Czym są algi nori?
Algi Nori, znane również pod nazwą Porphyra, należą do rodziny alg czerwonych. Jest to rodzaj jadalnej algi o ciemnej barwie, szeroko stosowanej w kuchni azjatyckiej w ogóle, a w szczególności w kuchni japońskiej. Jest popularnym składnikiem zup miso, rolek maki, japońskiego dania. Algi nori są zazwyczaj zbierane w zimnych i czystych wodach Oceanu Spokojnego oraz Oceanu Atlantyckiego, są nieodzownym elementem wśród jadalnych alg.
Te morskie arkusze alg to bardzo cienkie płaty, przypominające papier, wytwarzane z alg przetworzonych i suszonych w niskiej temperaturze, jeśli chodzi o algi, które sprzedajemy Arkusze te mają ciemnozielony lub czarny kolor i lekko słony smak. Są zazwyczaj stosowane w krajach azjatyckich, ale także zachodnich od kilku dekad, do zawijania rolek sushi lub maki, tworząc w ten sposób delikatną i chrupiącą warstwę zewnętrzną. Arkusze alg nori można również używać jako dodatek lub kruszyć na małe kawałki, aby posypywać nimi potrawy, w celu podkreślenia smaku i atrakcyjności wizualnej. Mogą one służyć jako baza do przygotowania domowego tatara z alg.
Są ubogie w tłuszcze (1,8 g na 100 g, patrz tabela wartości odżywczych poniżej).
Ogólnie rzecz biorąc, algi nori oraz arkusze alg nori są wszechstronnymi składnikami, które oferują wyjątkowy smak i teksturę. Niezależnie od tego, czy są używane w rolkach maki, jako dodatek czy jako przekąska, algi nori wnoszą pyszny element do bardzo szerokiej gamy potraw.
Jak wybierać algi nori?
Wybierając algi nori, ważne jest, aby zdecydować się na algę suszoną w niskiej temperaturze Algi nori można znaleźć w większości sklepów z produktami ekologicznymi lub w azjatyckich supermarketach; są zazwyczaj sprzedawane w postaci płaskich arkuszy, w paczkach lub w dużych blokach. Algi nori przechowują się bardzo dobrze, wybierajcie paczki po 50 arkuszy, aby mieć bardziej ekonomiczny format w użytkowaniu. Skorzystacie z nich przy wielu okazjach!
Tak jak w Biovie, arkusze alg nori są również dostępne w formie świeżej, często trudniejszej do znalezienia niż arkusze. Te świeże algi mogą wchodzić w skład wielu przepisów, takich jak te przedstawione w "Cuisiner les algues" autorstwa Aurélie Viard i Elsy Pointu w wydawnictwie Marie Claire:
Udostępnij ten artykuł
Algi listki nori, jakość surowa
18,90 € Dostępny
Jakie są wartości odżywcze algi nori?
Oprócz zastosowań kulinarnych, alga nori zawiera białko, błonnik i minerały.
Nori zawiera błonnik; jego zawartość podano w tabeli wartości odżywczych.
Alga zawiera również jod, magnez, potas, żelazo, cynk i miedź (zawartości w tabeli powyżej).
Cała gama ALGI
Biovie od 2007 roku sprzedaje online algi ekologiczne: świeże lub suszone algi morskie, zbierane ręcznie w Roscoff we współpracy z Bretalg, oraz mikroalgi słodkowodne (spirulina, chlorella, klamath) uprawiane w kontrolowanym obiegu. Jesteśmy jedną z nielicznych firm we Francji, które oferują świeże algi w dużych ilościach, obok suszonych form, które łatwiej przechowywać i dawkować na co dzień. Na początek polecamy algi suszone, łatwe do dodania do codziennych dań w niewielkich ilościach; do regularnego gotowania i dla niepowtarzalnego smaku świeże algi w opakowaniu 1 kg wychodzą taniej w przeliczeniu na kilogram. Zapraszamy do zapoznania się z całą gamą, od płatków kombu po świeżą spirulinę w bloku., 26 produktów
Odkryj całą gamę
Nori zawiera białko; jego zawartość podano w tabeli wartości odżywczych powyżej.
Alga nori jest uboga w tłuszcze.
Co zawiera alga nori?
Podsumowując to, co widzieliśmy wcześniej, oto, co zawiera alga nori:
-
Skład : alga nori zawiera witaminy i minerały, w tym jod, wapń, żelazo, magnez i cynk (zawartości w tabeli powyżej).
-
Białko : odwodniona alga nori zawiera 30,2 g białka na 100 g (patrz tabela wartości odżywczych).
-
Jod : nori zawiera jod (zawartość w tabeli powyżej); jod przyczynia się do prawidłowej produkcji hormonów tarczycy. Uważaj, aby nie przesadzać.
Jak gotować nori?
Nori ma lekki grzybowy smak oraz smak umami, który po japońsku oznacza „esencję rozkoszy”; ten smak umami jest często opisywany jako "mięsista i słona rozkosz, która pogłębia smak".
Jeśli używacie ich jako świeżej algi: Wypłucz świeże algi nori w zimnej wodzie, aby je odsolić i pozostaw je do namoczenia przez co najmniej 2 minuty w wirówce do sałaty, to najwygodniejsze rozwiązanie. Odcedź i wylej nadmiar wody. Spróbuj nori i powtórz czynność, jeśli są jeszcze zbyt słone. Użyj arkuszy nori w przepisie, gdy zostaną odsolone.
Jeśli używacie suszonych alg nori w postaci suchej: Użyj arkuszy do przygotowania rolek. Zalecamy rolki surowe i wegańskie dla nowych smaków, które stanowią odmianę od maki dostępnych w sklepach Używając pasztetu roślinnego, kiełków oraz kawałka ogórka lub papryki. Oto przepis w siedmiu krokach na jodowy smak na waszym stole, który być może będzie bliższy sajgonkom niż prawdziwym sushi maki:
TECHNIKA dla japońskich maki, sushi
1. Mała bambusowa mata specjalna do sushi jest bardzo praktyczna, choć nie niezbędna. Połóż matę do sushi na płaskiej powierzchni. Wyrównaj brzeg arkusza algi nori z brzegiem maty do maki sushi najbliższym tobie. Będziesz zwijać sushi od tego brzegu.
2. Wszystkie składniki będą umieszczone na arkuszu algi nori w poziomej linii tak, aby jeśli pokroisz rolkę w dowolnym miejscu, otrzymasz identyczny przekrój plastra. Zacznij od wilgotnych składników (zamiast bazy z ryżu: pasztet roślinny, awokado, sałata lub marynowana starta marchewka) i ułóż linię tego składnika wzdłuż arkusza.
3. Następnie umieść pozostałe składniki, które chcesz dodać, zawsze w linii wzdłuż twojego arkusza.
4. Przygotuj się do zwijania! Użyj palców, aby zwilżyć czystą wodą brzeg arkusza najbardziej od ciebie oddalony. Pozwoli to na zaklejenie rolki po zakończeniu zwijania.
Pierwszy obrót rolki to najbardziej delikatny moment procesu. Unieś matę do sushi z arkuszem nori i pierwszymi liniami składników i przenieś całość ponad ostatnimi liniami składników utrzymując całość ciasno, aby wykonać pierwszy obrót.
5. W tym momencie zwolnij matę, pociągnij ją do przodu zwijając koniec arkusza nori. Gdy unosisz matę, upewnij się, że arkusz jest dobrze ściśnięty pod spodem, abyś mógł dokończyć zwijanie.
6. Pozostaw rolkę do odpoczynku przez co najmniej 5 do 10 minut przed pokrojeniem jej bardzo dobrze naostrzonym nożem. Zmiękczy to nieco arkusz nori i pozwoli pokroić go łatwiej i czyściej.
7. Krój najlepiej nożem ceramicznym jeśli to możliwe i podawaj! Arkusze nori są również bardzo wszechstronne i mogą być używane w bardzo szerokiej gamie potraw. Od sushi po sałatki, przez zupy i kanapki, możesz używać nori jako "opakowania" lub jako składnika do wielu posiłków. Nori może być nawet używane jako dodatek lub dodawane do sosów lub przypraw.
Jakie są przeciwwskazania nori?
Alga nori jest ogólnie uważana za bezpieczną dla większości ludzi, ale może powodować problemy trawienne u niektórych osób z powodu wysokiej zawartości jodu. W niektórych przypadkach nori może wywołać lekkie reakcje alergiczne, w szczególności u osób uczulonych na jod lub na owoce morza, które powinny unikać spożywania nori. Ponadto osoby cierpiące na zaburzenia tarczycy powinny skonsultować się z lekarzem przed nadmiernym spożyciem nori ze względu na jego wysoką zawartość jodu.
