Deze taart vraagt meer geduld dan de meeste rauwe desserts, en dat is precies wat haar dicht bij de gebakken versie brengt die ze imiteert. De bodem mengt cashewnoten en geraspte kokos tot een fijn meel, gebonden met ahornsiroop en kokosolie: hij lijkt zacht en vettig op het moment dat je hem in de vorm drukt, om vervolgens in de koelkast flink op te stijven. De vulling speelt met twee texturen: twee appels verwerkt met de dadels, de kaneel en de citroen voor de romige basis, twee andere gewoon grof gehakt, plus de perenblokjes die hun bite behouden. Precies dat contrast voorkomt het effect van een egale compote. Een streepje lauwe kokosboter, op het laatste moment eroverheen gegoten, doet dienst als glazuur en stijft licht op bij contact met de kou. Ceylonkaneel, de echte kaneel in botanische zin, onderscheidt zich van Chinese kaneel door een zachter, fijner aroma en een veel lager coumarinegehalte: dat is de kaneel die je verkiest zodra je er regelmatig gebruik van maakt. Reken op een taart van 20 cm, een gemiddeld moeilijkheidsniveau, en een nacht in de koelkast voordat je vult als je een nette aansnede wilt.
Rauwe appel-perentaart met kaneel, cashew-kokosbodem
Deel dit artikel
Ingrediënten
Voor de bodem
- 200 g cashewnoten
- 100 g geraspte kokos
- 2,5 tot 3 eetlepels ahornsiroop
- 2 snufjes zout
- 2 eetlepels en 1 theelepel gesmolten kokosolie
Voor de appel-perenvulling
- 4 grote appels, geschild, van klokhuis ontdaan en in partjes gesneden
- 2 rijpe peren, van klokhuis ontdaan en in blokjes gesneden (hoeven niet geschild te worden)
- 4 tot 6 medjooldadels
- 1 theelepel kaneel, of naar smaak
- Een scheutje citroensap
- ½ theelepel vanille-extract
- Een scheutje verse sinaasappelsap en wat rasp (optioneel)
- 1 snufje zeezout
Voor het kokosstreepje
- 1 eetlepel gesmolten kokosboter
- 2,5 theelepels heet water
- 1 theelepel gesmolten kokosolie
- 2 druppels vanillestevia
Bereiding
De bodem
- Mix de cashewnoten en de geraspte kokos in de keukenmachine tot een fijn meel.
- Voeg de ahornsiroop, het zout en de gesmolten kokosolie toe, en mix opnieuw tot het mengsel samenhangt wanneer je het samendrukt.
- Druk stevig en gelijkmatig in de bodem en langs de randen van een hoge springvorm van 20 cm.
- Zet de bodem in de vriezer terwijl je de vulling bereidt.
De vulling
- Mix in de keukenmachine 2 appels met de dadels, de kaneel, het citroensap, de vanille en het zout tot een zo glad mogelijke textuur, waarbij je de wanden meerdere keren schoonschraapt. Schep over in een grote kom.
- Pulseer de overige 2 appels in de keukenmachine net genoeg om ze grof te hakken, zonder ze tot puree te maken, en meng ze door het eerste mengsel.
- Voeg de perenblokjes toe. Lijkt het mengsel te vochtig, voeg dan wat extra gehakte appel of peer toe om het steviger te maken.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over de koude bodem.
Het kokosstreepje
- Klop de kokosboter, het hete water, de kokosolie en de stevia samen in een kleine kom, houd het mengsel lauw zodat het vloeibaar blijft.
- Giet het vlak voor het serveren in een streepje over de taart.
Tip
Een te vochtige vulling maakt de bodem zacht: voeg bij twijfel liever extra gehakte appel of peer toe dan overtollig vocht te laten zitten. De bodem lijkt zacht en vettig zodra hij uit de keukenmachine komt, dat is normaal, hij wordt stevig in de koelkast. Voor een echt strak resultaat laat je hem een hele nacht opstijven in de koelkast voordat je hem vult.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
11 producten
Veelgestelde vragen over de rauwe appel-perentaart
Wat is het recept voor een ongebakken taartbodem?
Het principe blijft altijd hetzelfde: een droog element tot poeder verwerkt, een vet element en een plakkerig element. Hier vormen cashewnoten en geraspte kokos het meel, kokosolie levert het vet, ahornsiroop bindt alles samen. Je drukt het in de vorm en laat het opstijven in de koelkast, de tijd die de kokosolie nodig heeft om vast te worden. Geen oven aan te pas.
Moet je het kruimeldeeg voorbakken voor een appeltaart?
Bij klassiek kruimeldeeg wel: blindbakken voorkomt een bodem die doorweekt raakt door het vruchtensap. Die vraag speelt hier niet, aangezien de rauwe bodem al stabiel is en het de kou is die hem bij elkaar houdt. Het risico blijft echter hetzelfde, namelijk het vocht van de vulling, vandaar het belang van een goed stevige vulling.
Hoe maak je een taart met verse peren?
In de rauwe versie ondergaan de peren geen enkele bereiding met warmte: snijd ze op het laatste moment in blokjes, besprenkel ze met wat citroensap zodat ze niet bruin worden, en meng ze door een dichtere basis, hier de dadel-appelpuree, die ze op hun plaats houdt. Kies rijpe maar stevige peren, anders geven ze te veel water af.
Hoeveel Ceylonkaneel per dag mag je nemen?
Voor gewoon culinair gebruik blijven één tot twee theelepels, verspreid over de dag, heel redelijk. Dat is precies het voordeel van Ceylonkaneel: het coumarinegehalte ligt veel lager dan dat van Chinese kaneel, waardoor hij beter geschikt is voor regelmatige consumptie. Bij een lopende behandeling of zwangerschap vraag je best advies aan je arts.
Deel dit artikel