Ta tarta wymaga więcej cierpliwości niż większość surowych deserów, i to właśnie zbliża ją do pieczonej wersji, którą naśladuje. Spód łączy orzechy nerkowca i wiórki kokosowe zmielone na drobną mąkę, związane syropem klonowym i olejem kokosowym: w momencie dociskania w formie wygląda na miękki i tłusty, po czym w chłodzie wyraźnie twardnieje. Nadzienie gra na dwóch teksturach: dwa jabłka zmiksowane z daktylami, cynamonem i cytryną tworzą gładką bazę, dwa kolejne po prostu posiekane, a do tego kostki gruszki, które zachowują swoją chrupkość. To właśnie ten kontrast pozwala uniknąć efektu jednolitego musu. Strużka letniego masła kokosowego wylana w ostatniej chwili pełni rolę polewy i lekko tężeje w kontakcie z chłodem. Cynamon cejloński, prawdziwy cynamon w sensie botanicznym, różni się od cynamonu chińskiego łagodniejszym, delikatniejszym aromatem oraz znacznie niższą zawartością kumaryny: to jego warto wybierać, gdy sięga się po cynamon regularnie. Liczcie na tartę o średnicy 20 cm, średni poziom trudności i noc w lodówce przed nałożeniem nadzienia, jeśli chcecie równego krojenia.
Surowa tarta jabłkowo-gruszkowa z cynamonem, na spodzie z nerkowców i kokosa
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Na spód
- 200 g orzechów nerkowca
- 100 g wiórków kokosowych
- 2,5 do 3 łyżek syropu klonowego
- 2 szczypty soli
- 2 łyżki i 1 łyżeczka roztopionego oleju kokosowego
Na nadzienie jabłkowo-gruszkowe
- 4 duże jabłka, obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w ćwiartki
- 2 dojrzałe gruszki, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę (nie trzeba obierać)
- 4 do 6 daktyli medjool
- 1 łyżeczka cynamonu, lub do smaku
- Odrobina soku z cytryny
- ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
- Odrobina świeżego soku pomarańczowego i trochę skórki (opcjonalnie)
- 1 szczypta soli morskiej
Na strużkę kokosową
- 1 łyżka roztopionego masła kokosowego
- 2,5 łyżeczki gorącej wody
- 1 łyżeczka roztopionego oleju kokosowego
- 2 krople stewii waniliowej
Przygotowanie
Spód
- Zmiksujcie orzechy nerkowca i wiórki kokosowe w robocie na drobną mąkę.
- Dodajcie syrop klonowy, sól i roztopiony olej kokosowy, a następnie zmiksujcie ponownie, aż masa będzie się trzymać po dociśnięciu.
- Dociśnijcie mocno i równomiernie do dna i brzegów wysokiej formy do tarty o średnicy 20 cm z wyjmowanym dnem.
- Odstawcie spód do zamrażarki, przygotowując w tym czasie nadzienie.
Nadzienie
- W robocie zmiksujcie 2 jabłka z daktylami, cynamonem, sokiem z cytryny, wanilią i solą, aż uzyskacie możliwie najgładszą konsystencję, kilkakrotnie ścierając masę ze ścianek. Przełóżcie do dużej miski.
- Pozostałe 2 jabłka zmiksujcie w robocie krótkimi impulsami, tak by je posiekać grubo, bez zamieniania w purée, po czym połączcie z pierwszą masą.
- Dodajcie kostki gruszki. Jeśli masa wydaje się zbyt wilgotna, dodajcie trochę więcej posiekanego jabłka lub gruszki, by ją zagęścić.
- Rozprowadźcie nadzienie równomiernie na schłodzonym spodzie.
Strużka kokosowa
- Ubijcie razem masło kokosowe, gorącą wodę, olej kokosowy i stewię w małej miseczce, utrzymując masę letnią, by pozostała płynna.
- Polejcie nią tartę tuż przed podaniem.
Wskazówka
Zbyt wilgotne nadzienie rozmiękcza spód: w razie wątpliwości dodajcie więcej posiekanego jabłka lub gruszki, zamiast zostawiać nadmiar soku. Spód wygląda na miękki i tłusty zaraz po wyjęciu z robota, to normalne, twardnieje w chłodzie. Dla naprawdę równego efektu zostawcie go na całą noc w lodówce przed nałożeniem nadzienia.
Cała gama Oleje i przyprawy
11 produktów
Najczęstsze pytania o surową tartę jabłkowo-gruszkową
Jaki jest przepis na spód do tarty bez pieczenia?
Zasada jest zawsze taka sama: suchy składnik zmielony na proszek, składnik tłusty i składnik kleisty. Tutaj orzechy nerkowca i wiórki kokosowe tworzą mąkę, olej kokosowy dostarcza tłuszczu, syrop klonowy wszystko spaja. Dociska się w formie i zostawia do stężenia w chłodzie, na czas potrzebny olejowi kokosowemu na zastygnięcie. Żaden piekarnik nie jest potrzebny.
Czy trzeba podpiekać kruche ciasto do tarty jabłkowej?
Przy klasycznym kruchym cieście tak: pieczenie na pusto zapobiega rozmoczeniu spodu sokiem z owoców. Tutaj to pytanie nie ma zastosowania, ponieważ surowy spód jest już stabilny, a to chłód go utrzymuje. Ryzyko pozostaje jednak takie samo, chodzi o wilgoć nadzienia, stąd znaczenie dobrze odsączonego, zwartego nadzienia.
Jak zrobić tartę ze świeżych gruszek?
W wersji surowej gruszki nie przechodzą żadnej obróbki termicznej: pokrójcie je w kostkę w ostatniej chwili, skropcie odrobiną soku z cytryny, by nie ściemniały, i połączcie z gęstszą bazą, tutaj purée jabłkowo-daktylowym, które je utrzymuje. Wybierajcie gruszki dojrzałe, ale jędrne, w przeciwnym razie oddadzą zbyt dużo wody.
Jaką ilość cynamonu cejlońskiego można spożywać dziennie?
Przy zwykłym, kulinarnym stosowaniu jedna do dwóch łyżeczek rozłożonych w ciągu dnia pozostaje bardzo rozsądną ilością. To właśnie jest zaletą cynamonu cejlońskiego: jego zawartość kumaryny jest znacznie niższa niż w cynamonie chińskim, co czyni go bardziej odpowiednim do regularnego spożycia. W przypadku trwającego leczenia lub ciąży zapytajcie o zdanie swojego lekarza.
Udostępnij ten artykuł