Wykonanie własnej surowej czekolady wydaje się onieśmielające, a w rzeczywistości wystarczy kilka dobrze dobranych składników i odrobina metody. Ten przepis bazowy - kakao, masło kakaowe, daktyle i wanilia - można potem urozmaicać bez końca dzięki długiej liście połączeń aromatycznych, od lawendy przez różę po chili. Wystarczy, by każda porcja stała się nową kreacją.
Domowa surowa czekolada i jej osiem wariantów
Udostępnij ten artykuł
Surowe masło kakaowe Bio (odmiana Nacional)
10,90 € Dostępny
Składniki
- 30 g surowego kakao w proszku
- 100 g daktyli bez pestek, dobrze miękkich
- 85 g masła kakaowego
- 1 laska wanilii, wyskrobana (opcjonalnie, ale pysznie)
- 1 szczypta soli fleur de sel (opcjonalnie, ale pysznie) (czyli odpowiednik 1 łyżki stołowej - 15 ml - wody morskiej)
Możliwe warianty
- Lawenda i wanilia: kilka szczypt suszonej lawendy + 1 dodatkowa laska wanilii, wyskrobana
- Cytryna i fleur de sel: skórka z jednej cytryny + dodatkowa szczypta soli (czyli odpowiednik 1 łyżki stołowej - 15 ml - wody morskiej)
- Wędzone przyprawy: kilka szczypt cynamonu w proszku i wędzonego chili
- Imbir i kokos: kilka szczypt imbiru w proszku i trochę wiórków kokosowych
- Limonka i kardamon: skórka z jednej limonki + kilka szczypt kardamonu
- Korzenna pomarańcza: skórka z jednej cytryny bio + szczypta chili w proszku
- Różana miłość: kilka kropli olejku eterycznego różanego + suszone płatki róży do dekoracji
- Chrupiąca mięta: kilka kropli olejku eterycznego miętowego + 1 łyżka stołowa łuskanych nasion konopi
Przygotowanie
- Wydrylować daktyle i rozgnieść je widelcem lub w robocie kuchennym (jeśli skórka jest twarda, najpierw ją usunąć). Nie moczyć ich: woda spowodowałaby ścięcie czekolady.
- Powoli roztopić masło kakaowe w kąpieli wodnej, na małym do średniego ogniu, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać kakao w proszku, wanilię, sól oraz wybrane przyprawy lub aromaty, po czym dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia.
- Delikatnie wmieszać daktyle do masy. Jeśli jest zbyt gorąca, by ją wyrabiać, pozostawić na kilka minut w lodówce do przestudzenia. Spróbować i dostosować słodycz lub aromaty.
- Gdy czekolada jest zimna i wystarczająco twarda, by uformować kulę, podzielić ją na dwie części. Jedną połowę położyć na arkuszu papieru do pieczenia, złożyć papier na wierzch i spłaszczyć dłonią, formując tabliczkę (lub wcisnąć do formy na czekoladę). Pozostawić w chłodzie do stężenia. Powtórzyć z drugą połową.
Wskazówka
Czekoladę przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła, aby zachować jej konsystencję i aromaty.
Cała gama Surowe kakao
Surowe kakao Biovie pochodzi z Ekwadoru, odmiana Nacional, kupowane bezpośrednio od spółdzielni z certyfikatem SPP (Symbol Producentów Chłopskich), we współpracy z partnerem Rrraw Cacao Factory. W przeciwieństwie do zwykłego kakao nigdy nie jest prażone: ziarna fermentują, a następnie suszą się na słońcu w temperaturze poniżej 42 °C, co lepiej chroni jego składniki odżywcze niż prażenie w wysokiej temperaturze. Dostępne jest w postaci całych ziaren, nibsów (drobno łamanych ziaren), proszku lub pasty do roztopienia. Na początek polecamy nibsy, które łatwo dodać do jogurtu lub smoothie bez żadnych przygotowań., 11 produktów
Tylko online
Surowe masło kakaowe należy do naszej gamy Surowe Kakao.
FAQ: pytania o masło kakaowe
Jak używać masła kakaowego?
Zawsze pracuje się z nim roztopionym i zawsze delikatnie: w kąpieli wodnej, na małym ogniu, aż do uzyskania całkowicie klarownego płynu. Powyżej 45 °C wychodzi się poza rejestr surowego; powyżej 50 °C zaczynają zmieniać się jego aromaty. Po roztopieniu dodaje się je do sypkich składników na końcu, mieszając bez przerwy, by uniknąć grudek. Szczegół techniczny, który tłumaczy wiele niepowodzeń: każdy kontakt z wodą - namoczone daktyle, źle wytarte naczynie, skropliny z kąpieli wodnej - powoduje jego ścięcie w ziarnistą masę.
Czy można jeść masło kakaowe?
Tak, bez zastrzeżeń: to naturalny tłuszcz ziarna kakaowego i dokładnie to, co już stanowi połowę każdej tabliczki czekolady. W formie pastylek lub kawałków można je jeść tak, jak jest - smak jest łagodny, lekko kakaowy, a konsystencja rozpływa się pod wpływem ciepła podniebienia. W praktyce używa się go przede wszystkim jako składnika, bo samo pozostaje dość neutralne. Należy uważać, by nie pomylić go z kosmetycznymi masłami kakaowymi, dezodoryzowanymi i nieprzeznaczonymi do spożycia.
Jak zrobić własną domową czekoladę?
Nic prostszego, gdy zrozumie się zasadę: tłuszcz, proszek, słodzidło. Roztopić masło kakaowe w kąpieli wodnej, wmieszać przesiane kakao w proszku, a potem wybrane słodzidło - tutaj rozgniecione daktyle, ale miód lub cukier kokosowy również się sprawdzą. Wlać do formy i pozostawić w chłodzie do stężenia. Klasyczne proporcje to około dwóch części masła kakaowego na jedną część proszku, do dostosowania w zależności od tego, czy czekolada ma być rozpływająca się, czy bardziej intensywna. Aby pogłębić temat, warto zajrzeć również do artykułu o surowym kakao.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
