Rohe BIO-Kakaobohnen - Sorte Nacional
Rohe Kakaobohnen
Varietät Nacional
Nicht geröstet
Bio-zertifiziert
Beutel mit 250g oder 1kg
3
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Preis:
13,90 €
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Rohe BIO-Kakaobohnen - Sorte Nacional Bilder
Rohe BIO-Kakaobohnen - Sorte Nacional
(erhältlich im 250-g- oder 1-kg-Beutel)
Unsere Kakaobohnen lassen sich wie Mandeln verwenden. Zum Knabbern, gegen den kleinen Hunger oder um die Mahlzeit mit einer Kakaonote abzuschließen. Zerstoßen können Sie sie wie Kakaonibs verwenden, um all Ihren herzhaften und süßen Gerichten Biss und Charakter zu verleihen.
Die Bohnen können zum Beispiel auch in Ölen oder Honig eingelegt werden.
Als Symbol des Überflusses blieb das Kakaogetränk ein Privileg der Oberschicht und der Soldaten in der Schlacht: Es sollte Mut für den Krieg geben. Die Bohne wurde in dieser Zeit auch zum Zahlungsmittel.
Nach ihrer Ankunft am spanischen Hof 1528 fügen die Europäer dem Kakaogetränk Zucker, Vanille und Zimt hinzu, um seine Bitterkeit zu mildern. Im 17. Jahrhundert verbreitet sich der Kakaokonsum nach und nach in ganz Europa; das Rösten wird dann unverzichtbar für die Haltbarkeit der Bohnen, und nach und nach wird aus dem Kakao die Schokolade, wie wir sie heute alle kennen.
Heute erlauben uns unser Wissen und unsere Techniken, auf den Röstschritt zu verzichten und den Kakao ohne jedes Hygieneproblem haltbar zu machen.
☀️ Die Bohnen, die wir Ihnen hier anbieten, stammen von Kakaobäumen der Sorte Nacional aus dem ecuadorianischen Wald von Esmeraldas. Diese Zone wurde nur sehr wenig mit Trinitario-Kakaobäumen bepflanzt (Hybriden zwischen den Sorten Nacional und Criollo), daher findet man dort den reinen Nacional-Kakao.
Es ist ein Kakao, der für sein blumiges und fruchtiges Aromasehr geschätzt wird und feine Noten von Holz, Erde und Asche entdecken lässt. Der Nacional-Kakao ist wenig verbreitet (man schätzt ihn auf 2 % der Weltproduktion), er hat blumige Noten von Jasmin und Orangenblüte, was ihn besonders interessant macht. Die Sorte Nacional hat außerdem einen sehr charakteristischen Geschmack, bekannt als "Arriba"-Geschmack.Gut zu wissen: Es gibt hauptsächlich 3 Bohnensorten:
- Forastero : die weltweit am meisten angebaute, mit hohem Ertrag und sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten. Sie hat jedoch wenig Aroma und eine ausgeprägte Bitterkeit. Sie wird in Industrieschokoladen verwendet.
- Trinitario : Hybride aus den 2 anderen Sorten, sie macht etwa 10/15 % der Weltproduktion aus. Sie zeichnet sich durch ihren Kakaobuttergehalt und viel ausgeprägtere Aromen aus.
- Criollo : die edelste Sorte, mit geringem Ertrag, und der Klimawandel stört ihre Produktion, was sie außergewöhnlich macht. Sie hat einen kräftigen, feinen und aromatischen Geschmack. Sehr wenig sauer und fast ohne Bitterkeit, ist der Criollo aus aromatischer Sicht der interessanteste. Der Criollo ist auch wegen seiner fruchtigen Sekundäraromen interessant, die lange am Gaumen bleiben; man findet darin Noten von Nuss, Karamell und sogar Heidelbeere! (Sie ist diejenige, die dem Nacional qualitativ am nächsten kommt.)
Für uns bedeutet, neben der Qualität des Endprodukts, eine wenig bekannte Sorte zu wählen auch, die kleinen Erzeuger zu unterstützen, das überlieferte Know-how der lokalen Bevölkerung zu bewahren und diese alte Ursprungssorte gedeihen zu lassen.
☀️ In unserem E-Book Roher Kakao und in unserem Blog finden Sie verschiedene Rezepte mit Kakao:
Joghurt mit rohem Kakao
Vegane Schokoladenmousse
Brownie mit rohem Kakao und Gerstengras
3 Arten, rohen Kakao zu genießen
Zusammensetzung von rohem Kakao
- Theobromin
Roher Kakao enthält von Natur aus Theobromin (ein Molekül, das auch in Mate und Guarana vorkommt). Aus diesem Grund wird roher Kakao für kleine Kinder nicht empfohlen.
Wie verwendet man Kakaopulver?
Unser Lieferant: SolAlter
SolAlter, Mitglied von MINGA, einem Verband für die Entwicklung einer fairen Wirtschaft, wurde gegründet, um an einem Wandel der Handelspraktiken mitzuwirken. Es geht nicht einfach darum, den Erzeugern des Südens mehr zu zahlen, sondern dauerhafte Beziehungen aufzubauen, die auf einem durch Kommunikation und Zeit gewachsenen Vertrauen beruhen.
Sein Gründer und Leiter Tomas Landazuri erklärt in den folgenden Zeilen die Gründe, die zur Entstehung von SolAlter geführt haben:
" Geboren in Ecuador und aus der Migration vom andinen Land in die Hauptstadt stammend, war ich immer mit den enormen sozialen Unterschieden einer südamerikanischen Hauptstadt konfrontiert. Diese Unterschiede werden oft als "Schicksal" hingenommen.
Um andere Lebensweisen kennenzulernen, ging ich für einige Jahre nach Brasilien, nach Frankreich und dann nach Belgien. Begegnungen, Gespräche, Lektüren und Austausch haben meine Sicht auf das "Schicksal" geprägt: Die "benachteiligten" Menschen sind es in ihrer Mehrheit nicht zufällig. Ihre Situation ist das Ergebnis einer langen Geschichte, in der bestimmte Gruppen von Menschen eine missbräuchliche wirtschaftliche Macht erobert und behalten haben. Diese Realität ist in den Ländern der Dritten Welt stärker, so auch in Ecuador, wo 40 % der Bevölkerung unterhalb der Armutsgrenze leben.
Ich konnte in Frankreich an der Universität studieren. Ich habe ein Ingenieurdiplom in Lebensmittelindustrie erworben. Meine Berufserfahrung habe ich in verschiedenen Unternehmen in Ecuador, Frankreich und Belgien gesammelt. Ich war Forscher im Labor einer belgischen Gruppe, die Zutaten für die Lebensmittelindustrie herstellt. Fünf Jahre lang war ich in diesem Umfeld. Ich habe die Taktiken der großen Industriellen zur Gewinnsteigerung aus der Nähe gesehen: ein Wettlauf um sinkende Produktionskosten, selbst um den Preis, die Qualität der Produkte oder sogar die langfristige Gesundheit des Verbrauchers zu opfern. Dies immer begleitet von wohlkalkulierten Marketingtaktiken, um "den Verbraucher zu verführen". Nach dieser Erfahrung habe ich verstanden, dass der Mensch ein Produktionswerkzeug bleibt, wenn alle Anstrengungen eines Unternehmens auf den Gewinn gerichtet sind. Das ist eine Quelle politischer, wirtschaftlicher, sozialer, ökologischer und sogar ernährungsbezogener Ungleichgewichte.
Ich wandte mich also dem INBP (Institut National de la Boulangerie) in Frankreich zu, wo meine Stelle als Projektbeauftragter es mir erlaubte, Projekte zur Verteidigung der Interessen der Bäckerhandwerker zu entwickeln. Zu dieser Zeit war die Gründung von SolAlter unvermeidlich. Ich habe diese Institution verlassen, um mich ganz diesem Projekt zu widmen."
SolAlter ist außerdem Mitglied des SPP-Systems (Símbolo de Pequeños Productores), einer anspruchsvollen Garantie für fairen Handel mit Kleinbauern. 100 % des von SolAlter gekauften Kakaos sind durch das SPP garantiert.
Mindestens haltbar bis: 31/12/2027
Zutaten : Rohe Kakaobohnen aus biologischer Landwirtschaft, nicht geröstet
Verpackung: Wiederverschließbarer Beutel mit 250 g oder 1 kg
Nachhaltige, recycelte Verpackung
Kühl und trocken lagern, vor Feuchtigkeit geschützt
| Durchschnittliche Nährwerte | 100 g |
| Energie
Energie |
588 kcal
2423 kJ |
| Fett davon gesättigte Fettsäuren: |
51,6 g 32,3 g |
| Kohlenhydrate davon Zucker |
4,7 g (davon Zucker 0,1 g) |
| Protein | 14 g |
| Salz | 0.015 g |
Häufige Fragen zu den rohen Bio-Kakaobohnen
Sind diese Kakaobohnen wirklich roh (nicht geröstet)?
Ja, unsere Bohnen sind rohe Kakaobohnen aus biologischer Landwirtschaft, nicht geröstet, wie in der Zutatenliste angegeben. Sie durchlaufen keinen Röstschritt.
Wie verzehrt man Kakaobohnen im Alltag?
Man knabbert sie pur, wie Mandeln, gegen den kleinen Hunger oder um eine Mahlzeit mit einer Kakaonote abzuschließen. Zerstoßen verwendet man sie wie Kakaonibs, um Ihren herzhaften oder süßen Gerichten Biss zu verleihen, und sie können auch in Öl oder Honig eingelegt werden. Unsere Rezeptideen und unser E-Book Roher Kakao finden Sie oben im Reiter ANWENDUNG.
Welche Menge Kakaobohnen kann man pro Tag verzehren?
Es gibt keine offiziell empfohlene Dosis. Wegen ihres Theobromingehalts wird empfohlen, Kakaobohnen in Maßen zu verzehren und auf die eigene Empfindlichkeit zu achten, besonders am Ende des Tages. Für kleine Kinder werden sie nicht empfohlen.
Was ist der Unterschied zwischen Kakaobohnen, Kakaobutter und Kakaopulver?
Die ganze Bohne enthält sowohl das Fett (die spätere Kakaobutter) als auch die Trockenmasse (aus der das Pulver entsteht): 14 g Protein und 51,6 g Fett pro 100 g. Kakaobutter ist ausschließlich das aus der Bohne gewonnene Fett, während das Pulver das ist, was nach dem Entfernen dieses Fetts übrig bleibt.
Wie bewahrt man rohe Bio-Kakaobohnen auf?
Bewahren Sie sie kühl und trocken, vor Feuchtigkeit geschützt, in ihrem wiederverschließbaren Originalbeutel auf. Gut geschützt behalten sie ihre aromatischen Qualitäten mehrere Monate lang.
Enthalten Kakaobohnen Theobromin?
Ja, wie alle Produkte aus der Kakaobohne enthalten sie Theobromin. Aus diesem Grund wird ihr Verzehr für kleine Kinder nicht empfohlen.
Aktualisierung: Juli 2026. Artikel geprüft von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Mitautor von Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Hinweis: Die Angaben auf dieser Produktseite dienen nur zur Information und stellen keine medizinische Beratung dar. Sprechen Sie vor jeder Änderung Ihrer Ernährung oder Nahrungsergänzung mit einer qualifizierten medizinischen Fachperson. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Die Dokumente, die belegen, was wir über dieses Produkt schreiben. Jedes Dokument ist datiert; nicht mehr gültige Dokumente entfernen wir.
Bio-Zertifikat von Biovie
Gültig bis 31/03/2027Bio-Zertifikat von SolAlter
Gültig bis 31/03/2027Sie fragen sich…?
Alles, was Sie vor Ihrer Bestellung wissen müssen.
Guten Tag,
ich habe diese rohen Kakaobohnen gekauft, weiß aber nicht, wie ich sie verwenden soll. Kann man sie im Mixer zu Pulver mahlen?
Vielen Dank im Voraus für Ihre Rückmeldung.
Christine
ich habe diese rohen Kakaobohnen gekauft, weiß aber nicht, wie ich sie verwenden soll. Kann man sie im Mixer zu Pulver mahlen?
Vielen Dank im Voraus für Ihre Rückmeldung.
Christine
Guten Tag Christine,
ja, Sie können die rohen Kakaobohnen problemlos mit einem leistungsstarken Mixer oder Standmixer zu Pulver mahlen.
Je nach Mixdauer erhalten Sie entweder ein Pulver oder eine cremigere Paste, da die Bohnen von Natur aus Kakaobutter enthalten.
Sie können sie auch grob hacken und in Desserts, Müslis oder Smoothies geben.
Mit freundlichen Grüßen
Ihr Biovie-Team
Guten Tag,
1. Wie niedrig ist der Gehalt an Cadmium und Blei in den Schokoladen, die Sie anbieten?
2. Woher stammen die verwendeten Kakaobohnen (auf welchem Boden wachsen die Kakaobäume und in welcher Umgebung)?
1. Wie niedrig ist der Gehalt an Cadmium und Blei in den Schokoladen, die Sie anbieten?
2. Woher stammen die verwendeten Kakaobohnen (auf welchem Boden wachsen die Kakaobäume und in welcher Umgebung)?
Guten Tag,
Herkunft der Bohnen: Dieser Kakao stammt aus Bohnen der Sorte Nacional, die in Ecuador in der Waldregion Esmeraldas angebaut werden, wo in einer Genossenschaft zusammengeschlossene Kleinbauern Fermentation und Trocknung übernehmen.
Der Cadmiumgehalt entspricht der europäischen Norm. Er liegt unter 0,8 mg/kg.
Unser Lieferant hat zusätzlich auf Pestizide analysieren lassen: Es wurden keine gefunden, alles liegt unter der Nachweisgrenze.
Die Analyse wurde an ganzen Bohnen (mit Schale) durchgeführt. Da sich Cadmium in der Schale anreichert und diese Schale nicht für die Schokolade verwendet wird, dürfte der tatsächliche Cd-Gehalt etwas niedriger sein.
Guten Tag!!
Sind die Kakaobohnen geröstet? Oder nur fermentiert und getrocknet?
Wird die Kakaobutter aus ungerösteten Bohnen hergestellt?
Danke
Anna
Sind die Kakaobohnen geröstet? Oder nur fermentiert und getrocknet?
Wird die Kakaobutter aus ungerösteten Bohnen hergestellt?
Danke
Anna
Die Bohnen durchlaufen 3 Fermentationen, danach werden sie gespült und unter 42 °C in der Sonne getrocknet. Ein sehr präzises Verfahren, das ohne Rösten auskommt und die Bohne beim Transport unversehrt erhält. So entfalten sich alle primären Aromen des Kakaos und die ursprünglichen Vorzüge der Pflanze.
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