Bio-Rohkakaopulver (Sorte Nacional)
Bio-Rohkakaopulver aus fairem Handel, aus ungerösteten Nacional-Bohnen aus Esmeraldas (Ecuador), in Frankreich kalt entölt. Blumige und fruchtige Noten. Beutel mit 200 g oder 1 kg.
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Bio-Rohkakaopulver (Sorte Nacional) Bilder
Rohes BIO-Kakaopulver - Sorte Nacional
(erhältlich im 200-g- oder 1-kg-Beutel)
Das Kakaopulver, das wir Ihnen anbieten, wird handwerklich aus Kakaobohnen der Sorte Nacional aus Ecuador hergestellt.
Das Pulver entsteht durch das Abtrennen der in den Kakaobohnen enthaltenen Kakaobutter. Dieses Verfahren führt unser Lieferant handwerklich in Frankreich und kalt durch, um die Aromen des rohen Kakaos zu bewahren.
🤎 Die verwendeten Bohnen sind nicht geröstet und stammen von Kakaobäumen der Sorte National aus dem ecuadorianischen Wald von Esmeraldas. Diese Zone wurde nur sehr wenig mit Trinitario-Kakaobäumen bepflanzt (Hybriden zwischen den Sorten Nacional und Criollo), daher findet man dort den reinen Nacional-Kakao.Es ist ein Kakao, der für sein blumiges und fruchtiges Aroma. Der Nacional-Kakao ist wenig verbreitet (man schätzt ihn auf 2 % der Weltproduktion), er hat blumige Noten von Jasmin und Orangenblüte, was ihn besonders interessant macht.
Er weist außerdem einen sehr charakteristischen Geschmack auf, bekannt als "Arriba"-Geschmack, der feine Noten von Holz, Erde, Asche entdecken lässt… 🤎 Dieses rohe Kakaopulver lässt sich in verschiedenen süßen und herzhaften Zubereitungen verwenden. Ob in der Patisserie, in herzhaften Gerichten oder Getränken, es bringt eine einzigartige geschmackliche und aromatische Fülle. Sie können das Pulver zum Beispiel über eine Schale Müsli oder über Gemüse streuen, es in einer Sauce für Rohkost auflösen, es mit Früchten oder Nüssen zu einer Smoothie-Bowl mixen oder es einfach Ihren Pflanzenmilchen und Heißgetränken hinzufügen.
🤎 In unserem Blog finden Sie verschiedene Rezepte mit Kakao:
Joghurt mit rohem Kakao
Vegane Schokoladenmousse
Brownie mit rohem Kakao und Gerstengras
Zusammensetzung von rohem Kakao
- Theobromin
Roher Kakao enthält von Natur aus Theobromin (ein Molekül, das auch in Mate und Guarana vorkommt). Aus diesem Grund wird roher Kakao für kleine Kinder nicht empfohlen.
Wie verwendet man Kakaopulver?
Unser Lieferant: SolAlter
SolAlter, Mitglied von MINGA, einem Verband für die Entwicklung einer fairen Wirtschaft, wurde gegründet, um an einem Wandel der Handelspraktiken mitzuwirken. Es geht nicht einfach darum, den Erzeugern des Südens mehr zu zahlen, sondern dauerhafte Beziehungen aufzubauen, die auf einem durch Kommunikation und Zeit gewachsenen Vertrauen beruhen.
Sein Gründer und Leiter Tomas Landazuri erklärt in den folgenden Zeilen die Gründe, die zur Entstehung von SolAlter geführt haben:
" In Ecuador geboren und aus der Migration vom Andenland in die Hauptstadt hervorgegangen, war ich immer mit den enormen sozialen Unterschieden einer südamerikanischen Hauptstadt konfrontiert. Diese Unterschiede werden oft als "Schicksal" hingenommen.
Um andere Lebensweisen kennenzulernen, ging ich für einige Jahre nach Brasilien, nach Frankreich und dann nach Belgien. Begegnungen, Gespräche, Lektüren und Austausch haben meine Sicht auf das "Schicksal" geprägt: Die "benachteiligten" Menschen sind es in ihrer Mehrheit nicht zufällig. Ihre Situation ist das Ergebnis einer langen Geschichte, in der bestimmte Gruppen von Menschen eine missbräuchliche wirtschaftliche Macht erobert und behalten haben. Diese Realität ist in den Ländern der Dritten Welt stärker, so auch in Ecuador, wo 40 % der Bevölkerung unterhalb der Armutsgrenze leben.
Ich konnte in Frankreich an der Universität studieren. Ich habe ein Ingenieurdiplom in Lebensmittelindustrie erworben. Meine Berufserfahrung habe ich in verschiedenen Unternehmen in Ecuador, Frankreich und Belgien gesammelt. Ich war Forscher im Labor einer belgischen Gruppe, die Zutaten für die Lebensmittelindustrie herstellt. Fünf Jahre lang war ich in diesem Umfeld. Ich habe die Taktiken der großen Industriellen zur Gewinnsteigerung aus der Nähe gesehen: ein Wettlauf um sinkende Produktionskosten, selbst um den Preis, die Qualität der Produkte oder sogar die langfristige Gesundheit des Verbrauchers zu opfern. Dies immer begleitet von wohlkalkulierten Marketingtaktiken, um "den Verbraucher zu verführen". Nach dieser Erfahrung habe ich verstanden, dass der Mensch ein Produktionswerkzeug bleibt, wenn alle Anstrengungen eines Unternehmens auf den Gewinn gerichtet sind. Das ist eine Quelle politischer, wirtschaftlicher, sozialer, ökologischer und sogar ernährungsbezogener Ungleichgewichte.
Ich ging daher zum INBP (Institut National de la Boulangerie) in Frankreich, wo ich als Projektbeauftragter Projekte zur Verteidigung der Interessen der Bäckerhandwerker entwickeln konnte. Zu dieser Zeit war die Gründung von SolAlter unvermeidlich. Ich habe diese Institution verlassen, um mich ganz diesem Projekt zu widmen."
SolAlter ist außerdem Mitglied des SPP-Systems (Símbolo de Pequeños Productores), einer anspruchsvollen Garantie für fairen Handel mit Kleinbauern. 100 % des von SolAlter gekauften Kakaos sind durch das SPP garantiert.
Mindestens haltbar bis: 30/03/2028
Zutaten : Rohe Kakaobohnen aus biologischer Landwirtschaft, nicht geröstet
Verpackung: Wiederverschließbarer Beutel mit 200 g oder 1 kg
Nachhaltige, recycelte Verpackung
Vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren
| Durchschnittliche Nährwerte | 100 g |
| Energie
Energie |
450 kcal
1889 kJ |
| Fett davon gesättigte Fettsäuren: |
15 g 8 g |
| Kohlenhydrate davon Zucker |
46,6 g (davon Zucker 2 g) |
| Protein | 25,8 g |
| Salz | 0.03 g |
Die Dokumente, die belegen, was wir über dieses Produkt schreiben. Jedes Dokument ist datiert; nicht mehr gültige Dokumente entfernen wir.
Bio-Zertifikat von Biovie
Gültig bis 31/03/2027Bio-Zertifikat von SolAlter
Gültig bis 31/03/2027Sie fragen sich…?
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Bonjour,
je suis allemand, il est possible que l'information figure déjà sur le produit, mais je ne peux pas la lire. Je voudrais savoir si le cacao est fortement dégraissé, légèrement dégraissé ou non dégraissé du tout. En effet, je recherche un cacao fortement dégraissé.
Cordialement,
Loris Poltronieri
je suis allemand, il est possible que l'information figure déjà sur le produit, mais je ne peux pas la lire. Je voudrais savoir si le cacao est fortement dégraissé, légèrement dégraissé ou non dégraissé du tout. En effet, je recherche un cacao fortement dégraissé.
Cordialement,
Loris Poltronieri
Bonjour en pratique : oui, le processus artisanal réduit une partie de la matière grasse, mais ce n’est pas forcément un cacao « très dégraissé » au sens strict (faible en lipides comme certains autres cacaos dégraissés). les cacaos industriels son souvent très dégraissés en comparaison
Guten Tag, ist das rohe Kakaopulver bitter oder nicht? Danke
Guten Tag,
ja, rohes Kakaopulver ist von Natur aus recht bitter, das ist sogar ein Zeichen für seinen Reichtum an Polyphenolen und Magnesium.
Es ist weniger mild als gerösteter oder gesüßter Kakao und hat einen intensiveren, tieferen Geschmack.
Mit einer Banane, Datteln oder einer Pflanzenmilch gemischt, gleicht sich die Bitterkeit sehr gut aus.
Was ist der Unterschied zwischen Criollo- und Forastero-Kakao? Wird Kakao durch die Fermentation alkalisiert? Warum alkalisieren manche den Kakao? Nimmt ihm die Fermentation Eigenschaften? Müssen die Bohnen für die Haltbarkeit geröstet werden? Danke.
Criollo-Kakao ist milder und aromatischer, Forastero kräftiger und widerstandsfähiger. Die Fermentation alkalisiert nicht; sie hilft, den Geschmack zu entwickeln, und verringert die Flavonoide ein wenig. Manche Bohnen werden alkalisiert, um die Säure abzumildern und die Farbe dunkler zu machen. Die Fermentation nimmt keine wichtigen Eigenschaften. Die Bohnen durchlaufen drei Fermentationen, gefolgt von Spülen und Trocknen in der Sonne bei unter 42 °C. Dieses sehr präzise Verfahren macht das Rösten überflüssig und erhält die Bohnen während des Transports unversehrt. Es setzt alle primären Aromen des Kakaos und die ursprünglichen Vorzüge der Pflanze frei.
Guten Tag,
wie sieht es mit Cadmium aus, bitte?
wie sieht es mit Cadmium aus, bitte?
Guten Tag, der Cadmiumgehalt entspricht der europäischen Norm.
Unser Lieferant hat zusätzlich auf Pestizide analysieren lassen: Es wurden keine gefunden, alles liegt unter der Nachweisgrenze.
Die Analyse wurde an ganzen Bohnen (mit Schale) durchgeführt. Da sich Cadmium in der Schale anreichert und diese Schale nicht für die Schokolade verwendet wird, dürfte der tatsächliche Cd-Gehalt etwas niedriger sein.
Guten Tag,
warum ist das Herkunftsland dieses Kakaos nicht auf der Verpackung angegeben?
Danke für Ihre Antwort.
warum ist das Herkunftsland dieses Kakaos nicht auf der Verpackung angegeben?
Danke für Ihre Antwort.
Guten Tag,
normalerweise ist die Herkunft angegeben (man sieht sie auch auf dem Foto der Produktseite): Ecuador.
Guten Tag,
ist dieser Kakao fermentiert oder naturbelassen?
Ganz, als Stückchen oder als Pulver?
Danke
ist dieser Kakao fermentiert oder naturbelassen?
Ganz, als Stückchen oder als Pulver?
Danke
Guten Tag,
der Rohkakao von Biovie stammt aus Bohnen, die nach der Ernte natürlich fermentiert wurden.
Dieser Schritt ist unerlässlich, um die Aromen zu entwickeln und die Bitterkeit sowie die schwer verdaulichen Verbindungen der frischen Bohne zu verringern.
Ohne Fermentation wäre der Kakao sehr bitter, adstringierend und kaum genießbar.
Der Begriff „roh“ bedeutet hier, dass die Bohnen nicht bei hoher Temperatur geröstet wurden und dass das Pulver durch sanftes Kaltpressen des fermentierten Kakaos gewonnen wird.
Also: Ja, das Kakaopulver von Biovie ist fermentiert, aber nicht geröstet.
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