseres unwiderstehlichen Rezepts für vegane Schokoladenmousse, mit Blick auf die Umwelt und als Beitrag zu einer nachhaltigeren Zukunft. Die Schokolade kommt hier übrigens in ihrer ursprünglichsten Form zum Einsatz: als Rohkakao.
Welche Zutaten braucht man für eine vegane Schokoladenmousse?
Für eine köstliche vegane Schokoladenmousse benötigen Sie:
200 g Zartbitterschokolade: Wählen Sie eine hochwertige Schokolade, damit die Mousse eine schöne Textur bekommt, und achten Sie darauf, dass sie mindestens 70 % Kakao enthält, für einen vollen, intensiven Geschmack. Sie können auch unsere Rohkakaomasse verwenden und sie für die Mousse schmelzen.
1/2 bis 3/4 Tasse Aquafaba: Haben Sie schon von dieser revolutionären Zutat der veganen Küche gehört? Sie ist weder selten noch schwer zu finden: Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen aus der Dose oder das Kochwasser anderer Hülsenfrüchte wie Bohnen. Sie ist die Schlüsselzutat, die im veganen Rezept die Eier der klassischen Schokoladenmousse ersetzt und unserer Mousse ihre Leichtigkeit gibt.
8 Teelöffel flüssiger Fruchtzucker : Sie können die Zuckermenge nach Ihrem Geschmack anpassen. Sie können auch normalen Zucker verwenden.
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt: Er verleiht der Mousse ein feines, angenehmes Aroma, aber Sie können je nach Vorliebe auch mit anderen Extrakten experimentieren, um für Abwechslung zu sorgen.
Eine Prise Salz: Eine kleine Menge Salz hebt den Geschmack der Schokolade hervor und rundet ihn ab.
Topping: Das ist optional. Zur Auswahl stehen frisches Obst wie Avocados, gehackte Cashewkerne, Rohkakao-Nibs oder Schokoladenstückchen …
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Welche Küchenutensilien braucht man für eine Schokoladenmousse?
Für eine Schokoladenmousse benötigen Sie:
- eine Schüssel aus Glas oder Edelstahl
- ein elektrisches Handrührgerät
- Kochlöffel aus Holz oder Silikon
- Förmchen oder Gläser zum Servieren
Wie wird die Mousse zubereitet?
Hier sind die Schritte dieses Rezepts für vegane Schokoladenmousse mit Aquafaba, vom Aufschlagen bis zum Festwerden im Kühlschrank.
Schokolade vorbereiten: Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade (oder die Rohkakaomasse) im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Achten Sie darauf, dass sie vollständig geschmolzen und glatt ist, und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Aquafaba aufschlagen: Geben Sie die Aquafaba in eine große, saubere und trockene Schüssel und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Schlagen Sie die Aquafaba mit dem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 5 bis 7 Minuten, bis sie feste Spitzen bildet. Ihr Volumen sollte sich verdoppeln.
Zucker und Vanille einarbeiten: Geben Sie den flüssigen Fruchtzucker hinzu, während Sie die Aquafaba weiter schlagen. Fügen Sie auch den Vanilleextrakt hinzu, um die Mousse zu aromatisieren, und schlagen Sie noch einige Minuten weiter, bis die Masse glänzt und der Zucker gut eingearbeitet ist.
Schokolade unterheben: Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in die Schüssel mit der aufgeschlagenen Aquafaba und heben Sie sie mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel behutsam in kreisenden Bewegungen von unten nach oben unter, damit die Mousse ihre Leichtigkeit behält.
Kühlen: Verteilen Sie die Schokoladenmousse auf einzelne Förmchen oder Dessertgläser und stellen Sie sie mindestens 2 bis 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Mousse fest wird.
Servieren: Vor dem Servieren können Sie die vegane Schokoladenmousse mit gehackten Cashewkernen, Schokoladenraspeln, Rohkakao-Müsli, Kokosraspeln oder anderen Toppings Ihrer Wahl garnieren.
Guten Appetit!
Welche Nährwerte hat die Mousse?
Hier eine ungefähre Schätzung der Nährwerte und Kalorien für eine Standardportion vegane Schokoladenmousse mit Aquafaba (Kichererbsenwasser) (etwa 100 bis 150 Gramm):
- Kalorien: 150 bis 250 kcal
- Fett: 8 bis 15 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 5 bis 8 g
- Kohlenhydrate: 20 bis 30 g
- davon Zucker: 15 bis 20 g
- Eiweiß: 2 bis 4 g
- Ballaststoffe: 2 bis 3 g
Das komplette Sortiment Rohkakao
Unser Rohkakao stammt aus Ecuador, von der Sorte Nacional, und wird direkt bei einer Kooperative mit dem fairen SPP-Label (Symbol der Kleinbauern) eingekauft. Anders als gewöhnlicher Kakao wird er nie geröstet: Die Bohnen fermentieren und trocknen dann in der Sonne bei unter 42 °C, so bleiben ihre ursprünglichen Aromen erhalten. Sie erhalten ihn als ganze Bohnen, als Kakaonibs, als Pulver, als Kakaobutter oder als Kakaomasse zum Schmelzen. Für den Einstieg empfehlen wir die Nibs: Sie streuen sie ohne Zubereitung über Joghurt, Müsli oder in einen Smoothie., 11 Produkte
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Welche Alternativen gibt es?
Wie wir oben gesehen haben, ist Aquafaba eine hervorragende Alternative zu Eiern. Es gibt weitere pflanzliche Alternativen, um Zutaten tierischen Ursprungs zu ersetzen, zum Beispiel:
Pflanzendrink: Mandel-, Soja-, Hafer-, Kokos- oder Reisdrink kann verwendet werden, um die geschmolzene Schokolade zu verdünnen und der Mousse eine glattere, geschmeidigere Textur zu geben.
Kokosmilch: Der dicke Teil, der sich oben in der Dose Kokosmilch absetzt (= Kokoscreme), verleiht Ihrer veganen Schokoladenmousse mit Kokosmilch zusätzliche Fülle und Cremigkeit, für eine üppigere Variante als mit Aquafaba allein. Sie können die Kokoscreme auch wie Schlagsahne aufschlagen und halb und halb mit der Aquafaba mischen.
Avocado: Wählen Sie gut reife Avocados, damit sie Ihrer Schokoladenmousse eine cremige Textur geben. Pürieren Sie die Avocado mit der geschmolzenen Schokolade und den übrigen Zutaten für eine samtige Schokoladencreme mit guten Fetten.
Seidentofu: Seidentofu kann der veganen Schokoladenmousse eine schön cremige Textur verleihen. Er wird meist in Rezepten für Schokoladenmousse verwendet, die eine dichtere und glattere Textur verlangen.
Reife Bananen: Bananen bringen Süße, Geschmack und Textur in die Schokoladenmousse. Pürieren Sie sie mit der geschmolzenen Schokolade, und Sie erhalten eine Schokoladen-Bananen-Creme.
Datteln: Entsteinte Datteln können in der veganen Schokoladenmousse als natürliches Süßungsmittel dienen.
Eingeweichte Cashewkerne: Eingeweichte und fein pürierte Cashewkerne geben der Schokoladenmousse eine sehr cremige Textur und ein dezentes nussiges Aroma.
Der geheime Kniff: Für eine Pralinennote mit einer guten Portion Probiotika geben Sie einen Esslöffel fermentiertes Haselnussmus zusammen mit der geschmolzenen Schokolade hinzu. Geschmackserlebnis garantiert!
Sie können jede dieser Alternativen wählen, je nach Ihren Ernährungsvorlieben und dem gewünschten Ergebnis. Probieren Sie diese Möglichkeiten aus, um eine vegane Schokoladenmousse zu kreieren, die Ihnen am besten schmeckt.
FAQ: Ihre Fragen zur veganen Schokoladenmousse
Wie viele Kalorien hat eine vegane Schokoladenmousse?
Rechnen Sie mit etwa 150 bis 250 kcal pro Portion von 100 bis 150 g (die vollständigen Angaben finden Sie direkt weiter oben bei den Nährwerten). Und anders als man vielleicht denkt, fällt das Kichererbsenwasser (die Aquafaba), das die Eier ersetzt, kaum ins Gewicht: Schokolade und Zucker machen den größten Teil aus.
Kann man diese Mousse mit Kakaopulver statt mit Schokolade zubereiten?
Das ist möglich, aber Kakaopulver hat weder den Schmelz noch das Fett der Schokolade: Man muss dann etwas neutrales Öl oder geschmolzene Kakaobutter hinzufügen, um eine ordentliche Textur zu erhalten. Ehrlich gesagt gehe ich lieber direkt von der Zartbitterschokolade mit 70 % oder der Rohkakaomasse aus, die im Rezept angegeben sind: Das Ergebnis ist zuverlässiger.
Wie wird die Variante mit Kokoscreme?
Sie ist üppiger und cremiger als mit Aquafaba allein: Man ersetzt die Aquafaba ganz oder teilweise durch den dicken Teil einer Dose Kokosmilch (die Creme), die wie Schlagsahne aufgeschlagen wird. Die Einzelheiten zu dieser Variante mit Kokosmilch finden Sie weiter oben im Artikel.
Wie lange hält sich vegane Schokoladenmousse im Kühlschrank?
Rechnen Sie mit 2 bis 3 Tagen in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank: Das ist ein Richtwert nach gesundem Menschenverstand, keine Garantie, und die Textur der Aquafaba wird nach dieser Zeit meist etwas weicher.
Warum wird meine Aquafaba nicht steif oder schmeckt nach Kichererbsen?
Meistens liegt es an der Schüssel: Sie muss vollkommen sauber und trocken sein, ohne die geringste Spur von Fett, sonst bildet die Aquafaba nie feste Spitzen (genau wie bei Eiweiß). Um den Kichererbsengeschmack abzuschwächen, verwenden Sie Kichererbsen aus der Dose ohne Salz- oder Gewürzzusatz und lassen die Aquafaba vor dem Aufschlagen einige Minuten bei schwacher Hitze einkochen: So wird ihre Schaumkraft konzentrierter und sie verliert einen guten Teil ihres Eigengeschmacks.
