Fabriquer son propre chocolat cru semble intimidant, mais il suffit en réalité de quelques ingrédients bien choisis et d'un peu de méthode. Cette recette de base - cacao, beurre de cacao, dattes et vanille - se décline ensuite à l'infini grâce à une longue liste d'associations aromatiques, de la lavande au piment en passant par la rose. De quoi transformer chaque fournée en une nouvelle création.
Chocolat cru maison et ses huit variantes
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Beurre de cacao cru Bio (variété Nacional)
10,90 € En stock
Ingrédients
- 30 g de cacao cru en poudre
- 100 g de dattes dénoyautées, bien tendres
- 85 g de beurre de cacao
- 1 gousse de vanille grattée (facultatif, mais délicieux)
- 1 pincée de fleur de sel (facultatif, mais délicieux) (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Variantes possibles
- Lavande et vanille : quelques pincées de lavande séchée + 1 gousse de vanille supplémentaire, grattée
- Citron et fleur de sel : le zeste d'un citron + une pincée de sel supplémentaire (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- Épices fumées : quelques pincées de cannelle en poudre et de piment fumé
- Gingembre et coco : quelques pincées de gingembre en poudre et un peu de noix de coco râpée
- Citron vert et cardamome : le zeste d'un citron vert + quelques pincées de cardamome
- Orange épicée : le zeste d'un citron bio + une pincée de piment en poudre
- Amour de rose : quelques gouttes d'huile essentielle de rose + pétales de rose séchés pour décorer
- Menthe croquante : quelques gouttes d'huile essentielle de menthe + 1 cuillère à soupe de graines de chanvre décortiquées
Préparation
- Dénoyautez les dattes et écrasez-les à la fourchette ou au robot culinaire (retirez d'abord la peau si elle est coriace). Ne les faites pas tremper : l'eau ferait figer le chocolat.
- Faites fondre doucement le beurre de cacao au bain-marie, à feu doux-moyen, jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez le cacao en poudre, la vanille, le sel et les épices ou arômes choisis, puis mélangez soigneusement. Retirez du feu.
- Incorporez les dattes en pliant délicatement le mélange. S'il est trop chaud pour être travaillé, laissez-le refroidir quelques minutes au réfrigérateur. Goûtez et ajustez le sucré ou les arômes.
- Une fois le chocolat froid et suffisamment ferme pour former une boule, divisez-le en deux. Posez une moitié sur une feuille de papier sulfurisé, repliez le papier par-dessus et aplatissez à la main pour former une barre (ou pressez dans un moule à chocolat). Laissez figer au frais. Répétez avec l'autre moitié.
Astuce
Conservez le chocolat dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe, pour préserver sa texture et ses arômes.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
Exclusivité web !
Le beurre de cacao cru fait partie de notre gamme Cacao Cru.
FAQ : vos questions sur le beurre de cacao
Comment s'utilise le beurre de cacao ?
Il se travaille toujours fondu, et toujours doucement : au bain-marie, à feu doux, jusqu'à obtenir un liquide parfaitement clair. Au-delà de 45 °C, on sort du registre du cru ; au-delà de 50 °C, on commence à altérer ses arômes. Une fois fondu, il s'incorpore aux poudres en dernier, en mélangeant sans relâche pour éviter les grumeaux. Un point technique qui explique bien des échecs : tout contact avec de l'eau - dattes trempées, ustensile mal séché, condensation du bain-marie - le fait figer en masse granuleuse.
Est-ce qu'on peut manger du beurre de cacao ?
Oui, sans réserve : c'est la matière grasse naturelle de la fève de cacao, et c'est exactement ce qui compose déjà la moitié de n'importe quelle tablette de chocolat. Sous forme de pastilles ou de morceaux, il se mange tel quel - le goût est doux, légèrement cacaoté, et la texture fond à la chaleur du palais. En pratique, on l'utilise surtout comme ingrédient, parce que seul il reste assez neutre. Attention à ne pas le confondre avec les beurres de cacao cosmétiques, désodorisés et non destinés à l'alimentation.
Comment faire son propre chocolat maison ?
Rien de plus simple une fois qu'on a compris le principe : un corps gras, une poudre, un sucrant. Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie, incorporez le cacao en poudre tamisé, puis le sucrant de votre choix - dattes écrasées ici, mais miel ou sucre de coco fonctionnent aussi. Coulez dans un moule et laissez figer au frais. Les proportions classiques tournent autour de deux parts de beurre de cacao pour une part de poudre, à ajuster selon que vous voulez un chocolat fondant ou plus intense. Pour aller plus loin, voir aussi cacao cru.
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