Bio-Rohkakao-Nibs (Stücke) - Sorte Nacional

Zusammensetzung der rohen Kakaonibs

Diese Nibs bestehen zu 100 % aus rohen, fermentierten und getrockneten Kakaobohnen, ohne Röstung. Die durchschnittlichen Nährwerte pro 100 g finden Sie im Reiter Praktische Infos.

Unser Lieferant: SolAlter

SolAlter, Mitglied von MINGA, einem Verband für die Entwicklung einer fairen Wirtschaft, wurde gegründet, um an einem Wandel der Handelspraktiken mitzuwirken. Es geht nicht einfach darum, den Erzeugern des Südens mehr zu zahlen, sondern dauerhafte Beziehungen aufzubauen, die auf einem durch Kommunikation und Zeit gewachsenen Vertrauen beruhen.

Ihr Gründer und Leiter Tomas Landazuri erklärt in den folgenden Zeilen die Gründe, die zur Entstehung von SolAlter geführt haben:

" In Ecuador geboren und aus der Migration vom Andenland in die Hauptstadt stammend, war ich immer mit den enormen sozialen Unterschieden einer südamerikanischen Hauptstadt konfrontiert. Diese Unterschiede werden oft als "Schicksal" hingenommen.
Da ich andere Lebensweisen entdecken wollte, ging ich für einige Jahre nach Brasilien, Frankreich und dann Belgien. Begegnungen, Gespräche, Lektüren und Austausch haben meine Sicht auf das "Schicksal" geprägt: Die "Benachteiligten" sind es in ihrer Mehrheit nicht durch Zufall. Ihre Situation ist das Ergebnis einer langen Geschichte, in der bestimmte Personengruppen eine missbräuchliche wirtschaftliche Macht erobert und behalten haben. Diese Realität ist in den Ländern der Dritten Welt stärker, so auch in Ecuador, wo 40% der Bevölkerung unterhalb der Armutsgrenze leben.
Es ist mir gelungen, in Frankreich an der Universität zu studieren. Ich habe ein Ingenieurdiplom in Lebensmittelindustrie erworben. Meine Berufserfahrung sammelte ich in verschiedenen Unternehmen in Ecuador, Frankreich und Belgien. Ich war Forscher im Labor einer belgischen Gruppe, die Zutaten für die Lebensmittelindustrie herstellt. Fünf Jahre lang war ich in diesem Umfeld. Ich habe die Taktiken der großen Industriellen zur Gewinnsteigerung aus der Nähe gesehen: Wettlauf um die Senkung der Produktionskosten, auch wenn die Produktqualität oder sogar die langfristige Gesundheit des Verbrauchers geopfert wird. Dies stets begleitet von gut kalkulierten Marketingtaktiken, um "den Verbraucher zu verführen". Nach dieser Erfahrung habe ich verstanden, dass der Mensch ein Produktionswerkzeug bleibt, wenn alle Anstrengungen eines Unternehmens auf den Gewinn gerichtet sind. Das ist die Quelle politischer, wirtschaftlicher, sozialer, ökologischer und sogar ernährungsbezogener Ungleichgewichte.
Ich wandte mich daher dem INBP (Institut National de la Boulangerie) in Frankreich zu, wo mir meine Stelle als Projektbeauftragter erlaubte, Projekte zur Verteidigung der Interessen der Bäckerhandwerker zu entwickeln. Zu dieser Zeit war die Gründung von SolAlter unausweichlich. Ich habe diese Institution verlassen, um mich ganz diesem Projekt zu widmen."

Mindestens haltbar bis: 28/02/2028

Zutaten : Rohe Kakaobohnen aus biologischer Landwirtschaft

Verpackung: Wiederverschließbarer Beutel zu 250 g oder 1 kg
Nachhaltige, recycelte Verpackung und zertifiziert "Plastic neutral by CSR"

Häufige Fragen zu rohen Kakaonibs

Was sind rohe Kakaonibs?

Rohe Kakaonibs sind Splitter von zerstoßenen Kakaobohnen, hier aus der ecuadorianischen Sorte Nacional. Im Gegensatz zu klassischen gerösteten Nibs durchlaufen diese Bohnen keinen Röstschritt: Sie werden nur fermentiert und getrocknet, wodurch ihr ursprünglicher Aromareichtum erhalten bleibt.

Sind rohe Kakaonibs wirklich "roh", ohne Röstung?

Ja. Unsere heutigen Kenntnisse und Techniken erlauben es, auf den Röstschritt zu verzichten und dennoch eine Haltbarkeit des Kakaos ohne jedes hygienische Problem zu gewährleisten. Dieses Verfahren unterscheidet rohen Kakao vom gerösteten Kakao, der in klassischer Schokolade verwendet wird.

Was ist der Unterschied zwischen ganzen Bohnen, Nibs und roher Kakaomasse?

Die ganzen Bohnen werden so wie sie sind geknabbert, die Nibs sind dieselben Bohnen zu Splittern zerstoßen, praktisch zum Bestreuen Ihrer Zubereitungen, und die rohe Kakaomasse entsteht durch feines Mahlen der Nibs bis zu einer cremigen Textur, eher für süße Zubereitungen oder Kakaozeremonien gedacht. Drei sich ergänzende Arten, denselben rohen Kakao je nach gewünschtem Verwendungszweck zu verzehren.

Wie verwendet man rohe Kakaonibs im Alltag?

Die Nibs fügen sich leicht in eine lebendige Ernährung ein: als knuspriges Topping auf einer Smoothie-Bowl oder einer Nice-Cream, in den Teig eines Kuchens oder Crumbles gemischt, in einen Aufguss gegeben für eine wohltuende Note, oder sogar wie ein Gewürz in bestimmten herzhaften Gerichten verwendet.

Ist roher Kakao für kleine Kinder geeignet?

Roher Kakao wird für kleine Kinder nicht empfohlen. Er enthält Theobromin, ein Molekül, das auch in Mate und Guarana vorkommt und das zentrale Nervensystem anregt. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung ist er daher Erwachsenen und Jugendlichen vorbehalten.

Wie bewahrt man rohe Kakaonibs auf?

Die Nibs werden in einem wiederverschließbaren Beutel zu 250 g oder 1 kg geliefert, mit nachhaltiger und recycelter Verpackung. Sie werden kühl und trocken, vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahrt, um ihre blumigen und fruchtigen Aromen bestmöglich zu erhalten.

Aktualisierung: Juli 2026. Artikel geprüft von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Mitautor von Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Hinweis: Die in diesem Artikel dargestellten Informationen dienen nur zur Information und stellen keinen medizinischen Rat dar. Wenden Sie sich an eine qualifizierte medizinische Fachperson, bevor Sie Ihre Ernährung oder Nahrungsergänzung ändern. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.