Czym są algi nori?
Algi Nori, znane również pod nazwą Porphyra, należą do rodziny alg czerwonych. Jest to rodzaj jadalnej algi o ciemnej barwie, szeroko stosowanej w kuchni azjatyckiej w ogóle, a w szczególności w kuchni japońskiej. Jest popularnym składnikiem zup miso, rolek maki – japońskiego dania o wysokich wartościach odżywczych. Algi nori są zazwyczaj zbierane w zimnych i czystych wodach Oceanu Spokojnego oraz Oceanu Atlantyckiego, są nieodzownym elementem wśród jadalnych alg.
Te morskie arkusze alg to bardzo cienkie płaty, przypominające papier, wytwarzane z alg przetworzonych i suszonych w niskiej temperaturze, jeśli chodzi o algi, które sprzedajemy (większość dostępnych w handlu arkuszy nori jest suszona w wysokiej temperaturze, co powoduje utratę składników odżywczych). Arkusze te mają ciemnozielony lub czarny kolor i lekko słony smak. Są zazwyczaj stosowane w krajach azjatyckich, ale także zachodnich od kilku dekad, do zawijania rolek sushi lub maki, tworząc w ten sposób delikatną i chrupiącą warstwę zewnętrzną. Arkusze alg nori można również używać jako dodatek lub kruszyć na małe kawałki, aby posypywać nimi potrawy, w celu podkreślenia smaku i atrakcyjności wizualnej. Mogą one służyć jako baza do przygotowania domowego tatara z alg.
Szczególnie warto zauważyć, że są one ubogie w kalorie i tłuszcze, co czyni je doskonałą opcją dla osób, które chcą utrzymać zrównoważoną i odżywczą dietę.
Ponadto algi nori są znane ze swoich potencjalnych korzyści dla zdrowia. Przypisuje się im właściwości antyoksydacyjne i mogą one przyczyniać się do zmniejszenia stanów zapalnych w organizmie. Uważa się również, że algi nori wspierają zdrowie serca i wzmacniają układ odpornościowy.
Ogólnie rzecz biorąc, algi nori oraz arkusze alg nori są wszechstronnymi składnikami, które oferują wyjątkowy smak, teksturę i profil odżywczy. Niezależnie od tego, czy są używane w rolkach maki, jako dodatek czy jako zdrowa przekąska, algi nori wnoszą pyszny i odżywczy element do bardzo szerokiej gamy potraw.
Jak wybierać algi nori?
Wybierając algi nori, ważne jest, aby zdecydować się na algę suszoną w niskiej temperaturze, aby maksymalnie zachować jej zawartość odżywczą – to naprawdę najlepsze arkusze pod względem odżywczym. Algi nori można znaleźć w większości sklepów z produktami ekologicznymi lub w azjatyckich supermarketach; są zazwyczaj sprzedawane w postaci płaskich arkuszy, w paczkach lub w dużych blokach. Algi nori przechowują się bardzo dobrze, wybierajcie paczki po 50 arkuszy, aby mieć bardziej ekonomiczny format w użytkowaniu. Skorzystacie z nich przy wielu okazjach!
Tak jak w Biovie, arkusze alg nori są również dostępne w formie świeżej, często trudniejszej do znalezienia niż arkusze. Te świeże algi mogą wchodzić w skład wielu przepisów, takich jak te przedstawione w "Cuisiner les algues" autorstwa Aurélie Viard i Elsy Pointu w wydawnictwie Marie Claire:
Jakie są wartości odżywcze algi nori?
Oprócz zastosowań kulinarnych, alga nori jest również bardzo odżywcza, zawiera niezbędne składniki odżywcze, co czyni ją algą o wielu zaletach zdrowotnych.
Jest również bogatym źródłem błonnika pokarmowego, który wspiera zdrowie układu trawiennego i może przyczyniać się do utraty wagi. Alga nori jest również bogata w antyoksydanty, które pomagają chronić organizm przed uszkodzeniami oksydacyjnymi wywoływanymi przez wolne rodniki i mogą zapewniać ochronę przed niektórymi rodzajami nowotworów oraz przed starzeniem się komórek.
Ponadto alga nori miałaby właściwości przeciwzapalne, które mogą zmniejszać objawy związane z przewlekłym stanem zapalnym. Arkusze nori są bogate w polifenole, które mogą przyczyniać się do zmniejszenia ryzyka chorób serca.
Alga nori jest doskonałym źródłem niezbędnych witamin i minerałów. Jest szczególnie bogata w witaminę B12, ważną dla zdrowia czerwonych krwinek i funkcjonowania nerwów. Alga zawiera również bardzo dobre dawki jodu, magnezu, potasu, żelaza, cynku i miedzi. Wszystkie te składniki odżywcze są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania metabolizmu i ogólnego dobrostanu.
Potencjalne korzyści zdrowotne arkuszy nori na tym się nie kończą! Nori jest również dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które wspierają zdrowie serca.
Jest również bogata w białko w postaci biodostępnych aminokwasów i może przyczyniać się do regulacji poziomu cukru we krwi.
Wreszcie, arkusze nori są doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, który wspiera trawienie i pozwala dłużej czuć sytość.
Alga nori ma wiele korzyści dla zdrowia, jest ponadto uboga w tłuszcze, dlatego jest ceniona w wielu dietach.
Jakich jest 7 korzyści zdrowotnych algi nori?
Podsumowując to, co widzieliśmy wcześniej, oto 7 korzyści algi nori:
-
Bogate w składniki odżywcze: Algi nori są niezwykle odżywcze, zawierają różnorodne witaminy (takie jak witamina A, B, C, D i E) oraz niezbędne minerały, w tym jod, wapń, żelazo, magnez, selen i cynk.
-
Wysoka zawartość białka: Jak na algę, alga nori ma wyjątkowo wysoką zawartość białka, korzystną dla osób chcących zwiększyć spożycie białka, w szczególności tych stosujących dietę wegańską lub wegetariańską.
-
Wspiera zdrowie układu sercowo-naczyniowego: Ta alga zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, znane ze swoich korzystnych efektów na zdrowie serca. Ponadto zawartość błonnika i związków bioaktywnych może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu i poprawy krążenia krwi.
-
Wsparcie układu odpornościowego: Antyoksydanty, takie jak witaminy A i C obecne w nori, pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Ponadto jej właściwości przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe mogą pomóc chronić organizm przed różnymi infekcjami i chorobami.
-
Poprawa zdrowia układu trawiennego: Błonnik obecny w Nori uczestniczy w regulacji pasażu jelitowego i wspiera dobre zdrowie układu trawiennego. Może również sprzyjać rozwojowi dobrych bakterii jelitowych.
-
Wsparcie funkcji tarczycy: Wysoka zawartość jodu w tej czerwonej aldze umożliwia dobre zdrowie tarczycy, ponieważ jod jest kluczowym elementem w produkcji hormonów tarczycy. Niedobór jodu może prowadzić do problemów z tarczycą, takich jak wole.
-
Korzyści dla skóry i włosów: Witaminy i minerały obecne w Nori, w szczególności cynk i witamina A, odgrywają ważną rolę w utrzymaniu zdrowej skóry i włosów. Te składniki odżywcze mogą przyczyniać się do zapobiegania problemom skórnym oraz do promowania zdrowego wzrostu włosów.
Jak gotować nori?
Nori można uznać za superfood o lekkim grzybowym smaku oraz smaku umami, który po japońsku oznacza „esencję rozkoszy”; ten smak umami jest często opisywany jako "mięsista i słona rozkosz, która pogłębia smak".
Jeśli używacie ich jako świeżej algi: Wypłucz świeże algi nori w zimnej wodzie, aby je odsolić i pozostaw je do namoczenia przez co najmniej 2 minuty w wirówce do sałaty, to najwygodniejsze rozwiązanie. Odcedź i wylej nadmiar wody. Spróbuj nori i powtórz czynność, jeśli są jeszcze zbyt słone. Użyj arkuszy nori w przepisie, gdy zostaną odsolone.
Jeśli używacie suszonych alg nori w postaci suchej: Użyj arkuszy do przygotowania rolek. Zalecamy rolki surowe i wegańskie dla nowych smaków, które stanowią odmianę od maki dostępnych w sklepach, zapewniając jednocześnie dobrą zawartość białka. Używając pasztetu roślinnego, kiełków oraz kawałka ogórka lub papryki. Oto przepis w siedmiu krokach na jodowy smak na waszym stole, który być może będzie bliższy sajgonkom niż prawdziwym sushi maki:
TECHNIKA dla japońskich maki – sushi
1. Mała bambusowa mata specjalna do sushi jest bardzo praktyczna, choć nie niezbędna. Połóż matę do sushi na płaskiej powierzchni. Wyrównaj brzeg arkusza algi nori z brzegiem maty do maki sushi najbliższym tobie. Będziesz zwijać sushi od tego brzegu.
2. Wszystkie składniki będą umieszczone na arkuszu algi nori w poziomej linii tak, aby jeśli pokroisz rolkę w dowolnym miejscu, otrzymasz identyczny przekrój plastra. Zacznij od wilgotnych składników (zamiast bazy z ryżu: pasztet roślinny, awokado, sałata lub marynowana starta marchewka) i ułóż linię tego składnika wzdłuż arkusza.
3. Następnie umieść pozostałe składniki, które chcesz dodać, zawsze w linii wzdłuż twojego arkusza.
4. Przygotuj się do zwijania! Użyj palców, aby zwilżyć czystą wodą brzeg arkusza najbardziej od ciebie oddalony. Pozwoli to na zaklejenie rolki po zakończeniu zwijania.
Pierwszy obrót rolki to najbardziej delikatny moment procesu. Unieś matę do sushi z arkuszem nori i pierwszymi liniami składników i przenieś całość ponad ostatnimi liniami składników utrzymując całość ciasno, aby wykonać pierwszy obrót.
5. W tym momencie zwolnij matę, pociągnij ją do przodu zwijając koniec arkusza nori. Gdy unosisz matę, upewnij się, że arkusz jest dobrze ściśnięty pod spodem, abyś mógł dokończyć zwijanie.
6. Pozostaw rolkę do odpoczynku przez co najmniej 5 do 10 minut przed pokrojeniem jej bardzo dobrze naostrzonym nożem. Zmiękczy to nieco arkusz nori i pozwoli pokroić go łatwiej i czyściej.
7. Krój najlepiej nożem ceramicznym jeśli to możliwe i podawaj! Arkusze nori są również bardzo wszechstronne i mogą być używane w bardzo szerokiej gamie potraw. Od sushi po sałatki, przez zupy i kanapki, możesz używać nori jako "opakowania" lub jako składnika do wielu posiłków. Nori może być nawet używane jako dodatek lub dodawane do sosów lub przypraw.
Jakie są przeciwwskazania nori?
Alga nori jest ogólnie uważana za bezpieczną dla większości ludzi, ale może powodować problemy trawienne u niektórych osób z powodu wysokiej zawartości jodu. W niektórych przypadkach nori może wywołać lekkie reakcje alergiczne, w szczególności u osób uczulonych na jod lub na owoce morza, które powinny unikać spożywania nori. Ponadto osoby cierpiące na zaburzenia tarczycy powinny skonsultować się z lekarzem przed nadmiernym spożyciem nori ze względu na jego wysoką zawartość jodu.
