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Rohe BIO-Kakaobohnen - Sorte Nacional
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Preis:
13,90 €
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Rohe Kakaobohnen
Varietät Nacional
Nicht geröstet
Bio-zertifiziert
Beutel mit 250g oder 1kg
Rohe BIO-Kakaobohnen - Sorte Nacional
(verfügbar in 250g oder 1kg Beutel)
Unsere Kakaobohnen können wie Mandeln verwendet werden. Zum Knabbern, um den kleinen Hunger zu stillen oder die Mahlzeit mit einer schokoladigen Note zu beenden. Indem Sie sie zerkleinern, können Sie sie wie Kakaonibs verwenden, um all Ihren herzhaften und süßen Gerichten Knusprigkeit und Charakter zu verleihen.
Bohnen können auch in Ölen oder Honig eingelegt werden, zum Beispiel.
Symbol für Überfluss, blieb das Kakaogetränk ein Privileg für die Oberschicht und die Soldaten während der Schlacht: Tatsächlich waren die belebenden und stärkenden Eigenschaften des Kakaos anerkannt und dienten dazu, Mut für den Krieg zu geben. Die Bohne wurde zu dieser Zeit auch zu einem Tauschmittel.
Ankunft am spanischen Hof im Jahr 1528, fügen die Europäer dem Kakaogetränk Zucker, Vanille und Zimt hinzu, um seine Bitterkeit zu verringern. Im 17. Jahrhundert verbreitet sich der Konsum von Kakao allmählich in ganz Europa, das Rösten wird dann unerlässlich für die Konservierung der Bohnen und nach und nach wird aus Kakao die Schokolade, wie wir sie heute alle kennen.
Heute ermöglichen uns unser Wissen und unsere Techniken, auf den Schritt des Verbrennens zu verzichten, um den Kakao ohne gesundheitliche Probleme zu konservieren.
☀️ Die Bohnen, die wir Ihnen hier anbieten, stammen aus Kakaobäume der Sorte National aus dem ecuadorianischen Regenwald von Esmeraldas. Dieses Gebiet wurde nur sehr wenig mit Trinitario-Kakaobäumen (hybride Arten zwischen den Sorten Nacional und Criollo) kultiviert, daher findet man dort den reinen Nacional-Kakao.
Es ist ein Kakao, der sehr geschätzt wird für seinen blumiger und fruchtiger Duftaroma, die subtile Noten von Holz, Erde und Asche entdecken lässt. Der Cacao Nacional ist wenig verbreitet (man schätzt ihn auf 2 % der Weltproduktion), er hat Jasmin- und Orangenblütennoten, was es besonders interessant macht. Die Sorte Nacional hat auch einen sehr charakteristischen Geschmack, der als „arriba“-Geschmack bekannt ist.Es ist zu wissen, dass es hauptsächlich 3 Bohnensorten gibt:
- Forastero : die am meisten angebaute der Welt, ihr Ertrag ist hoch und sie ist sehr resistent gegen Krankheiten. Sie hat jedoch wenig Aroma und eine ausgeprägte Bitterkeit. Sie wird in industriellen Schokoladen verwendet.
- Trinitario : eine Kreuzung zwischen den beiden anderen Sorten, sie macht etwa 10/15% der weltweiten Produktion aus. Sie zeichnet sich durch ihren Kakaobuttergehalt und viel stärker entwickelte Aromen aus.
- Criollo : die edelste Sorte, ihr Ertrag ist gering und der Klimawandel stört ihre Produktion, was sie außergewöhnlich macht. Sie hat einen kräftigen, feinen und aromatischen Geschmack. Sehr wenig säurehaltig und fast ohne Bitterkeit ist der Criollo aus aromatischer Sicht am interessantesten. Der Criollo ist auch wegen seiner fruchtigen Sekundäraromen interessant, die lange im Mund bleiben, man findet Noten von Nüssen, Karamell und sogar Heidelbeeren! (sie kommt der Nacional in Bezug auf die Qualität am nächsten)
Für uns, neben der Qualität des Endprodukts, Die Wahl einer wenig bekannten Sorte bedeutet auch, kleinen Produzenten zu helfen, das traditionelle Wissen der lokalen Bevölkerung zu bewahren und diese ursprüngliche alte Sorte gedeihen zu lassen.
☀️ Sie finden in unserem E-Book Roher Kakao und auf unserem Blog verschiedene Rezepte mit Kakao:
Joghurt mit rohem Kakao
Vegane Schokoladenmousse
Rohkakao-Brownie und Gerstengras
Energie-Trüffel mit Pollen und rohem Kakao
3 Möglichkeiten, rohen Kakao zu konsumieren
Schokoladenherz: gesunde und liebevolle Köstlichkeit
Vorteile von rohem Kakao.png)
Dunkle Schokolade (>70 %) ist bekannt dafür, gut für die Gesundheit und die Stimmung zu sein. Was ist mit der Rohkakao !Es ist ein Konzentrat aus Energie und Vorteilen für unseren Organismus.
- Antioxidative Kraft
Rohkakao enthält 4-mal mehr Antioxidantien als herkömmliche dunkle Schokolade. Diese antioxidative Kraft ist 20 bis 50 Mal höher als die von Vitamin C und E!
Antioxidantien tragen dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen, einem heute gut identifizierten Mechanismus im Prozess der Zellalterung. Diese rohen Kakaobohnen fügen sich somit natürlich, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung, zu den konzentriertesten Quellen von Antioxidantien. - Dynamisierender Effekt
Dank der Theobromin (Molekül, das nur im Mate, Guarana und rohem Kakao vorkommt): Es stimuliert unser zentrales Nervensystem, setzt Adrenalin frei und blockiert die Rezeptoren der Müdigkeit.
Daher wird roher Kakao für Kleinkinder nicht empfohlen. - Euphorisierende Eigenschaften
Kakaobohnen enthalten ein Molekül (PEA), das das Gehirn beispielsweise bei einem plötzlichen Verliebtsein natürlich produziert. Das Heilmittel gegen vorübergehende Depressionen, und ja, es ist ein Molekül, das mit Freude verbunden ist ! - Natürlicher Stressabbau
Die Wissenschaftliche Studien beweisen es: Dunkle Schokolade ist gut für die Stimmung. Roher Kakao, der viel reicher an Magnesium ist, ist noch besser. Magnesium hilft, die Stimmung zu regulieren und hat eine anti-stress Wirkung.
Außerdem setzt Kakao Serotonin frei, ein Hormon, das für Wohlbefinden und Glück verantwortlich ist, was Ihnen ein entspanntes Gefühl gibt.
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Unser Lieferant: SolAlter
SolAlter, Mitglied von MINGA, einer Vereinigung für die Entwicklung einer gerechten Wirtschaft, wurde gegründet, um zu einem Wandel in den Handelspraktiken beizutragen. Es geht nicht nur darum, den Produzenten im Süden mehr zu zahlen, sondern darum, dauerhafte Beziehungen aufzubauen, die auf Vertrauen basieren, das durch Kommunikation und Zeit entsteht.
Sein Schöpfer und Leiter Tomas Landazuri erklärt in den folgenden Zeilen die Gründe, die zur Entstehung von SolAlter geführt haben:
" Geboren in Ecuador und aus der Migration von der andinen Landschaft in die Hauptstadt stammend, war ich immer mit den enormen sozialen Unterschieden einer südamerikanischen Hauptstadt konfrontiert. Diese Unterschiede werden oft als "Schicksal" akzeptiert.
In dem Wunsch, andere Lebensweisen zu entdecken, verbrachte ich einige Jahre in Brasilien, Frankreich und dann in Belgien. Begegnungen, Diskussionen, Lektüren und Austausch haben meine Sichtweise auf das Thema „Schicksal“ geprägt: Die „benachteiligten“ Menschen sind es größtenteils nicht zufällig. Ihre Situation ist das Ergebnis einer langen Geschichte, in der bestimmte Gruppen von Menschen eine missbräuchliche wirtschaftliche Macht erobert und behalten haben. Diese Realität ist in den Ländern der Dritten Welt stärker ausgeprägt, wie im Fall von Ecuador, wo 40 % der Bevölkerung unterhalb der Armutsgrenze leben.
Ich habe es geschafft, an einer Universität in Frankreich zu studieren. Ich habe einen Ingenieurabschluss in Lebensmittelindustrie erworben. Meine Berufserfahrung habe ich in verschiedenen Unternehmen in Ecuador, Frankreich und Belgien gesammelt. Ich war Forscher im Labor einer belgischen Gruppe, die Zutaten für die Lebensmittelindustrie herstellt. Fünf Jahre lang war ich in diesem Umfeld tätig. Ich habe aus nächster Nähe die Taktiken der großen Industriekonzerne gesehen, um ihre Gewinne zu steigern: das Streben nach Senkung der Produktionskosten, selbst auf Kosten der Produktqualität oder der langfristigen Gesundheit der Verbraucher. Dies immer begleitet von gut kalkulierten Marketingtaktiken, um den Verbraucher zu "verführen". Nach dieser Erfahrung habe ich verstanden, dass, wenn alle Anstrengungen eines Unternehmens auf den Profit ausgerichtet sind, der Mensch ein Produktionsmittel bleibt. Dies ist eine Quelle für politisches, wirtschaftliches, soziales, ökologisches und sogar ernährungsbedingtes Ungleichgewicht.
Ich habe mich also zum INBP (Institut National de la Boulangerie) in Frankreich begeben, wo meine Position als Projektleiter es mir ermöglichte, Projekte zu entwickeln, um die Interessen der Handwerksbäcker zu verteidigen. Zu dieser Zeit war die Gründung von SolAlter unvermeidlich. Ich habe diese Institution verlassen, um mich voll und ganz diesem Projekt zu widmen."
SolAlter tritt auch dem SPP-System (Symbol der Kleinproduzenten) bei, das eine anspruchsvolle Garantie für fairen Handel mit Kleinbauern darstellt. 100% des von SolAlter gekauften Kakaos sind durch das SPP garantiert.
Mindestens haltbar bis: 31/12/2027
Zutaten : Rohe Kakaobohnen aus biologischem Anbau, nicht geröstet
Verpackung: Wiederverschließbarer Beutel mit 250g oder 1kg
Nachhaltige, recycelte Verpackung, zertifiziert als "Plastic neutral by CSR"
Kühl und trocken lagern, vor Feuchtigkeit geschützt.
| Durchschnittliche Nährwerte | 100 g |
| Energiewert Energie |
588 kcal 2423 kJ |
| Lipide davon gesättigte Fettsäuren: |
51,6 g 32,3 g |
| Kohlenhydrate keine Zucker |
4,7 g (davon Zucker 0,1 g) |
| Proteine | 14 g |
| Wählen | 0,015 g |
Häufig gestellte Fragen zu rohen Bio-Kakaobohnen
Sind diese Kakaobohnen wirklich roh (nicht geröstet) ?
Ja, unsere Bohnen sind rohe Kakaobohnen aus biologischem Anbau, nicht geröstet, wie in der Zutatenliste angegeben. Sie durchlaufen keinen Röstprozess, was es ermöglicht, ihre ursprünglichen Nährwerteigenschaften bestmöglich zu erhalten.
Wie konsumiert man Kakaobohnen täglich ?
Sie werden so wie sie sind geknabbert, wie Mandeln, um einen kleinen Hunger zu stillen oder eine Mahlzeit mit einer schokoladigen Note zu beenden. Zerkleinert werden sie wie Kakaobruch verwendet, um Ihren herzhaften oder süßen Gerichten Knusprigkeit zu verleihen, und sie können auch in Öl oder Honig eingelegt werden. Entdecken Sie unsere Rezeptideen und unser Ebook "Rohkakao" im obigen Reiter VERWENDUNG.
Wie viele Kakaobohnen kann man pro Tag konsumieren ?
Es gibt keine offiziell empfohlene Dosis. Aufgrund ihres Gehalts an Theobromin wird empfohlen, Kakaobohnen in Maßen zu konsumieren und auf die eigene Empfindlichkeit zu achten, insbesondere am Ende des Tages. Sie werden für kleine Kinder nicht empfohlen.
Was ist der Unterschied zwischen Kakaobohnen, Kakaobutter und Kakaopulver ?
Die ganze Bohne enthält sowohl das Fett (die zukünftige Kakaobutter) als auch die Trockenmasse (aus der das Pulver entsteht) und bietet ein vollständiges Nährwertprofil: 14 g Eiweiß und 51,6 g Fett pro 100 g. Die Kakaobutter ist ausschließlich das aus der Bohne extrahierte Fett, während das Pulver das ist, was übrig bleibt, nachdem dieses Fett entfernt wurde.
Wie lagert man rohe Bio-Kakaobohnen ?
Bewahren Sie sie kühl und trocken, geschützt vor Feuchtigkeit, in ihrem original wiederverschließbaren Beutel auf. Gut geschützt behalten sie ihre aromatischen Eigenschaften über mehrere Monate.
Enthalten Kakaobohnen Theobromin ?
Ja, wie alle Produkte aus der Kakaobohne enthalten sie Theobromin, ein Molekül, das durch die Stimulierung des zentralen Nervensystems zu einer natürlichen belebenden Wirkung beiträgt. Aus diesem Grund wird ihr Verzehr für kleine Kinder nicht empfohlen.
Aktualisierung: Juli 2026. Artikel genehmigt von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Mitautor von Algen im Alltag (Gallimard, 2024) — Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Nationale Akademie der Küche 2025.
Warnung: Die in diesem Produktdatenblatt bereitgestellten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keinen medizinischen Rat dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung oder Nahrungsergänzung vornehmen. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.
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