Kastanientafel & Kakaobohnensplitter, roher BIO-Kakao - Songes et Cacao - 50 g
Das vegane Äquivalent zu Milchschokolade: roher, ungerösteter Kakao, AOP-Kastanienmehl aus der Ardèche und knusprige Kakaobohnensplitter.
50 g Tafel, handgefertigt von Songes et Cacao.
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Kastanientafel & Kakaobohnensplitter, roher BIO-Kakao - Songes et Cacao - 50 g Bilder
Kastanientafel & Kakaobohnensplitter, roher BIO-Kakao
Die Kastanientafel von Songes et Cacao ist das vegane Äquivalent zu Milchschokolade. Das Kastanienmehl AOP aus der Ardèche, das von der Ferme du Châtaignier in Lamastre stammt, verleiht eine runde und leicht süße Milde, während die Kakaobohnensplitter (der Grué) Knusprigkeit und eine schöne Frische hinzufügen.
🍫 Warum diese Tafel?
Die Milde von Milchschokolade ohne Milch wiederzufinden, ist oft die Herausforderung für diejenigen, die auf eine pflanzliche Ernährung umsteigen. Yann fand die Antwort in seiner Heimat Ardèche: die Kastanie, deren Mehl dem Kakao eine weiche Textur und einen nussigen Geschmack verleiht.
Es ist die ideale Tafel für Kinder, für Gaumen, die dunkle Schokolade zu bitter finden, und für alle, die Herbstaromen lieben.
🍫 Wie genießt man sie?
Einfach so zum Naschen oder am Ende einer Mahlzeit. Die Kakaobohnensplitter entfalten ihren Knusper unter den Zähnen, im Kontrast zur Milde der Kastanie.
Sie passt sehr gut zu einem heißen Getränk, einem pflanzlichen Hafer- oder Mandelmilch oder ein paar Birnenstücken.
Bewahren Sie sie an einem kühlen und trockenen Ort zwischen 15 und 18 °C auf, geschützt vor Licht. Nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank lassen Sie sie einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, um alle Aromen freizusetzen.
🍫 Ein Blick auf die Zutaten:
- Roher Kakao (43 %): ungeröstete Bohnen, 24 Stunden unter einem Steinmahlwerk gemahlen.
- Kastanienmehl (27 %): AOP aus der Ardèche, von der Ferme du Châtaignier in Lamastre. Es verleiht die Milde und Rundheit, die an Milchschokolade erinnert.
- Kakaobohnensplitter (10 %): rohe Kakaobohnensplitter, für Knusprigkeit und eine frische, leicht säuerliche Note.
- Kokosblütenzucker und Rübenzucker: für eine gemessene Süße.
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Kastanie und roher Kakao: eine Milde ohne Milch
Ohne Röstung behält der Kakao einen viel höheren Anteil seiner Polyphenole und Flavonoide. Der Grué, der nichts anderes als die zerstoßene Kakaobohne ist, ist die roheste Form davon. Um mehr zu erfahren, entdecken Sie die Vorteile und Tugenden des rohen Kakaos.
Die Kastanie ist eine Frucht, die reich an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen ist, traditionell als "Brotbaum" in den Cevennen und der Ardèche bekannt. Sie ersetzt hier das Milchpulver der klassischen Schokoladen.
Es bleibt eine Köstlichkeit: Stück für Stück genießen, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao ist die Werkstatt von Yann Maritaud, einem Chocolatier, der in der Drôme, in Crest, nach mehreren Jahren in Lamastre in der Ardèche ansässig ist. Yann gehört zu den sehr wenigen französischen Chocolatiers, die ihre Schokolade von A bis Z herstellen, von der Bohne bis zur Tafel: das ist der "bean-to-bar"-Ansatz. Nur 2 bis 3 % der Chocolatiers in Frankreich arbeiten so.
Bei ihm wird alles, was von Hand gemacht werden kann, von Hand gemacht. Die Bohnen werden einzeln sortiert, zerstoßen und von ihrer Schale getrennt, dann 24 Stunden unter einem Steinmahlwerk gemahlen, um die Kakaomasse zu erhalten. Jede Tafel wird dann von Hand gegossen und verpackt. Kein Schritt wird an einen Industriellen ausgelagert.
Vor allem werden die Bohnen nicht geröstet. Während die klassische Schokolade ihre Bohnen zwischen 150 und 180 °C röstet, arbeitet Yann mit ihnen roh, was die delikatesten Aromen jeder Herkunft bewahrt, ähnlich wie eine Rebsorte beim Wein.
Seine Tafeln sind zertifiziert Biologische Landwirtschaft und Nature & Progrès. Die Bohnen stammen aus kleinen Kooperativen in Südamerika, das Kastanienmehl von der Ferme du Châtaignier in Lamastre, und der Zucker ist eine Mischung aus Kokosblütenzucker und französischem Rübenzucker. Der Beutel der Tafeln ist kompostierbar, und die Abfälle der Werkstatt dienen als Mulch bei einer benachbarten Pflanzenproduzentin.
Wir haben Yanns Arbeit entdeckt, als wir nach einer Werkstatt für rohen Kakao suchten, und wir haben sofort das gleiche Maß an Anspruch wie bei Biovie erkannt. Nach einer Verkostung in der Familie fiel die Wahl auf diese vier Tafeln.
Verpackung: Tafel von 50 g, kompostierbarer Beutel.
Zutaten: Roher Kakao* 43 %, Kastanienmehl* 27 %, Kokosblütenzucker*, Rübenzucker*, Kakaobohnensplitter* 10 %.
*Zutaten aus biologischem Anbau.
Ungerösteter Kakao, vegan, ohne Milch. Handwerkliche Herstellung bean-to-bar.
Zertifizierung: Biologische Landwirtschaft, zertifiziert durch Certipaq (FR-BIO-09). Ebenfalls zertifiziert Nature & Progrès.
Allergene: mögliche Spuren von Schalenfrüchten und Gluten.
Lagerung: an einem kühlen und trockenen Ort, zwischen 15 und 18 °C, geschützt vor Hitze, Licht und Feuchtigkeit.
Hersteller: Songes et Cacao, Yann Maritaud, Chocolatier, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Nährwerte:
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 583 kcal - 2433 kJ |
| Fett davon gesättigte Fettsäuren |
42 g 25 g |
| Kohlenhydrate davon Zucker |
49 g 30 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g |
| Eiweiß | 4,1 g |
| Salz | 0,03 g |
Häufig gestellte Fragen zur Kastanientafel:
Warum sagt man, dass es ein Äquivalent zu Milchschokolade ist?
Das Kastanienmehl verleiht eine Milde und Rundheit, die an Milchschokolade erinnert, ohne jegliche Milchprodukte. Mit 43 % Kakao ist die Tafel viel weniger bitter als eine dunkle Schokolade.
Was ist der Grué de cacao?
Der Grué sind zerstoßene Kakaobohnensplitter. Hier sind sie roh: sie verleihen Knusprigkeit und eine frische, leicht säuerliche Note, typisch für die ungeröstete Bohne.
Ist die Kastanientafel glutenfrei?
Die Kastanie enthält kein Gluten, aber die Tafel wird auf denselben Maschinen hergestellt wie die Tafel 1001 Nuits der Werkstatt, die Hafermehl enthält. Hafer ist von Natur aus glutenfrei, kann jedoch bei seiner Kultivierung oder Verarbeitung in der Nähe von Weizenfeldern kontaminiert werden. Vorsichtshalber ist die Kastanientafel daher mit „mögliche Spuren von Gluten“ (sowie von Schalenfrüchten) gekennzeichnet und nicht für eine strikt glutenfreie Ernährung geeignet.
Warum hat meine Tafel weiße Spuren?
Es handelt sich um das Blanchieren: Nach einem Hitzeschlag (zum Beispiel während des Transports) steigt die Kakaobutter an die Oberfläche und bildet einen weißen Schleier. Das ist rein ästhetisch, die Tafel bleibt perfekt genießbar und ihr Geschmack ist unverändert. Um dies zu vermeiden, bewahren Sie sie kühl und trocken auf, zwischen 15 und 18 °C, geschützt vor Licht.
Warum spricht man von "rohem Kakao" statt von "roher Schokolade"?
Die Bezeichnung "rohe Schokolade" ist von der französischen Gesetzgebung nicht anerkannt. Daher spricht man von einer Tafel aus rohem Kakao: die Bohnen werden nicht geröstet, im Gegensatz zur klassischen Schokolade, deren Bohnen zwischen 150 und 180 °C geröstet werden. Das bewahrt die delikaten Aromen der Bohne.
Aktualisierung: September 2026. Datenblatt validiert von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Co-Autor von Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Warnung: Die auf diesem Datenblatt präsentierten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keinen medizinischen Rat dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.
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