Esta tarta pide más paciencia que la mayoría de los postres crudos, y es precisamente eso lo que la acerca a la versión horneada que imita. La base mezcla anacardos y coco rallado reducidos a una harina fina, ligados con sirope de arce y aceite de coco: parece blanda y grasa en el momento de presionarla en el molde, y luego se afirma claramente en frío. El relleno juega con dos texturas: dos manzanas trituradas con los dátiles, la canela y el limón para la base cremosa, otras dos simplemente troceadas, más las peras en dados que conservan su mordida. Es ese contraste el que evita el efecto de compota uniforme. Un hilo de manteca de coco tibia vertido en el último momento hace de glaseado y se cuaja ligeramente al contacto con el frío. La canela de Ceilán, la verdadera canela en sentido botánico, se distingue de la canela de China por un aroma más suave y fino, y por un contenido en cumarina mucho más bajo: es la que conviene preferir en cuanto se consume con regularidad. Cuente con una tarta de 20 cm, un nivel de dificultad medio, y una noche en el frigorífico antes de rellenar si quiere un corte limpio.
Tarta cruda de manzana y pera a la canela, base de anacardos y coco
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Ingredientes
Para la base
- 200 g de anacardos
- 100 g de coco rallado
- 2,5 a 3 cucharadas de sirope de arce
- 2 pizcas de sal
- 2 cucharadas y 1 cucharadita de aceite de coco derretido
Para el relleno de manzana y pera
- 4 manzanas grandes, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos
- 2 peras maduras, sin corazón y cortadas en dados (no hace falta pelarlas)
- 4 a 6 dátiles medjool
- 1 cucharadita de canela, o al gusto
- Un chorrito de zumo de limón
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Un chorrito de zumo de naranja fresco y un poco de ralladura (opcional)
- 1 pizca de sal marina
Para el hilo de coco
- 1 cucharada de manteca de coco derretida
- 2,5 cucharaditas de agua caliente
- 1 cucharadita de aceite de coco derretido
- 2 gotas de estevia de vainilla
Preparación
La base
- Triture los anacardos y el coco rallado en el robot hasta obtener una harina fina.
- Añada el sirope de arce, la sal y el aceite de coco derretido, y vuelva a triturar hasta que la mezcla se compacte al presionarla.
- Apriete firme y uniformemente en el fondo y los bordes de un molde de tarta alto de 20 cm con base desmontable.
- Ponga la base en el congelador mientras prepara el relleno.
El relleno
- En el robot, triture 2 manzanas con los dátiles, la canela, el zumo de limón, la vainilla y la sal hasta obtener la textura más lisa posible, raspando las paredes varias veces. Vierta en un cuenco grande.
- Pase las 2 manzanas restantes por el robot dando solo los golpes necesarios para trocearlas, sin convertirlas en puré, e incorpórelas a la primera preparación.
- Añada los dados de pera. Si la mezcla parece demasiado húmeda, añada un poco más de manzana o pera troceada para que se afirme.
- Extienda el relleno de manera uniforme sobre la base fría.
El hilo de coco
- Bata juntos la manteca de coco, el agua caliente, el aceite de coco y la estevia en un bol pequeño, manteniendo la mezcla tibia para que quede fluida.
- Viértalo en hilo sobre la tarta justo antes de servir.
Consejo
Un relleno demasiado húmedo reblandece la base: en caso de duda, añada más manzana o pera troceada en lugar de dejar exceso de jugo. La base parece blanda y grasa al salir del robot, es normal, se afirma en frío. Para un resultado realmente limpio, déjela cuajar toda una noche en el frigorífico antes de rellenarla.
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Preguntas frecuentes sobre la tarta cruda de manzana y pera
¿Cuál es la receta de una base de tarta sin horno?
El principio es siempre el mismo: un elemento seco reducido a polvo, un elemento graso y un elemento pegajoso. Aquí, el anacardo y el coco rallado forman la harina, el aceite de coco aporta la grasa, el sirope de arce lo liga todo. Se aprieta en el molde y se deja cuajar en frío, el tiempo que el aceite de coco tarda en solidificarse. No interviene ningún horno.
¿Hay que precocer la masa quebrada para una tarta de manzana?
Con una masa quebrada clásica, sí: la cocción en blanco evita un fondo empapado por el jugo de la fruta. Aquí esa cuestión no se plantea, ya que la base cruda ya es estable y es el frío lo que la mantiene. El riesgo sigue siendo el mismo, no obstante: la humedad del relleno, de ahí el interés de un relleno bien prieto.
¿Cómo hacer una tarta de peras frescas?
En la versión cruda, las peras no pasan por ninguna cocción: córtelas en dados en el último momento, rocíelas con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden, y mézclelas con una base más densa, aquí el puré de manzana con dátiles, que las retiene. Elija peras maduras pero firmes, si no sueltan demasiada agua.
¿Qué cantidad de canela de Ceilán se puede tomar al día?
Para un uso culinario habitual, una a dos cucharaditas repartidas a lo largo del día siguen siendo muy razonables. Esa es precisamente la ventaja de la canela de Ceilán: su contenido en cumarina es mucho más bajo que el de la canela de China, lo que la hace más adecuada para un consumo regular. En caso de tratamiento en curso o de embarazo, consulte a su médico.
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