Rohe BIO-Kakaobohnen - Sorte Nacional

Rohe Kakaobohnen
Varietät Nacional
Nicht geröstet
Bio-zertifiziert
Beutel mit 250g oder 1kg

En stock

13,90 €

Bruttopreis

Rohe BIO-Kakaobohnen - Sorte Nacional
(verfügbar in 250g oder 1kg Beutel)

Unsere Kakaobohnen können wie Mandeln verwendet werden. Zum Knabbern, um den kleinen Hunger zu stillen oder die Mahlzeit mit einer schokoladigen Note zu beenden. Indem Sie sie zerkleinern, können Sie sie wie Kakaonibs verwenden, um all Ihren herzhaften und süßen Gerichten Knusprigkeit und Charakter zu verleihen.

Bohnen können auch in Ölen oder Honig eingelegt werden, zum Beispiel.

☀️ Die Olmeken (1500-400 v. J.-C.) konsumierten die gemahlene Kakaobohne in einem heißen Getränk mit anderen Gewürzen, Chili und Kräutern. Im Laufe der Zeit, die Maya (600 v. J.-C.) und die Azteken (400 nach J.-C.) haben den Anbau des Kakaobaums intensiviert, die Bohne wird heilig und in religiösen Ritualen verwendet. Der erste Name des Kakaobaums ist übrigens "Theobroma", was auf Griechisch "Speise der Götter" bedeutet.
Symbol der Fülle, blieb das Kakaogetränk ein Privileg für die Oberschicht und die Soldaten während der Schlacht: Tatsächlich waren die belebenden und stärkenden Eigenschaften des Kakaos anerkannt und dienten dazu, Mut für den Krieg zu geben. Die Bohne wurde zu dieser Zeit auch zu einem Tauschmittel.

Ankunft am spanischen Hof im Jahr 1528, fügen die Europäer dem Kakaogetränk Zucker, Vanille und Zimt hinzu, um seine Bitterkeit zu verringern. Im 17. Jahrhundert verbreitet sich der Konsum von Kakao allmählich in ganz Europa, das Rösten wird dann unerlässlich für die Konservierung der Bohnen und nach und nach wird der Kakao zu der Schokolade, wie wir sie heute alle kennen.

Heute ermöglichen uns unser Wissen und unsere Techniken, auf den Schritt des Verbrennens zu verzichten, um den Kakao ohne gesundheitliche Probleme zu konservieren.

☀️ Die Bohnen, die wir Ihnen hier anbieten, stammen aus Kakaobäume der Sorte National aus dem ecuadorianischen Regenwald von Esmeraldas. Dieses Gebiet wurde nur sehr wenig mit Trinitario-Kakaobäumen (Hybriden zwischen den Sorten Nacional und Criollo) kultiviert, daher findet man dort den reinen Nacional-Kakao.

Es ist ein sehr geschätzter Kakao für seinen blumiger und fruchtiger Duft, die subtile Noten von Holz, Erde und Asche entdecken lässt. Der Cacao Nacional ist wenig verbreitet (man schätzt ihn auf 2 % der Weltproduktion), er hat Jasmin- und Orangenblütennoten, was es besonders interessant macht. Die Sorte Nacional hat auch einen sehr charakteristischen Geschmack, der als "arriba"-Geschmack bekannt ist.

Es ist zu wissen, dass es hauptsächlich 3 Sorten von Bohnen gibt:
- Forastero : die am meisten angebaute der Welt, ihr Ertrag ist hoch und sie ist sehr resistent gegen Krankheiten. Sie hat jedoch wenig Aroma und eine ausgeprägte Bitterkeit. Sie wird in industriellen Schokoladen verwendet.
- Trinitario : eine Kreuzung zwischen den beiden anderen Sorten, sie macht etwa 10/15% der weltweiten Produktion aus. Sie zeichnet sich durch ihren Kakaobuttergehalt und viel stärker entwickelte Aromen aus.
- Criollo : die edelste Sorte, ihr Ertrag ist gering und der Klimawandel stört ihre Produktion, was sie außergewöhnlich macht. Sie hat einen kräftigen, feinen und aromatischen Geschmack. Sehr wenig säurehaltig und fast ohne Bitterkeit ist der Criollo aus aromatischer Sicht am interessantesten. Der Criollo ist auch wegen seiner fruchtigen Sekundäraromen interessant, die lange im Mund bleiben, man findet Noten von Nüssen, Karamell und sogar Heidelbeeren! (sie kommt der Nacional in Bezug auf die Qualität am nächsten)

Für uns, neben der Qualität des Endprodukts, Die Wahl einer wenig bekannten Sorte bedeutet auch, kleinen Produzenten zu helfen, das traditionelle Wissen der lokalen Bevölkerung zu bewahren und diese ursprüngliche alte Sorte gedeihen zu lassen.

☀️ Sie finden in unserem E-Book Roher Kakao und auf unserem Blog verschiedene Rezepte mit Kakao:

Joghurt mit rohem Kakao
Vegane Schokoladenmousse
Rohkakao-Brownie und Gerstengras
Energie-Trüffel mit Pollen und rohem Kakao

Vorteile von rohem Kakao

CACAO vs CHOCO

Dunkle Schokolade (>70 %) ist bekannt dafür, gut für die Gesundheit und die Stimmung zu sein. Was ist mit der Rohkakao !Es ist ein Energiekonzentrat und voller Vorteile für unseren Organismus.

Antioxidative Kraft
Rohkakao enthält 4-mal mehr Antioxidantien als herkömmliche dunkle Schokolade. Diese antioxidative Kraft ist 20 bis 50 Mal höher als die von Vitamin C und E!
Antioxidantien helfen, die Alterung unserer Zellen zu begrenzen, sie verringern das kardiovaskuläre Risiko, indem sie die Blutzirkulation verbessern, und sollen sogar eine cholesterinsenkende Wirkung haben, indem sie die Oxidation von Lipoproteinen verhindern.
Dynamisierender Effekt
Dank der Theobromin (Molekül, das nur im Mate, Guarana und rohem Kakao vorkommt): Es stimuliert unser zentrales Nervensystem, setzt Adrenalin frei und blockiert die Rezeptoren der Müdigkeit.
Daher wird roher Kakao für kleine Kinder nicht empfohlen.
Euphorisierende Eigenschaften
Kakaobohnen enthalten ein Molekül (PEA), das das Gehirn beispielsweise bei einem Liebesblitzschlag natürlich produziert. Das Heilmittel gegen vorübergehende Depressionen, und ja, es ist ein Molekül, das mit Freude verbunden ist !
Natürlicher Stressabbau
DieWissenschaftliche Studien beweisen es: Dunkle Schokolade ist gut für die Stimmung. Roher Kakao, der viel reicher an Magnesium ist, ist noch besser. Magnesium hilft, die Stimmung zu regulieren und hat eine stressabbauende Wirkung.
Außerdem setzt Kakao Serotonin frei, ein Hormon, das für Wohlbefinden und Glück verantwortlich ist, was Ihnen ein entspanntes Gefühl gibt.

☀️ Um mehr über die Vorzüge von rohem Kakao zu erfahren, lesen Sie auch unsere Blogartikel:

Der Kakao, Superfood des Glücks ?

Entdecken Sie Die Vorteile und Tugenden von rohem Kakao

Wie konsumiert man Kakaopulver ?

Kakao und Gewichtsverlust

Die Gesundheit auf natürliche Weise mit rohem Kakao stärken

Unser Lieferant: SolAlter

SolAlter, Mitglied von MINGA, einer Vereinigung für die Entwicklung einer gerechten Wirtschaft, wurde gegründet, um zu einem Wandel in den Handelspraktiken beizutragen. Es geht nicht nur darum, den Produzenten im Süden mehr zu zahlen, sondern darum, dauerhafte Beziehungen aufzubauen, die auf Vertrauen basieren, das durch Kommunikation und Zeit entsteht.

Sein Schöpfer und Leiter Tomas Landazuri erklärt in den folgenden Zeilen die Gründe, die zur Existenz von SolAlter geführt haben:

" Geboren in Ecuador und aus der Migration von der andinen Landschaft in die Hauptstadt stammend, war ich immer mit den enormen sozialen Unterschieden einer südamerikanischen Hauptstadt konfrontiert. Diese Unterschiede werden oft als "Schicksal" akzeptiert.
In dem Wunsch, andere Lebensweisen zu entdecken, verbrachte ich einige Jahre in Brasilien, Frankreich und dann in Belgien. Begegnungen, Diskussionen, Lektüren und Austausch haben meine Sichtweise auf das Thema "Schicksal" geprägt: Die "benachteiligten" Menschen sind es größtenteils nicht zufällig. Ihre Situation ist das Ergebnis einer langen Geschichte, in der bestimmte Gruppen von Menschen eine missbräuchliche wirtschaftliche Macht erobert und behalten haben. Diese Realität ist in den Ländern der Dritten Welt stärker ausgeprägt, wie im Fall von Ecuador, wo 40% der Bevölkerung unterhalb der Armutsgrenze leben.
Ich habe es geschafft, an der Universität in Frankreich zu studieren. Ich habe einen Ingenieurabschluss in Lebensmittelindustrie erworben. Meine Berufserfahrung habe ich in verschiedenen Unternehmen in Ecuador, Frankreich und Belgien gesammelt. Ich war Forscher im Labor einer belgischen Gruppe, die Zutaten für die Lebensmittelindustrie herstellt. Fünf Jahre lang war ich in diesem Umfeld tätig. Ich habe aus nächster Nähe die Taktiken der großen Industriekonzerne gesehen, um ihre Gewinne zu steigern: das Streben nach Senkung der Produktionskosten, selbst auf Kosten der Produktqualität oder der langfristigen Gesundheit der Verbraucher. Dies immer begleitet von gut kalkulierten Marketingtaktiken, um den Verbraucher zu „verführen“. Nach dieser Erfahrung habe ich verstanden, dass, wenn alle Anstrengungen eines Unternehmens auf den Profit ausgerichtet sind, der Mensch ein Produktionsmittel bleibt. Dies ist eine Quelle politischer, wirtschaftlicher, sozialer, ökologischer und sogar ernährungsbedingter Ungleichgewichte.
Ich habe mich also zum INBP (Institut National de la Boulangerie) in Frankreich begeben, wo meine Position als Projektleiter es mir ermöglichte, Projekte zu entwickeln, um die Interessen der Handwerksbäcker zu verteidigen. Zu dieser Zeit war die Gründung von SolAlter unvermeidlich. Ich habe diese Institution verlassen, um mich voll und ganz diesem Projekt zu widmen."

Tomas

Der Kakaosektor SolAlter stammt aus der ecuadorianischen Region Esmeraldas. SolAlter kauft die Nacional-Kakaobohnen direkt von Uoprocae, einer von den Produzenten dieser Region gegründeten Organisation. Das Ziel dieser Bauernvereinigung ist es, die Kakaoproduktion aufzuwerten, damit sie wieder zur Hauptquelle des Einkommens der Familien wird und so die Abwanderung zu beenden; sowie die Nachernteverfahren und die Vermarktung des Kakaos zu bündeln. Diese Organisation hebt die Qualität des „Nacional“-Kakaos durch ein System zur Sammlung der Bohnen, zur Kontrolle der Fermentation und zur Trocknung der Bohnen hervor. Die Landwirte können ihre Bohnen zweimal pro Woche in mehreren Zentren der Uoprocae abgeben und werden sofort nach dem gelieferten Gewicht bezahlt. Ein Lastwagen der Vereinigung bringt die Bohnen zum Nachernte-Verarbeitungszentrum. Hier werden sie fermentiert, getrocknet und verpackt. Die kontrollierte Fermentation ist ein entscheidender Schritt für die Entwicklung des Kakaogeschmacks. Die Landwirte erhalten regelmäßig technische Schulungen von zwei Technikern der Uoprocae, um den Anbau zu optimieren und einen Nachernteprozess zu gewährleisten, der das gesamte blumige Aroma dieses Kakaos zur Geltung bringt.

SolAlter tritt auch dem SPP-System (Symbol der Kleinproduzenten) bei, das eine anspruchsvolle Garantie für fairen Handel mit Kleinbauern darstellt. 100% des von SolAlter gekauften Kakaos sind durch das SPP garantiert.

Zutaten : Rohe Kakaobohnen aus biologischem Anbau, nicht geröstet

Verpackung: Wiederverschließbarer Beutel mit 250g oder 1kg
Nachhaltige, recycelte und kompostierbare Verpackung. Ohne Plastik und zertifiziert als "Plastic neutral by CSR".

CSR

Kühl und trocken lagern, vor Feuchtigkeit geschützt.

Durchschnittliche Nährwerte	100 g
Energiewert Energie	588 kcal 2423 kJ
Lipide davon gesättigte Fettsäuren:	51,6 g 32,3 g
Kohlenhydrate keine Zucker	4,7 g (davon Zucker 0,1 g)
Proteine	14 g
Saltz	0,015 g