Qu'est ce que l'algue nori ?
L'algue Nori, également connue sous le nom de Porphyra fait partie de la famille des algues rouges. C'est un type d'algue comestible de couleur sombre largement utilisé dans la cuisine asiatique en général et particulièrement dans la cuisine japonaise. C'est un ingrédient populaire dans les soupes miso, les rouleaux de maki, un plat japonais. L'algue nori est généralement récoltée dans les eaux froides et claires de l'océan Pacifique et de l'océan Atlantique, c'est un incontournable des algues comestibles.
Ces feuilles d'algues marines sont des feuilles très minces, semblables à du papier, fabriquées à partir d'algues transformées et séchées à basse température en ce qui concerne les algues que nous vendons Ces feuilles sont de couleur vert foncé ou noire et ont un goût légèrement salé. Elles sont généralement utilisées dans les pays asiatiques, mais aussi occidentaux depuis quelques décennies pour envelopper les rouleaux de sushi ou de makis, créant ainsi une couche extérieure délicate et croustillante. Les feuilles d'algues nori peuvent également être utilisées comme garniture ou émiettées en petits morceaux pour les saupoudrer sur les plats, afin d'en rehausser la saveur et l'attrait visuel. Elles peuvent servir de base à la confection d'un tartare d'algues maison.
Elles sont pauvres en graisses (1,8 g pour 100 g, voir le tableau nutritionnel plus bas).
Dans l'ensemble, les algues nori et les feuilles d'algues nori sont des ingrédients polyvalents qui offrent une saveur et une texture uniques. Qu'elles soient utilisées dans les rouleaux de maki, comme garniture ou comme en-cas, les algues nori ajoutent un élément délicieux à une grande variété de plats.
Comment choisir ses algues nori ?
Lorsque vous choisissez des algues nori, il est important d'opter pour une algue déshydratée à basse température On trouve l'algue nori dans la plupart des magasins de produits biologiques ou des supermarchés asiatiques ; elle est généralement vendue sous forme de feuilles plates, en paquets ou en gros blocs. Les algues nori se conservent très bien, privilégiez les paquets de 50 feuilles pour disposer d'un format plus économique à l'usage. Vous en profiterez à de nombreuses occasions ! Pour un tour d'horizon complet des algues comestibles, consultez notre guide sur les algues.
Comme chez Biovie, les feuilles d'algue nori sont également disponibles sous forme fraîche, souvent plus difficiles à trouver que les feuilles. Ces algues fraîches peuvent rentrer dans la confection de nombreuses recettes comme celle présentées dans "Cuisiner les algues" par Aurélie Viard et Elsa Pointu aux éditions Marie Claire :
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Algues feuilles de nori, qualité cru
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Quelles sont les valeurs nutritionnelles de l'algue nori ?
Outre ses utilisations culinaires, l'algue nori contient des protéines, des fibres et des minéraux. Voici les teneurs moyennes pour 100 g d'algue déshydratée, d'après la fiche nutritionnelle du CEVA (Centre d'Étude et de Valorisation des Algues) :
| Nutriment (pour 100 g d'algue déshydratée) | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 257 kcal |
| Protéines | 30,2 g |
| Fibres alimentaires | 36,8 g |
| Lipides | 1,8 g |
| Iode | 5,6 mg |
| Fer | 36,4 mg |
| Calcium | 440 mg |
| Potassium | 1 762 mg |
| Magnésium | 480 mg |
| Zinc | 4,3 mg |
| Vitamine C | 63,9 mg |
Source : CEVA, fiche nutritionnelle Porphyra/Pyropia, décembre 2021, valeurs moyennes, algue déshydratée entière (les teneurs réelles varient selon l'origine et la récolte).
La nori contient des fibres ; leur teneur figure dans le tableau nutritionnel.
L'algue contient également de l'iode, du magnésium, du potassium, du fer, du zinc et du cuivre (teneurs dans le tableau ci-dessus).
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La nori contient des protéines ; leur teneur figure dans le tableau nutritionnel ci-dessus.
L'algue nori est pauvre en matières grasses.
Que contient l'algue nori ?
En résumé de ce que nous avons vu précédemment, voici ce que contient l'algue nori :
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Composition : l'algue nori contient des vitamines et des minéraux, dont l'iode, le calcium, le fer, le magnésium et le zinc (teneurs dans le tableau ci-dessus).
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Protéines : l'algue nori déshydratée contient 30,2 g de protéines pour 100 g (voir le tableau nutritionnel).
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Iode : la nori contient de l'iode (teneur dans le tableau ci-dessus) ; l'iode contribue à la production normale d'hormones thyroïdiennes. Attention à ne pas en abuser.
Comment cuisiner la nori ?
La nori a un léger goût de champignon et une saveur umami, qui signifie «essence de délice» en japonais, cette saveur umami est souvent décrite comme "le délice charnu et salé qui approfondit la saveur".
Si vous les utilisez en algue fraîche : Rincer l'algue nori fraîche à l'eau froide pour les dessaler et les laisser tremper pendant au moins 2 minutes dans un panier à salade, c'est la solution la plus pratique. Égoutter et jeter l'excédent d'eau. Goûter les nori et renouveler si elles sont encore trop salées. Utilisez vos feuilles nori dans la recette une fois déssalées.
Si vous utilisez des algues nori déshydratées sous forme séchée : Utilisez les feuilles pour réaliser des rouleaux. Nous préconisons des rouleaux crus et végans pour de nouvelles saveurs qui changent des makis que vous trouverez en magasins En utilisant un pâté végétal, des graines germées, et une longueur de concombre ou de poivrons. Voici la recette en sept étapes pour une saveur iodée à votre table, qui sera peut être plus proche des rouleaux de printemps que des vrais makis sushis :
TECHNIQUE pour des makis, sushis japonais
1. Un petit tapis en bambou spécial sushi est très pratique, quoique non indispensable. Posez le tapis à sushi sur une surface plane. Alignez le bord d’une feuille d'algue nori avec le bord du tapis à makis sushis le plus près de vous. Vous roulerez le sushi à partir de ce bord.
2. Tous les ingrédients seront placés sur la feuille d'algue nori en ligne horizontale de façon à ce que si vous coupez le rouleau à n’importe quel endroit, vous obtiendrez une section de tranche identique. Commencez avec les ingrédients humides (à la place de la base de riz : pâté végétal, avocat, salade ou carottes râpées marinée) et positionnez une ligne de cet ingrédient le long de la feuille.
3. Placez ensuite les autres ingrédients que vous souhaitez inclure, toujours en ligne le long de votre feuille.
4. Préparez vous à rouler ! Utilisez vos doigts pour humidifier le bord de la feuille le plus éloigné de vous à l’aide d’eau pure. Cela permettra de sceller le rouleau lorsque vous aurez terminé l’enroulement.
Le premier tour de rouleau est le moment le plus délicat du processus. Soulevez le tapis à sushi avec la feuille de nori et les premières lignes d’ingrédients et emportez l’ensemble par-dessus les dernières lignes d’ingrédients tout en maintenant l’ensemble serré pour réaliser le premier tour.
5. À ce moment, relâchez le tapis, tirez le vers l’avant en roulant la fin de la feuille de nori. Quand vous soulevez le tapis, assurez vous que la feuille soit bien serrée en dessous, pour que vous puissiez terminer l’enroulement.
6. Laissez reposer le rouleau au moins 5 à 10 minutes avant de le découper avec un couteau très bien aiguisé. Cela ramollira un peu la feuille de nori et permettra de la couper plus facilement et plus proprement.
7. Découpez de préférence avec un couteau en céramique si possible et servez ! Les feuilles de nori sont également très polyvalentes et peuvent être utilisées dans une grande variété de plats. Des sushis aux salades, en passant par les soupes et les sandwichs, vous pouvez utiliser le nori comme "emballage" ou comme ingrédient pour de nombreux repas. Le nori peut même être utilisé comme garniture ou ajouté à des sauces ou à des assaisonnements.
Quelles sont les contre indications de la nori ?
L'algue nori est généralement considérée comme sans danger pour la plupart des gens, mais elle peut causer des problèmes digestifs chez certaines personnes à cause de sa teneur élevée en iode. Dans certains cas, le nori peut déclencher de légères réactions allergiques notamment chez les personnes allergiques à l'iode ou aux fruits de mer qui doivent éviter de consommer du nori. En outre, les personnes souffrant de troubles de la thyroïde devraient consulter un médecin avant toute consommation excessive de nori en raison de sa forte teneur en iode.
Pour aller plus loin
- Makis vegan crus : la recette au nori cru en 20 minutes
- Nori et protéines
- Porphyrane
- Kathleen Drew-Baker, la femme qui a révolutionné le monde du nori
Recettes avec ce produit
- Rouleaux de nori aux graines germées, sauce rose à la betterave
- Rouleaux de nori au pâté d'amandes et de cajou à la carotte
- Soupe miso sans soja : nofu de cajou et nori en garniture
Mise à jour : novembre 2026. Article rédigé et validé par Éric Viard, fondateur de Biovie depuis 2007 et ingénieur ISTOM, co-auteur de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
