Tarte crua de maçã-pera com canela, base de caju e coco

Esta tarte pede mais paciência do que a maioria das sobremesas cruas, e é precisamente isso que a aproxima da versão cozida que imita. A base mistura caju e coco ralado reduzidos a uma farinha fina, ligados com xarope de ácer e óleo de coco: parece mole e gordurosa no momento em que a pressiona na forma, e depois endurece claramente no frio. O recheio joga com duas texturas: duas maçãs trituradas com as tâmaras, a canela e o limão para a base cremosa, outras duas simplesmente picadas grosseiramente, mais a pera em cubos que mantém a sua mordida. É esse contraste que evita o efeito de compota uniforme. Um fio de manteiga de coco morna deitado no último momento faz de cobertura e endurece ligeiramente ao contacto com o frio. A canela do Ceilão, a verdadeira canela no sentido botânico, distingue-se da canela da China por um aroma mais suave e fino, e por um teor de cumarina muito mais baixo: é essa que se deve privilegiar assim que se consome regularmente. Conte com uma tarte de 20 cm, um nível de dificuldade médio, e uma noite no frigorífico antes de rechear se quiser um corte limpo.

Ingredientes

Para a base

• 200 g de caju
• 100 g de coco ralado
• 2,5 a 3 colheres de sopa de xarope de ácer
• 2 pitadas de sal
• 2 colheres de sopa e 1 colher de chá de óleo de coco derretido

Para o recheio de maçã e pera

• 4 maçãs grandes, descascadas, sem caroço e cortadas em gomos
• 2 peras maduras, sem caroço e cortadas em cubos (não é preciso descascar)
• 4 a 6 tâmaras medjool
• 1 colher de chá de canela, ou a gosto
• Um fio de sumo de limão
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• Um fio de sumo de laranja fresco e um pouco de raspa (opcional)
• 1 pitada de sal marinho

Para o fio de coco

• 1 colher de sopa de manteiga de coco derretida
• 2,5 colheres de chá de água quente
• 1 colher de chá de óleo de coco derretido
• 2 gotas de estévia de baunilha

Preparação

A base

1. Triture o caju e o coco ralado no robô até obter uma farinha fina.
2. Junte o xarope de ácer, o sal e o óleo de coco derretido, e triture de novo até a mistura ficar compacta ao pressioná-la.
3. Prima com firmeza e de modo uniforme no fundo e nas laterais de uma forma de tarte alta de 20 cm com fundo amovível.
4. Coloque a base no congelador enquanto prepara o recheio.

O recheio

1. No robô, triture 2 maçãs com as tâmaras, a canela, o sumo de limão, a baunilha e o sal até obter a textura mais lisa possível, raspando as paredes várias vezes. Deite numa taça grande.
2. Passe as 2 maçãs restantes no robô dando apenas alguns impulsos, o suficiente para as picar grosseiramente sem as reduzir a puré, e junte-as à primeira preparação.
3. Junte os cubos de pera. Se a mistura parecer demasiado húmida, junte um pouco mais de maçã ou pera picada para a firmar.
4. Espalhe o recheio de modo uniforme sobre a base fria.

O fio de coco

1. Bata juntos a manteiga de coco, a água quente, o óleo de coco e a estévia numa taça pequena, mantendo a mistura morna para que fique fluida.
2. Deite em fio sobre a tarte mesmo antes de servir.

Dica

Um recheio demasiado húmido amolece a base: em caso de dúvida, junte mais maçã ou pera picada em vez de deixar sumo a mais. A base parece mole e gordurosa mal sai do robô, é normal, endurece no frio. Para um resultado verdadeiramente limpo, deixe-a endurecer uma noite inteira no frigorífico antes de a rechear.

Perguntas frequentes sobre a tarte crua de maçã-pera