Seine eigene Rohschokolade herzustellen wirkt einschüchternd, dabei braucht es in Wirklichkeit nur ein paar gut gewählte Zutaten und etwas Methode. Dieses Grundrezept - Kakao, Kakaobutter, Datteln und Vanille - lässt sich dann dank einer langen Liste von Aromakombinationen endlos abwandeln, von Lavendel über Rose bis Chili. Genug, um jede Charge in eine neue Kreation zu verwandeln.
Selbstgemachte Rohschokolade und ihre acht Varianten
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Bio-Rohkakaobutter (Sorte Nacional)
10,90 € Auf Lager
Zutaten
- 30 g Rohkakaopulver
- 100 g entsteinte Datteln, schön weich
- 85 g Kakaobutter
- 1 ausgekratzte Vanilleschote (optional, aber köstlich)
- 1 Prise Fleur de Sel (optional, aber köstlich) (oder das Äquivalent von 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Mögliche Varianten
- Lavendel und Vanille: einige Prisen getrockneter Lavendel + 1 zusätzliche Vanilleschote, ausgekratzt
- Zitrone und Fleur de Sel: die Schale einer Zitrone + eine zusätzliche Prise Salz (oder das Äquivalent von 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
- Rauchige Gewürze: einige Prisen Zimtpulver und geräucherter Chili
- Ingwer und Kokos: einige Prisen Ingwerpulver und etwas Kokosraspeln
- Limette und Kardamom: die Schale einer Limette + einige Prisen Kardamom
- Würzige Orange: die Schale einer Bio-Zitrone + eine Prise Chilipulver
- Rosenliebe: einige Tropfen ätherisches Rosenöl + getrocknete Rosenblätter zum Dekorieren
- Knackige Minze: einige Tropfen ätherisches Minzöl + 1 Esslöffel geschälte Hanfsamen
Zubereitung
- Die Datteln entsteinen und mit der Gabel oder in der Küchenmaschine zerdrücken (die Haut vorher entfernen, falls sie zäh ist). Nicht einweichen: Das Wasser würde die Schokolade gerinnen lassen.
- Die Kakaobutter im Wasserbad bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft schmelzen, bis eine ganz glatte Textur entsteht. Kakaopulver, Vanille, Salz und die gewählten Gewürze oder Aromen hinzufügen und sorgfältig verrühren. Vom Herd nehmen.
- Die Datteln vorsichtig unter die Masse heben. Ist sie zu heiß zum Verarbeiten, einige Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Abschmecken und Süße oder Aromen anpassen.
- Sobald die Schokolade kalt und fest genug ist, um eine Kugel zu formen, in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte auf ein Blatt Backpapier legen, das Papier darüberfalten und mit der Hand zu einer Tafel flachdrücken (oder in eine Schokoladenform pressen). Im Kühlen fest werden lassen. Mit der anderen Hälfte wiederholen.
Tipp
Bewahren Sie die Schokolade an einem kühlen, trockenen Ort auf, geschützt vor direktem Licht, damit Textur und Aromen erhalten bleiben.
Das komplette Sortiment Rohkakao
Unser Rohkakao stammt aus Ecuador, von der Sorte Nacional, und wird direkt bei einer Kooperative mit dem fairen SPP-Label (Symbol der Kleinbauern) eingekauft. Anders als gewöhnlicher Kakao wird er nie geröstet: Die Bohnen fermentieren und trocknen dann in der Sonne bei unter 42 °C, so bleiben ihre ursprünglichen Aromen erhalten. Sie erhalten ihn als ganze Bohnen, als Kakaonibs, als Pulver, als Kakaobutter oder als Kakaomasse zum Schmelzen. Für den Einstieg empfehlen wir die Nibs: Sie streuen sie ohne Zubereitung über Joghurt, Müsli oder in einen Smoothie., 11 Produkte
Nur online erhältlich
Rohe Kakaobutter gehört zu unserem Sortiment Rohkakao.
FAQ: Ihre Fragen zur Kakaobutter
Wie verwendet man Kakaobutter?
Sie wird immer geschmolzen verarbeitet, und immer sanft: im Wasserbad, bei niedriger Hitze, bis eine vollkommen klare Flüssigkeit entsteht. Über 45 °C verlässt man den Bereich der Rohkost; über 50 °C beginnt man, ihre Aromen zu verändern. Einmal geschmolzen, wird sie zuletzt zu den Pulvern gegeben, unter ständigem Rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Ein technischer Punkt, der viele Misserfolge erklärt: Jeder Kontakt mit Wasser - eingeweichte Datteln, ein schlecht abgetrocknetes Utensil, Kondenswasser aus dem Wasserbad - lässt sie zu einer körnigen Masse gerinnen.
Kann man Kakaobutter essen?
Ja, ohne Einschränkung: Sie ist das natürliche Fett der Kakaobohne und genau das, was bereits die Hälfte jeder Schokoladentafel ausmacht. In Form von Drops oder Stücken lässt sie sich pur essen - der Geschmack ist mild, leicht kakaoartig, und die Textur schmilzt bei der Wärme des Gaumens. In der Praxis wird sie vor allem als Zutat verwendet, weil sie allein recht neutral bleibt. Achten Sie darauf, sie nicht mit kosmetischer Kakaobutter zu verwechseln, die desodoriert und nicht für den Verzehr bestimmt ist.
Wie macht man seine eigene Schokolade zu Hause?
Nichts ist einfacher, wenn man das Prinzip verstanden hat: ein Fett, ein Pulver, ein Süßungsmittel. Schmelzen Sie die Kakaobutter im Wasserbad, rühren Sie das gesiebte Kakaopulver ein, dann das Süßungsmittel Ihrer Wahl - hier zerdrückte Datteln, aber Honig oder Kokosblütenzucker funktionieren ebenfalls. In eine Form gießen und im Kühlen fest werden lassen. Die klassischen Mengenverhältnisse liegen bei etwa zwei Teilen Kakaobutter auf einen Teil Pulver, anzupassen je nachdem, ob Sie eine zartschmelzende oder eine intensivere Schokolade möchten. Wer tiefer einsteigen möchte, liest auch unseren Artikel über Rohkakao.
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