Fazer o seu próprio chocolate cru parece intimidante, mas na verdade bastam alguns ingredientes bem escolhidos e um pouco de método. Esta receita base - cacau, manteiga de cacau, tâmaras e baunilha - declina-se depois até ao infinito graças a uma longa lista de combinações aromáticas, da lavanda à malagueta, passando pela rosa. O suficiente para transformar cada fornada numa nova criação.
Chocolate cru caseiro e as suas oito variantes
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Manteiga de cacau cru Bio (variedade Nacional)
10,90 € Em stock
Ingredientes
- 30 g de cacau cru em pó
- 100 g de tâmaras descaroçadas, bem macias
- 85 g de manteiga de cacau
- 1 vagem de baunilha raspada (facultativo, mas delicioso)
- 1 pitada de flor de sal (facultativo, mas delicioso) (ou seja, o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Variantes possíveis
- Lavanda e baunilha: algumas pitadas de lavanda seca + 1 vagem de baunilha adicional, raspada
- Limão e flor de sal: a raspa de um limão + uma pitada de sal adicional (ou seja, o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- Especiarias fumadas: algumas pitadas de canela em pó e de malagueta fumada
- Gengibre e coco: algumas pitadas de gengibre em pó e um pouco de coco ralado
- Lima e cardamomo: a raspa de uma lima + algumas pitadas de cardamomo
- Laranja especiada: a raspa de um limão biológico + uma pitada de malagueta em pó
- Amor de rosa: algumas gotas de óleo essencial de rosa + pétalas de rosa secas para decorar
- Menta crocante: algumas gotas de óleo essencial de menta + 1 colher de sopa de sementes de cânhamo descascadas
Preparação
- Descaroce as tâmaras e esmague-as com um garfo ou no robô de cozinha (retire primeiro a pele se for rija). Não as demolhe: a água faria o chocolate solidificar.
- Derreta devagar a manteiga de cacau em banho-maria, em lume brando a médio, até obter uma textura bem lisa. Junte o cacau em pó, a baunilha, o sal e as especiarias ou aromas escolhidos, e misture com cuidado. Retire do lume.
- Incorpore as tâmaras com movimentos envolventes e delicados. Se a mistura estiver demasiado quente para ser trabalhada, deixe-a arrefecer alguns minutos no frigorífico. Prove e ajuste o doce ou os aromas.
- Quando o chocolate estiver frio e suficientemente firme para formar uma bola, divida-o em dois. Coloque uma metade sobre uma folha de papel vegetal, dobre o papel por cima e achate com a mão para formar uma barra (ou pressione num molde para chocolate). Deixe solidificar no frio. Repita com a outra metade.
Dica
Conserve o chocolate num local fresco e seco, ao abrigo da luz direta, para preservar a sua textura e os seus aromas.
Toda a gama Cacau Cru
O cacau cru da Biovie vem do Equador, variedade Nacional, comprado diretamente a uma cooperativa com o selo SPP (Símbolo dos Produtores Camponeses), em parceria com a Rrraw Cacao Factory. Ao contrário do cacau convencional, nunca é torrado: as sementes fermentam e depois secam ao sol abaixo de 42 °C, o que preserva melhor os seus nutrientes do que uma torrefação a alta temperatura. Está disponível em grãos inteiros, nibs (pedacinhos), pó ou pasta para derreter. Para começar, recomendamos os nibs, fáceis de juntar a um iogurte ou a um smoothie sem qualquer preparação., 11 produtos
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FAQ: as suas perguntas sobre a manteiga de cacau
Como se utiliza a manteiga de cacau?
Trabalha-se sempre derretida, e sempre devagar: em banho-maria, em lume brando, até obter um líquido perfeitamente límpido. Acima de 45 °C sai-se do registo do cru; acima de 50 °C começam a alterar-se os seus aromas. Uma vez derretida, incorpora-se aos pós em último lugar, mexendo sem parar para evitar grumos. Um pormenor técnico que explica muitos fracassos: qualquer contacto com água - tâmaras demolhadas, um utensílio mal seco, condensação do banho-maria - fá-la solidificar numa massa granulosa.
Pode comer-se manteiga de cacau?
Sim, sem reservas: é a gordura natural da fava de cacau, e é exatamente o que já compõe metade de qualquer tablete de chocolate. Em forma de pastilhas ou de pedaços, come-se tal e qual - o sabor é suave, ligeiramente a cacau, e a textura derrete com o calor do palato. Na prática, usa-se sobretudo como ingrediente, porque sozinha fica bastante neutra. Cuidado para não a confundir com as manteigas de cacau cosméticas, desodorizadas e não destinadas à alimentação.
Como fazer o seu próprio chocolate caseiro?
Nada mais simples depois de compreendido o princípio: uma gordura, um pó, um adoçante. Derreta a manteiga de cacau em banho-maria, incorpore o cacau em pó peneirado e depois o adoçante à sua escolha - tâmaras esmagadas aqui, mas o mel ou o açúcar de coco também funcionam. Verta num molde e deixe solidificar no frio. As proporções clássicas rondam duas partes de manteiga de cacau para uma parte de pó, a ajustar consoante queira um chocolate fundente ou mais intenso. Para ir mais longe, veja também o nosso artigo sobre o cacau cru.
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