Schwarze Tafel 75 % Peru, roher BIO-Kakao - Songes et Cacao - 50 g
Eine dunkle Schokolade mit 75 % rohem Kakao aus Peru, naturbelassen, ohne zugesetzte Gewürze, um die Bohne in ihrer ganzen Kraft zu schmecken.
50 g Tafel, handgefertigt von Songes et Cacao.
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Schwarze Tafel 75 % Peru, roher BIO-Kakao - Songes et Cacao - 50 g Bilder
Dunkle Tafel 75 % Peru, roher BIO-Kakao
Ein dunkler 75 % roher Kakao, reine Herkunft Peru, ohne Gewürze oder zugesetzte Aromen. Der Kakao wird nicht geröstet: Man spürt die volle Kraft der Bohne, ohne die Bitterkeit einer gerösteten Schokolade.
🍫 Warum diese Tafel?
Es ist die „natürliche“ Tafel der Serie: nur Kakao, ein wenig Kokosblütenzucker und Rübenzucker. Sie ermöglicht es, den rohen Kakao für sich selbst zu schmecken, ohne andere Aromen, die ihn überdecken. Peru (Satipo) ist auf der Verpackung angegeben.
🍫 Wie genießt man sie?
Lassen Sie ein Stück schmelzen, ohne es zu beißen, um den Kakao im Mund entfalten zu lassen.
Es passt sehr gut zu grünem Tee, schwarzem Kaffee oder einigen Orangenscheiben. Gerieben verfeinert es auch einen Obstsalat oder eine rohe Kakaomousse.
Bewahren Sie sie an einem kühlen und trockenen Ort zwischen 15 und 18 °C auf, geschützt vor Licht. Nach dem Kühlschrank lassen Sie sie einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, um alle Aromen freizusetzen.
🍫 Ein Blick auf die Zutaten:
- Rohe Kakaobohnen (75 %): nicht geröstet, 24 Stunden unter einem Steinmahlwerk gemahlen, für ein intensives Dunkel mit bewahrten Aromen.
- Kokosblütenzucker und Rübenzucker: nur 25 % der Tafel, um dem Kakao Raum zu geben.
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Ein dunkler 75 % roher Kakao
Mit 75 % nicht gerösteten Kakaobohnen konzentriert diese Tafel das, was den rohen Kakao ausmacht: seine Polyphenole, Flavonoide und Mineralien, darunter Magnesium, die größtenteils durch das Fehlen von Hochtemperaturkochen erhalten bleiben. Um alles zu verstehen, lesen Sie unseren Artikel über die Vorteile und Tugenden des rohen Kakaos.
Es bleibt eine Köstlichkeit: Genießen Sie sie Stück für Stück im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung.
SONGES UND KAKAO
Songes et Cacao ist die Werkstatt von Yann Maritaud, einem Chocolatier in der Drôme, in Crest, nach mehreren Jahren in Lamastre in der Ardèche. Yann gehört zu den sehr wenigen französischen Chocolatiers, die ihre Schokolade von A bis Z herstellen, von der Bohne bis zur Tafel: das ist der "bean-to-bar" Ansatz. Nur 2 bis 3 % der Chocolatiers in Frankreich arbeiten so.
Bei ihm wird alles, was von Hand gemacht werden kann, von Hand gemacht. Die Bohnen werden einzeln sortiert, zerkleinert und von ihrer Schale getrennt, dann 24 Stunden unter einem Steinmahlwerk gemahlen, um die Kakaomasse zu erhalten. Jede Tafel wird dann von Hand gegossen und verpackt. Kein Schritt wird an einen Industriellen ausgelagert.
Vor allem werden die Bohnen nicht geröstet. Während klassische Schokolade ihre Bohnen zwischen 150 und 180 °C röstet, arbeitet Yann sie roh, was die feinsten Aromen jeder Herkunft bewahrt, ähnlich wie eine Rebsorte beim Wein.
Seine Tafeln sind zertifiziert Biologische Landwirtschaft und Nature & Progrès. Die Bohnen stammen aus kleinen Kooperativen in Südamerika, das Kastanienmehl von der Ferme du Châtaignier in Lamastre, und der Zucker ist eine Mischung aus Kokosblütenzucker und französischem Rübenzucker. Der Beutel der Tafeln ist kompostierbar, und die Abfälle der Werkstatt dienen als Mulch bei einer benachbarten Pflanzenproduzentin.
Wir haben die Arbeit von Yann entdeckt, als wir nach einer Werkstatt für rohen Kakao suchten, und wir haben sofort das gleiche Maß an Anspruch wie bei Biovie erkannt. Nach einer Verkostung in der Familie fiel die Wahl auf diese Tafeln.
Mindestens haltbar bis: 31/10/2027
Verpackung: 50 g Tafel, kompostierbarer Beutel.
Zutaten: Rohe Kakaobohnen* 75 %, Kokosblütenzucker*, Rübenzucker*.
*Zutaten aus biologischem Anbau.
Nicht gerösteter Kakao, vegan, ohne Milch. Handwerkliche Herstellung bean-to-bar.
Zertifizierung: Biologische Landwirtschaft, zertifiziert durch Certipaq (FR-BIO-09). Ebenfalls zertifiziert Nature & Progrès.
Allergene: mögliche Spuren von Schalenfrüchten.
Lagerung: an einem kühlen und trockenen Ort, zwischen 15 und 18 °C, geschützt vor Hitze, Licht und Feuchtigkeit.
Hersteller: Songes et Cacao, Yann Maritaud, Chocolatier, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Nährwerte:
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 610 kcal - 2534 kJ |
| Fett davon gesättigte Fettsäuren |
46 g 26 g |
| Kohlenhydrate davon Zucker |
43 g 26 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiß | 8,4 g |
| Salz | 0,01 g |
Häufig gestellte Fragen zur dunklen Tafel 75 % Peru:
Was bedeutet "dunkel 75 %"?
Das bedeutet, dass 75 % der Tafel aus Kakaobohnen bestehen. Die restlichen 25 % sind Kokosblütenzucker und Rübenzucker. Je höher der Prozentsatz, desto intensiver der Geschmack und desto weniger süß ist sie.
Was ist der Unterschied zur dunklen Tafel 75 % mit Timut-Pfeffer?
Das Grundrezept ist dasselbe (75 % roher Kakao, Kokosblütenzucker, Rübenzucker). Die Tafel aus Peru ist naturbelassen, ohne jegliche Gewürze, während die andere mit Timut-Pfeffer verfeinert ist.
Ist diese Tafel vegan?
Ja: Sie enthält nur Kakaobohnen, Kokosblütenzucker und Rübenzucker. Sie kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
Warum hat meine Tafel weiße Spuren?
Das ist das sogenannte Blanchieren: Nach einem Hitzeschock (zum Beispiel während des Transports) steigt die Kakaobutter an die Oberfläche und bildet einen weißen Schleier. Das ist rein ästhetisch, die Tafel bleibt vollkommen genießbar und ihr Geschmack ist unverändert. Um dies zu vermeiden, bewahren Sie sie kühl und trocken auf, zwischen 15 und 18 °C, geschützt vor Licht.
Warum spricht man von "rohem Kakao" statt von "roher Schokolade"?
Die Bezeichnung "rohe Schokolade" ist von der französischen Gesetzgebung nicht anerkannt. Daher spricht man von einer Tafel aus rohem Kakao: Die Bohnen werden nicht geröstet, im Gegensatz zur klassischen Schokolade, deren Bohnen zwischen 150 und 180 °C geröstet werden. Das bewahrt die feinen Aromen der Bohne.
Aktualisierung: Oktober 2026. Datenblatt validiert von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Co-Autor von Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Hinweis: Die auf diesem Datenblatt präsentierten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keine medizinische Beratung dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.
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