Rohkost-Apfel-Birnen-Tarte mit Zimt, Cashew-Kokos-Boden

Diese Tarte verlangt mehr Geduld als die meisten Rohkost-Desserts, und genau das bringt sie der gebackenen Version, die sie nachahmt, so nah. Der Boden vermengt Cashewkerne und geraspelten Kokos zu einem feinen Mehl, gebunden mit Ahornsirup und Kokosöl: Er wirkt weich und fettig, sobald man ihn in die Form drückt, und wird dann im Kühlschrank deutlich fester. Die Füllung spielt mit zwei Texturen: zwei Äpfel, die mit den Datteln, dem Zimt und der Zitrone zu einer sämigen Basis verarbeitet werden, zwei weitere einfach grob gehackt, dazu Birnenwürfel, die ihren Biss behalten. Genau dieser Kontrast verhindert den gleichförmigen Kompott-Effekt. Ein Schuss warme Kokosbutter, ganz zum Schluss darübergegossen, wirkt wie eine Glasur und wird beim Kontakt mit der Kälte leicht fest. Ceylon-Zimt, der im botanischen Sinne echte Zimt, unterscheidet sich vom Cassia-Zimt durch ein sanfteres, feineres Aroma und einen deutlich niedrigeren Cumaringehalt: Ihn sollte man bevorzugen, sobald man regelmäßig Zimt verwendet. Rechnen Sie mit einer 20-cm-Tarte, einem mittleren Schwierigkeitsgrad und einer Nacht im Kühlschrank vor dem Befüllen, wenn Sie einen sauberen Anschnitt möchten.

Zutaten

Für den Boden

• 200 g Cashewkerne
• 100 g geraspelter Kokos
• 2,5 bis 3 Esslöffel Ahornsirup
• 2 Prisen Salz
• 2 Esslöffel und 1 Teelöffel geschmolzenes Kokosöl

Für die Apfel-Birnen-Füllung

• 4 große Äpfel, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
• 2 reife Birnen, entkernt und gewürfelt (müssen nicht geschält werden)
• 4 bis 6 Medjool-Datteln
• 1 Teelöffel Zimt, oder nach Geschmack
• 1 Schuss Zitronensaft
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Schuss frischer Orangensaft und etwas Abrieb (optional)
• 1 Prise Meersalz

Für den Kokosguss

• 1 Esslöffel geschmolzene Kokosbutter
• 2,5 Teelöffel heißes Wasser
• 1 Teelöffel geschmolzenes Kokosöl
• 2 Tropfen Vanille-Stevia

Zubereitung

Der Boden

1. Die Cashewkerne und den geraspelten Kokos in der Küchenmaschine zu einem feinen Mehl mixen.
2. Ahornsirup, Salz und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen, dann erneut mixen, bis die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält.
3. Fest und gleichmäßig in den Boden und die Ränder einer hohen 20-cm-Tarteform mit herausnehmbarem Boden drücken.
4. Den Boden ins Gefrierfach stellen, während Sie die Füllung zubereiten.

Die Füllung

1. In der Küchenmaschine 2 Äpfel mit den Datteln, dem Zimt, dem Zitronensaft, der Vanille und dem Salz so glatt wie möglich pürieren, dabei mehrmals den Rand abkratzen. In eine große Schüssel umfüllen.
2. Die restlichen 2 Äpfel in der Küchenmaschine kurz pulsieren, gerade genug, um sie grob zu hacken, ohne sie zu Mus zu verarbeiten, dann unter die erste Mischung heben.
3. Die Birnenwürfel hinzufügen. Wirkt die Mischung zu feucht, etwas mehr gehackten Apfel oder Birne hinzufügen, um sie fester zu machen.
4. Die Füllung gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verteilen.

Der Kokosguss

1. Die Kokosbutter, das heiße Wasser, das Kokosöl und das Stevia in einer kleinen Schüssel verquirlen, dabei die Mischung warm halten, damit sie gießfähig bleibt.
2. Kurz vor dem Servieren über die Tarte träufeln.

Tipp

Eine zu feuchte Füllung weicht den Boden auf: Im Zweifel lieber gehackten Apfel oder Birne hinzufügen, statt überschüssigen Saft im Teig zu lassen. Der Boden wirkt direkt aus der Küchenmaschine weich und fettig, das ist normal, er wird im Kühlschrank fest. Für ein wirklich sauberes Ergebnis lassen Sie ihn vor dem Befüllen eine ganze Nacht im Kühlschrank fest werden.

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